Міжнародне радіо "Румунія"
Стефан Бачіу
На відміну від інших румунських провінцій, Трансільванія виділяється висококалорійною стравою, в якій переважають свинина та страви зі свинини.
(джерело фото: pixabay.com)
На відміну від інших румунських провінцій, Трансільванія виділяється своїми висококалорійними стравами, в яких переважає свинина. На гастрономію впливає специфіка місцевості, плато або гори, де робота по дому вимагає більших фізичних зусиль, як це має місце в горах Апусені, зусиль, які необхідно збалансувати з постійною їжею. Свинина і баранина, капуста, картопля та молочні продукти широко використовуються на кухнях в Апусені. Сало використовують багато, а шинку, копчений бекон, цибулю та домашній хліб у супроводі склянки коньяку їдять часто, якщо не щодня. М’ясні супи приправляються естрагоном, а супи - з пельменями або домашньою локшиною. Хліб традиційно готують із пшеничного борошна та картоплі.
Ситною стравою є топоніта полента, подібна до бульзи з Мунтенії або Буковини. Її ще називають шаруватою полентою. Готується в підносі, в каструлі або в глиняному горщику. Нам потрібні ковбаски, які ми нарізаємо на невеликі шматочки та свинину, яку ми нарізаємо кубиками, і все це обсмажуємо в казані. Окремо робимо м’яку поленту, з якої викладаємо тонким шаром в миску, попередньо змащену жиром, в якому підрум’янили м’ясо та ковбаси. Поверх цього першого шару поленти викладаємо м’ясо, ковбаси та трохи свинячих відбивних, потім викладаємо новий шар поленти, поверх якого кладемо трохи солоного овечого сиру, подрібненого або натертого на тертці, потім покритого новим шаром поленти. Збите яйце можна намазати останнім шаром поленти і залишити випікатися. Після того, як воно підрум’яниться, перед подачею полийте зверху трохи вершків.
Ще одна специфічна страва має назву походження: тушонка з моцашками, зі свининою та ковбасами, за іменами тих, хто живе в Апусені. Нам потрібно один кг свинини, пів кг копчених ковбас, 3. 4 цибулини і два болгарського перцю. Дрібно нарізану цибулю, обсмажте їх трохи на олії або, якщо ми дотримуємося рецепту, на салі або "жирі", як кажуть в Апусені. Додайте нарізане кубиками м’ясо, а також нарізані ковбаски. Нехай все смажиться трохи підрум’янитися, потім залийте водою і дайте закипіти. Після того як сік зменшиться, додайте трохи смаку, вершків, паприки та солі. Подавайте відразу зі склянкою червоного вина, напівсухим, кімнатної температури.