Міжнародні продовольчі піраміди - світи їжі - Рецепти приготування їжі Поради на кухні Дієта корисна
Харчуватися «правильно» не так просто. Але хто насправді визначає, що є здоровим, а що нездоровим? У будь-якому випадку, здається, на міжнародному рівні є розбіжності, як свідчить велика кількість різних харчових пірамід.
Суперечлива модель
Проблема починається з вибору моделі. Класична харчова піраміда виглядає так: продукти, розміщені на широкій основі - хліб, макарони, картопля та крупи за моделлю USDA від 1992 р. - наводять на думку споживача, що вони особливо здорові. Чим далі піраміда звужується, тим менше рекомендується їжа або поживні речовини. Фрукти та овочі посіли друге та третє місце в рекомендаціях піраміди USDA, за ними йшли молочні продукти та риба/м’ясо. Цукор і жир утворювали верх. Тому вони особливо нездорові.
Суть справи в тому, що ці піраміди створюють міцну ієрархію. Деякі продукти харчування можуть здаватися особливо здоровими, хоча, перевищуючи певну кількість (ключове слово: доза робить отруту), вони також можуть завдати шкоди здоров’ю та призвести до цивілізаційних захворювань. З іншого боку, інші продукти харчування на перший погляд стигматизовані як "погані", хоча вони певною мірою (життєво важливі) для людського організму.
Приклад США: час змінюється
Не випадково USDA запустила нову продовольчу піраміду в 2004 році, в якій ієрархії вже не були структуровані знизу вгору, а горизонтально з різними пропорціями відсіків. Ось і ось: у цій моделі важливість вуглеводів була меншою, ніж дванадцятьма роками раніше, в той же час олії та жири вже не були "демонізовані" як такі, а як одна з шести опор щоденного харчування (поряд з довголанцюговими вуглеводами, овочами, фруктами, Молочні продукти та риба/м'ясо).
У той же час USDA вийшов з лінії вогню з новою моделлю - і при цьому залишався вразливим: абсолютна інформація про порції тепер відсутня, вона була навмисно розмитою і дозволяла споживачеві інтерпретувати пропорції відсіків.
Причиною зміни серця стали нові знання про зв'язок між харчовими звичками та захворюваннями. Іншими словами: ті, хто по-рабськи довіряв старій моделі, яку видала державна організація, роками мали незбалансовану дієту.
До речі: продовольча піраміда 2004 року знову "вийшла". У 2011 році його замінив "MyPlate" (див. Нижче), модель, яка випускається у вигляді кругової діаграми і тепер класифікується лише за групами продуктів "Фрукти", "Овочі", "Зерно", "Білки" (Білок) та «молочні продукти» (молочні продукти). Важко розробити зважування, і міністерство мовчить про деталі - іншими словами: які молочні продукти або білки рекомендуються. Крім того, американські вчені критикують, що навіть ця "нинішня" форма не відповідає останнім висновкам, а також на неї впливає харчова промисловість.
Гарвард проти США
Як альтернативу, всесвітньо відомий Гарвардський університет представив "Heath Eating Plate" - модель, яка візуально нагадує "MyPlate", але вникає в деталі, диференційована внутрішньо і одночасно враховує важливий фактор питної води, якого немає у MyPlate (див. Нижче).
В Європі: багато думок, багато пірамід
У цій країні Німецьке товариство з харчування (DGE), зареєстрована некомерційна асоціація, також опублікувало в 1992 році піраміду харчування, яка сильно нагадувала модель USDA. Як і в США, це також було досить суперечливим, і в 2005 році його замінила тривимірна піраміда, яка робить більше градацій. Тут рекомендується 30% вуглеводів, 26% овочів, 18% молочних продуктів, 17% фруктів, 7% тваринних білків, 2% олії та жирів. Однак ця рекомендація також не є безперечною. Те саме стосується кампанії DGE "5 порцій овочів або фруктів на день": дослідження досі не виявили підвищеного захисного ефекту проти раку та інших захворювань, якщо дотримуватися цієї рекомендації.
У Швейцарії рекомендація надходить від Швейцарського товариства з харчування (SGE). SGE також залишається підкреслено губчастим (білки: “достатньо щодня”, рослинні жири: “щодня з помірністю”). Загалом, модель не схожа на модель DGE. Однак цікаво, що риба/м’ясо та молочні продукти знаходяться на одному рівні.
У наших австрійських сусідів, де харчова піраміда походить від Міністерства охорони здоров’я, рослинні жири торгуються нарівні з молочними продуктами і вважаються здоровішими, ніж тваринні білки та джерела жиру.
Особливий випадок: японська харчова піраміда
Протиріччя куди б ти не подивився
Квінтесенція: якщо ви думаєте нестандартно, ви побачите багато невідповідностей у дієтичних рекомендаціях. Той факт, що їх частково публікують державні, а частково неурядові організації, мало що змінює. Моделі США (значно спрощені, розмиті за змістом) та Японії, безумовно, особливо вразливі. Незалежно від того, чи були ці харчові піраміди чи тарілки "спільно розроблені" харчовою промисловістю, у всіх країнах є одна спільна проблема: На сьогоднішній день не існує незалежних знань про те, що таке "правильна" дієта. Дослідження та контр-дослідження - це десяток копійок. Як і багато іншого, вони є предметом інтерпретації. Єдина проблема полягає в тому, що хтось приймає рішення, які дієтичні рекомендації давати населенню. Але чи це корисно чи шкідливо для здоров’я, можна відповісти лише згодом.