Пу Ер Шу і Пу Ер Шен ча, королі темних чаїв
Які відмінності між Пу Ер Шу і Пу Ер Шен Ча? Я не дуже тонкий поціновувач Пу Ер, як Філсауксіексблеус, який є наркоманом. Однак я споживаю його регулярно. Ми чуємо все і його протилежності щодо цього чаю, я хочу повідомити вас про ці постферментовані чаї. Складний, але захоплюючий чай, названий на честь містечка Пуер, провінція Юньнань, Китай.
Торт Pu Er механічно стискається дослідниками чаю FX Delmas - Palais des thés
Пу Ер Шу і Пу Ер Шен Ча
Незалежно від цього, листя збирають двічі на рік, навесні та восени. Весняний чай є найпопулярнішим, оскільки його збирають наприкінці сухого сезону, але є дуже приємні осінні пуєри. Найкращі пікіровки мають бутон і лист або бутон і два листки.
Ім'я Пу Ер було визначено китайською владою з 2003 року. У суворому сенсі цього терміну, і згідно з китайською назвою чай Pu Erh, входить до категорії постферментованих чаїв, що називається «чорні чаї». Однак Пу Ер сильно відрізняється від того, що у французькій мові називають "чорним чаєм". Ми виділимо дві категорії відповідно до їх бродіння. До речі, я підкреслюю різницю між бродіння та окислення з якого отримують чорні чаї: бродіння відбувається за відсутності кисню, тоді як окислення відбувається на відкритій місцевості.
Пу Ер Шу Ча 茶 茶, який проходить контрольоване після бродіння. вони з’явилися в 1970-х і досить добре відтворюють смак дуже дуже старих Пу Ер, за кілька місяців. Як? 'Або' Що? Це додатковий крок, який тривалий час зберігався в секреті, WoDui (渥 which), подібний до компостування. Листя чаю спочатку згортають, замість того, щоб сушити. Потім їх згрупують і зволожують, а потім кладуть під брезент. Під дією мікроорганізмів, які природним чином присутні на листках, a бродіння відбудеться, мікроорганізми, головним чином бактерії сімейства Actinomycetes, розмножаться і спричинять підвищення температури в межах купи, яке може сягати до 60 ° C. І ось пояснення назви Пу Ер "зварив" "приготований чай " або "зрілий". Не припускайте, що листя нагріті! Ні, все природно зроблено. Результат приблизно через 45 днів, чай з темним листям, іноді майже чорним. Зазвичай Пу Ер Шу стискається в млинець, цеглу або ТуоЧа - пташине гніздо.
Чому деякі люди не люблять Пу Ерх ?
Цей чай для одних піднесений, для інших огидний через сильний запах підліску, коров’ячої або мокрої соломи, навіть шкіри чи гриви. Я люблю Пу Ер із запахом вологої землі, червивої деревини. Деяким також не подобається її гіркота. Більшість часу, ця гіркота в роті більше пов'язана з поганою підготовкою - наприклад занадто довга інфузія. Аромати сильно різняться залежно від теруару походження, сезону та року збору врожаю, роботи листя до їх стиснення, віку та типу сорту, з якого вони походять. Тож, нехай спокушається! Ми ще поговоримо про це.
Лікер a Пу Ер Шу дуже темний, червоне дерево червоного, майже чорне. Смак Шен Ча відрізняється залежно від їх віку: молодший, вони розвивають більше трав’янистих, фруктових і гірких смаків, я вважаю, тоді як у старших Пу Ер Шен вони будуть більш дерев’яними, мінеральними та солодшими. Проблема полягає у вартості, оскільки стародавні Шен Ча коштують дорого. Тому, може бути цікаво звернутися до шу з деревними ароматами - хоча вони менш насичені на смак ... чекаючи, поки ваш молодий Пу Ер Шен постаріє у вашому льоху !
Пу Ер, їжа ?
