М’які безе без цукру і без крохмалю - Дім Даніелі
Не знаю, чи розповідав я вам про свій час на Кайманових островах, де я прожив 7 років. Тобто на тропічному острові на південь від Флориди.
На додаток до чудового пляжу та кришталево чистої води, це також сильно вплинуло на нашу американську культуру, оскільки воно було присутні скрізь в острівному житті, включаючи гастрономію та кулінарні звички.
Андрій з першого моменту любив м’які безе. Вона просто любить їсти їх у гарячому шоколаді або у знаменитих солодких міні-бутербродах S’mores та, крім усього іншого, зізнаюся, одна з моїх слабких сторін.
Ввівши в наше життя специфічну вуглеводну дієту, я прагнув замінити кукурудзяний сироп, цукор, крохмаль та барвники з комерційних безе, тому мені довелося робити цей смачний, пухнастий десерт вдома.
Запевняю вас, що це не складно, просто вам доведеться приділити трохи більше уваги температурі та способу приготування.
Пропоную придбати кухонний термометр, щоб не перевищувати час, коли рекомендується брати суміш безе з вогню. Я використовую лазерний термометр, і це мені дуже допомагає, але підходить будь-який варіант для кондитерських виробів/кондитерських виробів.
У той же час, якщо у вас є статичний змішувач із фіксованою чашею, це полегшить роботу, а безе вийде ще більш пухнастим, але це не обов’язково. Я використовував класичний ручний міксер, і мені це вдалося дуже добре.
Інгредієнти дуже прості:
- 1 склянка простої води
- 3 столові ложки желатину від корів, вирощених на пасовищі, без гормонів та без хімічних речовин
- 1 склянка і 1 столова ложка меду
- 2 чайні ложки ванільної есенції
- 1/4 чайної ложки гімалайської солі
- 2 столові ложки кокосового борошна (посипати безе)
Розділити на дві склянки води.
Покладіть половину безпосередньо в чашу, в якій ви будете перемішувати суміш після того, як вона закипить. Зверху посипте трьома столовими ложками желатину і дайте йому «зацвісти», поки не закип’ятите склад безе.
Тим часом покладіть мед у миску, щоб він закипів разом з другою половиною склянки води. Вам потрібен високий горщик або більший горщик, оскільки він закипає з великою кількістю піни.
Час від часу перемішуйте, перевіряючи температуру. Будьте обережні, щоб не перевищити 115 градусів Цельсія. Для досягнення цієї температури склад повинен кипіти близько 10-12 хвилин.
За цей час підготуйте чашу, в якій ви залишите безе, щоб вона застигла. Підготуйте горщик, що забезпечує достатню висоту - якщо ви робите одну порцію, підготуйте менший горщик, щоб надати більшу висоту при заливанні композиції, інакше безе вийде тонким, коли ви їх виріжете.
Покладіть у миску папір для випічки, щоб покрити всю посуд, і посипте на неї столову ложку кокосового борошна - інакше безе буде надзвичайно липким.
Коли воно досягне 115 градусів Цельсія або близько 115 градусів, зніміть суміш з вогню.
Поступово, потроху, залийте миску половиною склянки води і желатину і безперервно перемішуйте. Якщо ви використовуєте статичний міксер із нерухомим посудом, увімкніть його до мінімуму та повільно додайте суміш до чаші.
Якщо використовується ручний міксер, заливайте суміш повільно, перемішуючи на найменшій швидкості. Ви можете збільшити швидкість після включення всієї суміші.
Додайте до цієї фази ванільну есенцію.
Змішуйте, поки вся композиція не стане світлою, збільшиться в об’ємі, стане в’язкою і липкою.
Візьміть склад і за допомогою шпателя вилийте його у вже підготовлену миску і швидкими вирівнюючими рухами все вже твердне і надзвичайно липке.
Іншу столову ложку кокосового борошна посипте рівномірно по всьому складу.
Дайте сидіти і затвердіти близько 4 годин при кімнатній температурі.
Через 4 години наріжте гострим ножем на шматочки улюбленого розміру. По краях посипте більше кокосового борошна, оскільки вони залишаються липкими.
Зберігайте їх у холодильнику в щільно закритій посудині протягом 4 днів.
Якщо ви хочете білі безе, використовуйте бджолиний мед якомога більш світлого кольору, наприклад, акацієвий. Я використовую якісний мед і не надто дбаю про зовнішній вигляд, хоча іноді мені подобається експериментувати з цієї точки зору.
Я завжди подвоюю інгредієнти і роблю дві порції одночасно. Я пропоную вам зробити те саме, оскільки воно швидко споживається. 🙂