Дослідження університетської лікарні Бонн показує, що дієта з високим вмістом солі послаблює імунні клітини проти
Солона дієта шкідлива не тільки для артеріального тиску, але і для імунної системи. Цей висновок пропонує сучасне дослідження, проведене Університетською лікарнею Бонн. У мишей, які отримували дієту з високим вмістом солі, бактеріальні інфекції були набагато серйознішими. Люди, які споживали додатково шість грамів солі на день, також мали значні імунні дефіцити. Ця кількість еквівалентна вмісту солі у двох стравах швидкого харчування. Результати з'являються в журналі "Science Translational Medicine".
П’ять грамів на день, не більше: це максимальна кількість солі, яку повинні вживати дорослі відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я. Це приблизно еквівалентно рівній чайній ложці. Насправді багато німців явно перевищують цю межу: за даними Інституту Роберта Коха, чоловіки отримують в середньому десять, а жінки - добрі вісім грамів на день.
Тому ми використовуємо солянку набагато ширше, ніж це має бути для нас корисним. Хлорид натрію - хімічна назва - підвищує кров’яний тиск і тим самим збільшує ризик серцевого нападу або інсульту. Але не тільки це: "Зараз ми вперше змогли довести, що надмірне споживання солі також послаблює важливу частину імунної системи", - пояснює проф. Д-р. Крістіан Куртс з Інституту експериментальної імунології Боннського університету.
Знахідка несподівана, оскільки деякі дослідження вказують на протилежний напрямок. Інфекції певними шкірними паразитами заживають набагато швидше у піддослідних тварин, якщо вони харчуються дієтою з високим вмістом солі: макрофаги - імунні клітини, які атакують, харчуються та перетравлюють паразитів - особливо активні в присутності солі. З цього спостереження деякі лікарі дійшли висновку, що хлорид натрію має загальний стимулюючий імунний ефект.
Шкіра служить резервуаром солі
"Наші результати показують, що це узагальнення не застосовується", - наголошує перша авторка дослідження Катажина Йобін, яка тим часом переїхала до Вюрцбурзького університету. Цьому є дві причини: з одного боку, організм постійно підтримує концентрацію солі в крові та різних органах. Інакше важливі біологічні процеси не працювали б. Єдиним головним винятком є шкіра: вона виступає як резервуар солі в організмі. Ось чому додатковий прийом хлориду натрію так добре діє при деяких шкірних захворюваннях.
Однак додаткова сіль, що потрапляє з їжею, не надходить до інших частин тіла. Натомість він фільтрується нирками і виводиться із сечею. І тут вступає в дію другий механізм: нирки мають датчик хлориду натрію, який активує функцію виведення солі. Однак, як небажаний побічний ефект, цей датчик також забезпечує накопичення в організмі так званих глюкокортикоїдів. А вони, у свою чергу, пригнічують функцію гранулоцитів, найпоширенішого типу імунних клітин у крові.
Як і макрофаги, гранулоцити вважаються фагоцитами. Однак вони атакують не паразитів, а переважно бактерії. Якщо вони не роблять цього достатньо, інфекції набагато важчі. "Ми змогли показати це на мишах з інфекцією Listeria", - пояснює д-р. Джобін. «Ми раніше сідали деяких з них на солону дієту. У селезінці та печінці цих тварин ми підрахували від 100 до 1000 разів більше патогенних мікробів ». Лістерія - це бактерії, які трапляються, наприклад, у зараженій їжі і можуть спричинити лихоманку, блювоту та отруєння кров’ю. Інфекції сечовивідних шляхів також заживають значно повільніше у експериментальних мишей, які харчуються сольоною дієтою.
Хлорид натрію також негативно впливає на імунну систему людей. "Ми обстежили добровольців, які приймали додатково шість грамів солі на день", - говорить професор Куртс. "Це приблизно відповідає кількості, яка міститься у двох стравах швидкого харчування - двох гамбургерах та двох порціях картоплі фрі". Через тиждень вчені взяли кров у досліджуваних та дослідили гранулоцити. Імунні клітини впоралися з бактеріями набагато гірше після того, як випробовувані почали харчуватися, багаті сіллю.
У людей, надмірне споживання солі також призвело до підвищення рівня глюкокортикоїдів. Не дивно, що це пригнічує імунну систему: найвідоміший глюкокортикоїд, кортизон, традиційно використовується для придушення запалення. "Тільки завдяки обстеженням у цілому організмі ми змогли розкрити складні схеми управління, які ведуть від прийому солі до цієї імунної недостатності", - підкреслює Куртс. "Наша робота показує межі експериментів з чистою культурою клітин".
Джерело:
Університетська лікарня Бонн, прес-реліз від 25 березня 2020 р