Пу Ер традиційно був визнаний з самого початку світу, особливо в Китаї та Тибеті, за сприяння засвоєнню дієти з надмірним вмістом жиру. Чи є він "жироїдом", що підтверджують деякі дослідження ? Здається певним, що в поєднанні зі здоровим способом життя Pu Ehr корисний для вашого здоров’я. Але звідти, щоб уявити, що ваші потворні намистини розтануть як за чарівництвом, є великий крок! Більше того, продавці Пу Ер, які прославляють цей актив, часто є продавцями продуктів з дуже низьким видобутком. Однак дослідження, проведене дослідниками Національного тайванського університету під назвою "Порівняльні дослідження гіполіпідемічного та пригнічуючого впливу листя улун, чорний, пуер та зелений чай у щурів", вказує, що якщо Пуер не дозволяє вам схуднути, він, поряд з улуном, найбільше знижує рівень тригліцеридів. (1) Він також може підвищити рівень ЛПВЩ, тобто рівень хорошого холестерину, так що всі інші чаї "атакують" погані, як хороший холестерин . Однак це дослідження було проведено на щурах . Покласти це на перспективу! Це не залишається менше, ніж у випадку з агапесом, цей чай рекомендується.
Як підготувати свій Пу Ер ?
Перш за все, майте відповідні інструменти! Навіть якщо гарна відкривачка листів може зробити трюк, мені здається, чайний ніж - це плюс запропонувати чи запропонувати, не розбиваючи банк.
від 2g до 6g в середньому 95 ° C
Першим кроком є «промивання чаю» водою тієї самої температури, що і настій, протягом 5 - 30 секунд залежно від віку. Цей час значно скоротиться за допомогою пухкого Пуера: ви виллєте киплячу воду, а потім негайно викинете її. Хороша ідея переконатись, що вода для полоскання зливається, оскільки це може спричинити неприємну гіркоту. Потім я даю листю розгортатися, розкладаючи на одну-дві хвилини. Зараз саме час запаху . запах сильно відрізняється між сухим та мокрим листям. Тим паче, що запах, найголовніше почуття, - це відчуття, яке ми ніколи не можемо стимулювати достатньо.
Потім я готую перший настій для випивання: додаю воду і даю їй просочитися протягом короткого часу від 1 до 2 хвилин, відповідно до рекомендацій виробника. Якщо я хочу зробити кілька настоїв - які я віддаю перевагу кубикам або туочі - це буде той самий спосіб, і листя поступово відійдуть, наливки стануть темнішими: час 1-ї настоювання буде дуже коротким, тобто 10 секунд . Залежно від типу пуеру, можна зробити до 5. Зверніть увагу, що деякі чаї, особливо старший пуер, дозволяють приймати більше 20 !
Різні форми Пу Ер
• Торт, бінг ча, який зазвичай важить 357 грам, але його можна знайти і в інших розмірах (100 г, 250 г тощо)
• Цегла, жуань ча, близько 250 грам
• Гніздо, туо ча Зазвичай важить 100 або 250 грам, а також поставляється в міні-гнізді на 5 грам. Деякі люди уявляють, що "туо ча" - це сам по собі чай. Однак туо ча є загальноприйнятою китайською назвою для позначення стисненого чаю у формі чаші.
• Гарбуз/диня, джин-гуа, який існує у декількох форматах
• Гриб, джин ча, який важить 238 грам.
• Кубик близько 5 грам. Для млинця потрібно купити майже 200 грам чаю. Тепер, якщо ви хочете випити свою Пу Ер на роботі це складно. І якщо це просто задоволення, це занадто багато. У будь-якому випадку, кубики для вас! З куба можна приготувати «класичний» настій пуер, тобто великий гайван приблизно від 80 до 150 мл! Ці від Текаліна надзвичайно симпатичні з рельєфною ідеограмою. Звичайно, це Пуер початкового рівня, але для ініціації це дуже добре.
Пу Ер Куби з Текаліну
- У перлині
Звичайно, ви можете знайти Пуер навалом: він носить назву МаоЧа.
Складність полягає в тому, щоб придбати "хороший" Пуер. Ми повернемось до цієї теми в іншій колонці, оскільки є багато підробок. Однак при великих чайних будинках ризик невеликий. Спокусив добрий Пу Ер ?
(1) Чергове дослідження на цю тему ТУТ
Фотографії: thécalin -Palais des Thés - PLK