Міжнародне радіо "Румунія"

Стефан Бачіу

У цьому виданні ми представляємо рецепт "телячого борщу", альтернативи відомому супу з хрону, засобу від похмілля.

    міжнародне

Телячий суп (Джерело фото: homecookinginmontana.blogspot.ro)

Закінчилися зимові канікули, багата їжа, посипана міцнішими або менш алкогольними напоями. Надмірне споживання їжі з високим вмістом жиру іноді супроводжується відчуттям дискомфорту, особливо якщо споживання напоїв було значним. Це стан, який можна подолати, вдавшись до природних засобів, таких як сік квашеної капусти, соління або томатний сік. Найефективнішим вважається сік квашеної капусти, який також називають «померти». Але є також більш вишуканий спосіб боротьби з похміллям або наслідками ситної трапези, наприклад, весільна вечеря, яка є супом з потроху. Виготовляється з овочів, птиці та капустяного соку. Вона має цю назву, тому що потроака означає сіль, тобто саме той капустяний сік.

Більш вишуканий варіант супу з хрону я знайшов у книзі з рецептами бояр. Цього разу капустяний сік замінили борщем - кислим соком, виготовленим із пшеничних або житніх висівок. Для аромату можна також додати стебла модрини або гілочки вишні, петрушку, кріп або селеру. Ці інгредієнти кладуть у трохи або трохи більшу банку, заливають їх окропом. Борщ поширений у кухні Центральної та Східної Європи, відомий борщ із буряків у колишньому Радянському Союзі. Він також широко використовується в Румунії, використовується для кислих супів, але іноді він навіть замінює слово "суп". Тому в цьому виданні ми представляємо рецепт «телячого борщу».

Нам потрібно півкіло нежирної телятини, півлітра борщу, дві цибулини, 2-3 моркви, корінь петрушки, трохи олії, кілька грибів, свіжих або зневоднених, сушеного і меленого чебрецю, кілька пасом петрушки та модрини. Якщо у нас зневоднені гриби, ми замочуємо їх і відварюємо в невеликій кількості води, а потім нарізаємо тонкими скибочками. Свіжі ріжемо прямо на тонкі скибочки. Нарізану кубиками телятину відварюють і спінюють.

Окремо на олії злегка обсмажте дрібно нарізану цибулю, а також моркву та петрушку, натріть їх на тертці, а потім додайте в казан над м’ясом. Те саме зробіть з грибами. Ближче до кінця, коли вони всі зварилися, ми наливаємо борщ в казан, зварений окремо. Дайте йому закипіти кілька хвилин, а потім посипте меленим чебрецем, перцем і сіллю за смаком. Подаючи борщ з телятини, посипте на тарілку подрібнене листя модрини або петрушки