Мистецтво виготовлення хліба без глютену ЧАСТИНА 1 - Аварійний курс для початківців
“Хліб не смакує! Мені бракує справжнього чорного хліба! Якось хліб такий розсипчастий і дивно солодкий ".
На початку ми пробували всі види готового хліба. Багато хто був смачним, але насправді не задовольняв. Відповідно до девізу: "Якщо це допомагає, воно не повинно бути смачним".
Ви теж дійдете до цього моменту. Зрештою, ви не можете насолоджуватися безглютеновим готовим хлібом, який пропонують у Німеччині. Ви також повинні завжди пам’ятати, що багато хліби, що не містять глютену, містять багато цукру, жирів та підсилювачів смаку і дуже шкідливі для здоров’я.
Це, мабуть, звучить дещо складно і трудомістко, але якщо ви узагальнюєте лише ОДИН рецепт, ви більше ніколи не захочете купувати хліб.
Залишайтеся з нами!
На початку це також дуже засмучувало нас.
Наші хліби застрягли в каструлі, були занадто солоними, занадто липкими або занадто сухими. Але з кожною невдачею ми дізнавались щось нове, пізнавали особливості тіста, тонкощі композиції, різні борошна та наших вірних кухонних помічників.
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-200x300.jpg "data-large-file = "https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-683x1024.jpg" alt = "З повагою до Ralf-свіжий-без глютену- Хліб "width =" 368 "height =" 551 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-200x300.jpg 200w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-768x1152.jpg 768w, https://www.begluno.de/wp -content/uploads/2016/09/Ralf-Regard-a-fresh-gluten-free-bread-683x1024.jpg 683w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen- a-fresh-gluten-free-bread-37x55.jpg 37w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-glutenfreies-Brot-750x1125.jpg 750w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Ralf-sehen-ein-frisches-g lutenfreies-Brot.jpg 800w "розміри =" (максимальна ширина: 368px) 100vw, 368px "/> Ralf перевіряє свіжий хліб.
Результат збереження сили:
Ви відкриваєте плиту. Пахне хлібом. Ви дістаньте його. Покладіть його на свою решітку. Тиша. Теплота. Вся кухня пахне. Ви подивіться на це. напруженість.
Остигає. Перший укус. Реалізація. Ви щасливі. Ваш хліб без глютену.
Це працює.
Я б хотів, щоб ти наш досвід, правила та поради віддати. Ви теж зробите помилки, і на початку ви пропустите кілька хлібів, але з нашими порадами ви це зробите швидкий успіх є і незабаром ваш власний хліб в руках утримуйте.
Всі Інгредієнти та обладнання Ми використовуємо ті, які я рекомендую тут, регулярно, якщо не щодня. Дуже важливо створити хорошу основу. Тож зроби це Випікання веселіше а також працює набагато плавніше.
Правила для початківців:
- Зайдіть в продуктовий магазин і знайдіть готову суміш для хліба. Це допоможе вам швидше це зрозуміти Ремесло. Випікання хліба з опорними колесами, так би мовити ...
- Тепер ти шукаєш себе хороший рецепт який вам подобається. Випікайте хліб, поки він не стане тим, що ви хочете. Не змінюйте перший рецепт, просто оптимізуйте рецепт і узагальнюйте його! Напевно, хліб у вашій духовці просто потрібно пропекти трохи довше.
Тут ви можете знайти наш перший рецепт, який ми вдосконалювали знову і знову, поки він не був ідеальним для нас. - Палицю одну Площа на вашій кухні, з якої призначений лише хлібний посуд. Зробіть місце для борошна, зерна, посуду та форм для випікання.
Обладнання:
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach-dem-Aufstieg-200x300.jpg "data-large-file =" https: //www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach-dem- Aufstieg-683x1024.jpg "alt =" Безглютеновий хліб після підйому "width =" 393 "height =" 590 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach-dem-Aufstieg-200x300.jpg 200w, https://www.begluno.de/ wp-content/uploads/2016/09/Безглютеновий хліб-після-підйому-768x1152.jpg 768w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach -dem-Aufstieg-683x1024.jpg 683w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Glutenfreies-Brot-nach-dem- Aufstieg-37x55.jpg 37w, https: // www .begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/Безглютеновий хліб-після-підйому-750x1125.jpg 750w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2016/09/ Безглютеновий хліб-після-підйому-вверх.jpg 800w "розміри =" (максимальна ширина: 393px) 100vw, 393px "/> Ralf знімає бродильний капот.
