М’ясне фондю; Жирне фондю у досконалості • Інструкції DieKochstube

М’ясно-жирне фондю їдять не тільки на Різдво. Незважаючи на те, що це проста страва, є важливі елементи, які слід врахувати, і які мають значення для “великого м’ясного фондю”. У цих інструкціях ми покажемо вам, як приготувати ідеальне м’ясне/жирне фондю для своїх гостей.

Перш за все, вам потрібно хороше базове обладнання. Якщо у вас є все, що вам потрібно зробити, ви можете пропустити наступний розділ.

Обладнання для м’ясного фондю

Пристрій фондю

Хороший горщик для фондю дуже важливий. Це повинно розподіляти тепло швидко і рівномірно і, отже, складатися з чавуну або нержавіючої сталі.

Але головне полягає в тому, чи хочете ви розігрівати каструлю з фондю на відкритому вогні або використовувати електричний набір для фондю. Ми рекомендуємо електричну версію. У довгостроковій перспективі це також варто з фінансової точки зору, оскільки вам не доведеться постійно купувати паливну пасту або спирт (з неприємним запахом).

Крім того, набір електричного фондю потрібно підключати лише до електрики, і ви можете оптимально налаштувати потрібну температуру за допомогою регулятора. Це постійно зігріває вас, не втрачаючи полум’я.

Столові прилади та страви з фондю

плоть

Яке м’ясо використовувати для фондю?

Насправді можна використовувати всі види м’яса, головне, щоб час приготування був коротким, а якість м’яса високою (це можна чітко продегустувати за допомогою фондю). Слід уникати м’яса з високою часткою сполучної тканини, оскільки воно стає жорстким (наприклад, суглоб).

Види м'яса для м'ясного фондю:

Яловичина
теля
свиня
індичка
баранина
курка
Туреччина
Дикий

Але ще більш незвичайні роботи:

печінка
серце
Яловичий язик

Порада:

Щоб отримати тонкі скибочки без зусиль, заздалегідь покладіть м’ясо в морозильну камеру за 30-60 хвилин і лише потім наріжте його гострим ножем.

Скільки м’яса на людину в м’ясному фондю?

За м’ясне фондю ви розраховуєте 200-300гр на людину. Це залежить від того, скільки гарнірів та овочів ви подаєте з ним.

Якщо є важкі поїдачі, ви знаходитесь у безпеці - 300-350гр на людину. Для трьох різних видів м’яса це 100 грамів на тип для кожної людини.

овочі

Які овочі використовувати для м’ясного фондю?

Для м’ясного та жирного фондю найкраще підходять тверді овочі. Ви можете використовувати все, що вам подобається. Ось кілька прикладів:

Скільки овочів для м’ясного фондю?

Один розраховує на м’ясне фондю 150-200 грам овочів на людину. Загалом, овочів має бути занадто багато, ніж занадто мало.

Правильно готуйте овочі

Більшість овочів слід бланшувати за станом здоров’я. Для цього потрібно закип’ятити каструлю з водою і трохи солі та бланшувати в ній кожен вид овоча протягом 2 хвилин.

Потім промийте холодною водою, злийте, помістіть між вологим кухонним папером і поставте в холодильник.

Гарніри

Які гарніри до м’ясного фондю?

Окрім овочів, з якими можна готувати, ви можете готувати різноманітні салати, хліб, діпи та соуси. Ви можете подати інші міні-гарніри, які вносять ще більше варіацій смаку в маленькі миски.

Приклади салатів:

Класичний салат
Салат з баранини
картопляний салат
Томатний салат
яєчний салат

Приклади міні-гарнірів:

корнішони
маринована цибуля
Фета
Каперси
Фаршировані пепероні

Приклади хліба:

багет
чіабатта
Хліб на дровах
лепешка

М'ясне фондю з бульйоном або з жиром?

М'ясне фондю можна готувати як на бульйоні, так і на жирі. Якщо ви шукаєте більш легку дієту і м’якший смак, використовуйте бульйон. Натомість із м’ясним фондю у жирі та олії м’ясо стає хрустким та жирним із підсмаженими ароматами.

