М’ясна крамниця Фішлі
Теляча ковбаса на метр. Це відео демонструє виробництво цієї спеціальності гларус.
Fischli Metzg Näfels - з 1920 року
Сільський м’ясник Фішлі був заснований 100 років тому. Цей короткометражний фільм про Південно-Східну Швейцарію дає уявлення про професію тоді і зараз.
Здорове м'ясо | радник
Правильний шматок м’яса багатий на важливі поживні речовини. Важливо переконатися, що це м’ясо надходить від тварин, вирощених відповідно до виду, або від диких тварин. Крім того, здорове м’ясо максимально свіже, тобто його не забивали надто давно. Але є і відмінності у видах м’яса. Більше всього, м’ясо містить хороші білки, вітаміни та залізо. Це важливі будівельні блоки здорового харчування.
Дієта і м’ясо? Все залежить від відсотка жиру!
Загалом слід віддати перевагу шматочкам філе. Особливо це стосується свинини. Оскільки філе має найменший вміст жиру. У філе свинина не містить більше жиру та холестерину, ніж яловичина в середньому. Інші нежирні нарізки, такі як відбивні або стейк, також дозволяються. Якщо ви хочете готувати з низьким вмістом жиру, не слід використовувати паніровку. Оскільки м’ясо в паніровці означає більше, ніж подвоєння вмісту жиру. Як би смачно це не було: Ви також повинні уникати (жирної) шкірки у смаженій свинині. Хоча свиняча вирізка містить близько 2 г жиру на 100 г, смажена свинина з шкіркою має хороший вміст жиру 30 г. У яловичому стейку пропорція становить приблизно 4 г жиру, бичача грудка містить до 28 г жиру. М’ясо кролика або зайця - це нежирна і корисна альтернатива.
У птиці низький вміст жиру - але не шкіра.
М’ясо птиці, як правило, має менше жиру, ніж яловичина або свинина. Курка та індичка є нежирними видами птиці, тоді як качка та гуска містять більше жиру. У домашній птиці більша частина жиру знаходиться в шкірі та під шкірою. Тому це слід видалити під час підготовки. Куряче філе грудей та індички містить менше 1% жиру, смаженої качки та гусака від 17 до 30 г. Качка та гуска також містять більше жиру в м’язовому м’ясі.