Форми для випікання хліба: ми використовуємо форми для випікання хліба та кошики для випічки різних форм та розмірів. Для початківців рекомендую починати з форми коробки.
Перевага: Тісто закрите з усіх боків, і волога може виходити лише вгору. Це означає, що безглютеновий хліб довше залишається вологим. Наша форма коробки є справжньою знахідкою і на початку б нам врятувала багато клопоту.
По-справжньому хороша сковорода для хліба може змінити все.
Чаша з тістом: Вони дуже корисні, оскільки вони трохи вищі та мають протиковзку основу.
Кухонні ваги: Тут я віддаю перевагу цифровим кухонним вагам.
Кухонна машина: Зовсім не обов’язково, але абсолютно чудова допомога на кухні. Тоді у мене були занепокоєння, коли Ральф вийшов з-за рогу з ідеєю кухонного комбайна: «Зовсім непотрібно. Просто станьте поруч, і тоді ніхто не використовує його ». Ральф виграв, і я люблю цю машину. Це так багато роботи для вас. Це майже здається медитативним спостерігати за її роботою. Попередження: Багато дуже дешевих кухонних машин, як правило, недостатньо потужні.
Міксер ручний: Якщо ви не хочете купувати кухонний комбайн, достатньо ручного міксера.
Маленькі помічники: вони мої улюблені.
Ви придбали собі весь посуд і готові? Тоді забудьте все, що ви зараз знаєте про випічку. Всі речовини, що входять до складу звичайного хліба, відсутні у безглютеновому хлібі. Тут ми повинні повернутися до здатності інших інгредієнтів спекти соковитий м’який хліб.
Що відбувається в тісті?
Клейковина стабілізує хліб і робить його пухнастим. Немає глютену? Тож давайте подивимося, що ще корисно:
Інший Стабілізатор - це міцність. Тож нам потрібно багато крохмалю для хліба без глютену.
Щоб хліб був також соковитим, нам потрібен Інгредієнти, що зв’язують рідини.
Ви повинні отримати ці інгредієнти на майбутнє і завжди мати їх вдома:
Гречане борошно (не пшеничне!):
Володіє хорошими хлібопекарськими властивостями і надає хлібу чудовий смак
Кукурудзяне борошно та рисове борошно:
Служить дешевим борошном для розтяжки і надає хлібу приємного кольору.
Картопляне борошно:
Наша сила є царем, і ми використовуємо її як стабілізатор.
Лушпиння псиліуму:
Одна з найважливіших складових. У вас завжди має бути на кухні. Вони зв’язують багато рідини і служать стабілізатором, оскільки утворюють своєрідний гель. Вони також містять багато клітковини і допомагають нашому травленню.
Суміші для хліба від Schär або інші готові суміші:
Ми іноді також використовуємо його для розтяжки. Але ми більше не дотримуємося рецептів на упаковці!
Цукровий буряковий сироп:
Цукор та сіль танцюють танго. Їх поєднання має важливе значення. Нам сироп потрібен як солодкий компонент. Він також активує дріжджі.
Безглютеновий овочевий бульйон:
Надає хлібу чудовий смак.
Дріжджі:
Незамінний! Ми використовуємо його в сухому стані.
Яблучний оцет:
Оцет розпушує тісто
МОЯ ТАЄМНА ПОРАДА: яблука
Натерте яблуко без шкірки - його волокна надають хлібу надзвичайну вологу.
Зерно:
Шукайте пропозиції в супермаркетах. У нас у задній коробці завжди є гарбузове насіння та насіння соняшнику.
Є багато іншого посуду та інгредієнтів, які я міг би вам тут розповісти. І я розгляну їх у блозі.
Але найголовніше: почати.
Наважтесь використовувати хлібну суміш, а потім шукайте гарний рецепт. Хороший хліб робить вас таким щасливим!
Удачі вам у випічці.
Ваша Нора
Чи допомогли вам мої поради для початківців? Я з нетерпінням чекаю коментаря!
Зв'яжіться зі мною на моїх соціальних каналах: Instagram та Facebook.