М'ясне фондю з бульйоном

М’ясне фондю в бульйоні, звичайно, менше жиру, ніж варіант з олією. Крім того, ви можете принципово впливати на смак за допомогою різних видів бульйону.

Який відвар використовувати для м’ясного фондю?

Загалом, ви можете використовувати всі типи бульйону, такі як:

курячий бульйон
яловичий бульйон
Овочевий відвар

Зараз це можна отримати трьома способами:

Використовуйте порошок швидкого приготування
Готовий запас використовуйте в окулярах
Зварити і приготувати відвар самостійно з кісток і трав

Альтернативні бульйони для м’ясного фондю

Поєднання м’яса з рибним фондю було б дещо особливішим. Хоча це не є нічим незвичайним в азіатській кухні, оскільки рибний запас часто змішують з м’ясним бульйоном, що надає бульйону більш різноманітний і глибокий смак.

Якщо ви шукаєте альтернативи звичним бульйонам, ви напевно знайдете те, що шукали, з бульйонами з азіатських фондів. Або ви можете замінити відвар вином (див. Винне фондю).

Скільки бульйону для м’ясного фондю?

З м’ясним фондю кількість бульйону залежить не від кількості людей, а від розміру вашої каструлі для фондю. Це слід добре заповнити. Однак майте на увазі, що рівень води збільшується, як тільки ви додаєте інгредієнти.

Жирне фондю: м’ясне фондю з жиром та олією

Яку олію використовувати для жирного фондю?

Для жирного фондю використовуйте олію, яка може сильно нагріватися і, отже, має високу температуру диму. Олія повинна нагріватися до 180 ° C і повинна бути якомога нейтральнішою на смак (не обов'язково). Це залишає можливість для різних варіантів.

Вирішувати, чи будете ви використовувати рідку олію або розтоплювати тверді жири, залежить від вас.

Приклади твердих жирів:

Біскін
Пальмін
Освітлене масло
Інші гідровані рослинні жири
Сало (особливий смак)

Приклади рослинного масла:

Рафінована ріпакова олія
Соняшникова олія
Соєва олія
пальмове масло
Кокосове масло

Не підходить для жирного фондю:

маргарин
вершкового масла
Олії холодного віджиму

Ви також можете використовувати будь-який смажувальний жир.

Скільки олії для жирного фондю?

Додайте до жирного фондю близько 1 літра олії. Але це залежить від вашого горщика з фондю. В основному на внутрішній стороні горщика є маркування: "Мінімальне і максимальне наповнення".

Якщо ваш горщик для фондю не має такої ваги, заповніть свій максимум до половини. Олія сильно нагрівається, і ви не хочете обпектися від бризок жиру.

Коли олія досить гаряча для жирного фондю?

Олія повинна доходити до 180 ° C для жирного фондю. У вас є різні варіанти перевірки температури:

Потримайте шматочок м’яса для тестування.
Потримайте шматок хліба, який повинен досить швидко стати коричневим і хрустким.
Візьміть дерев'яну ложку і занурте стиль в олію. На стилі повинні з’явитися маленькі бульбашки.

Як запобігти розбризкуванню жиру з жирного фондю?

Знайдіть горщик для фондю, який звужується до вершини на отворі. Вигнутий горщик трохи вловлює сплеск.
Занурте м’ясо та овочі в олію якомога сухіше. Тож змастіть м’ясо при подачі.

Що робити, якщо масло загоряється в жировому фондю?

Ніколи не гасити водою!

Завжди майте на столі відповідну кришку. Кришка видаляє з вогню необхідний кисень. Тільки коли кришка увімкнена, ви повинні рухати казан і вимикати джерело тепла.

Видаліть запах жиру з фондю

Є кілька способів прибрати проникаючий жирний запах фондю:

оцет

Наповніть тарілку оцтом (без ацето) або оцтовою водою і залиште на ніч.

За бажанням ви можете попередньо розігріти оцет на сковороді і пропустити його по кімнатах. Не забувайте провітрювати кімнати наступного ранку.