Між Спессартом та Карвенделем Смажений шматок птиці зі смачним медовим соусом та гороховим соусом
пошук
Погода в Баварії
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
У багатьох місцях хмарно, максимальні значення від -2 до +3 градусів
дорожнього руху
зміст
Мартін Лютер не любив їжу - навпаки. Але що насправді було на столі у знаменитого реформатора 500 років тому? Як люди харчувались наприкінці пізнього середньовіччя? Ми знайшли для вас рецепти з нагоди виставки Баварії в Кобурзі.
Статус: 04.05.2017 | архів
У 2017 році Лютера все в Кобурзі обертається навколо Мартіна Лютера та часів Реформації. Баварська державна виставка триватиме до 5 листопада в оригінальних місцях на Весті Кобурзі та в міській церкві Санкт-Моріц, а в самому місті вам на кожному кроці будуть нагадувати про німецького богослова та реформатора: є хліб Лютера, локшина Лютера, печиво Лютера, Торт Лютера, пиво Лютера, вино Лютера та навіть шнапс Лютера.
Улюблена їжа Лютера
Мартін Лютер, який любив добре поїсти, відомий тим, що його улюбленою стравою була смажена оселедець з горошком. І звичайно, він вважав за краще пити домашнє пиво своєї дружини Кате.
Шеф-кухар Кобурга Стеффен Сабо придумав особливий кулінарний захват в готелі Goldene Traube: ви можете повечеряти там, як за часів Лютера. У своєму меню Лютера він подає страви, які їли в пізньому середньовіччі. У той час, наприклад, перець чи помідори були невідомі, а картопля також невідома. Тому гарніром до смаженої страви був переважно хліб та горохова каша.
На столі часто була рослинна їжа
Ілюмінація з Нюрнберзького ресторану кінця XV століття
Основною їжею на той час був хліб. М'яса не було на столі щодня - не в останню чергу через понад 100 пісних днів, які католицька церква прописувала щороку. Тому в кулінарних книгах того часу є багато рецептів страв на рослинній основі, які були дуже популярними. Особливою популярністю користувалися буряк, капуста, цибуля-порей, пастернак та квасоля. В якості прянощів використовували трави, блискавки (цибулю), сіль та кмин. А ті, хто міг собі це дозволити, також використовували перець, який був досить дорогим за доби Лютера.
У будь-якому випадку, важливо було подавати їжу нарізану настільки дрібно, щоб ви могли легко їсти її ложкою. Більші шматки розрізали ножем і їли пальцями. Вилка в той час не використовувалася, адже через свою форму вона була пов’язана з дияволом!
Смажений шматок птиці зі смачним медовим соусом, гороховим соусом та корінням
Рецепт від Стеффен Сабо
Інгредієнти:
1 курка (приблизно 1 кг)
4 моркви
½ головка кореня селери
500 г гороху
200 г картоплі, очищеної від шкірки
20 г меду
4 г томатної пасти
300 мл червоного вина
20 г солі
5 г перцю
200 мл вершків
150 г вершкового масла
2 столові ложки олії
1 апельсин
Підготовка:
Відпустіть курку, подрібніть все, крім курячих грудок, на великі шматки.
Очистіть моркву та селеру, потім наріжте кубиками товщиною 2 см і бланшируйте в підсоленій воді. Обсмажте курячі кістки на овочевій шкірці, додайте томатну пасту, поки вона не втратить блиск, а потім деглазуйте червоним вином і водою і тушкуйте 60 хвилин. Потім соус пропустити через сито і додати мед.
Зварити горох і картоплю з вершками до м’якості. Потім пресуйте через картопля прес і приправляйте сіллю.
Відшукайте курячі грудки з боку шкіри і переверніть їх через 3 хвилини, а потім поставте в духовку при 160 градусах Цельсія приблизно на 8 хвилин.
Підігрійте коріння невеликою кількістю вершкового масла. Покладіть на тарілку з гороховим пюре, розкладіть шматок птиці зверху і соком 2 ложки медового соусу, прикрасьте скибочкою апельсина і подавайте до столу.