М’ясні альтернативи М’ясний ринок до потрясіння Bauernzeitung
Згідно з дослідженням консалтингової компанії A.T. У майбутньому Керні витіснить нові типи веганських альтернатив м’яса та штучно виготовлених м’ясних продуктів з тваринництва.
Від доктора Карстен Герхардт, А.Т. Керні
М'ясо - це світовий ринок у мільярди доларів. Майже половина світового орного виробництва на суму близько 600 млрд. Доларів США подається на корм для тварин. Це призводить до того, що м’яса коштує близько 1000 мільярдів доларів США, що при подальшій переробці в кінцевому рахунку представляє вартість на рівні споживача близько 1900 мільярдів доларів у всьому світі, що становить майже чверть усього світового продовольчого ринку (рис. 1). Тому для сільського господарства корма для виробництва м’яса є важливою сферою збуту. Зростання попиту в сільськогосподарському секторі в останні десятиліття було зумовлене не лише збільшенням чисельності населення, але і дуже значною мірою швидко зростаючим попитом на м’ясо, особливо в кукурудзі та сої, звичайно. Лише близько третини світового орного виробництва використовується безпосередньо для споживання людиною - решта - це корм для тварин, переробляється на біопаливо або використовується в промислових цілях.
Альтернативи м’яса: примха чи загроза?
З огляду на велике значення виробництва м’яса як ринку збуту кормів для тварин, зміна поведінки споживачів щодо м’яса матиме далекосяжні наслідки для сільського господарства. Асортимент м’ясних альтернатив на прилавках скрізь збільшується, IPO Beyond Meat та оцінка компанії, у деяких випадках понад 13 млрд. Дол. Хоча ціна впала з більш ніж 200 доларів США за акцію влітку приблизно до третини, залишається питання, чи є альтернативи м’ясу короткочасною модою чи довгостроковою тенденцією.
AT. Керні звертався до цього питання зі світовою командою експертів і в цьому контексті спілкувався з експертами галузі на всіх континентах. Щоб передбачити, ми дійшли висновку, що альтернативи м’ясу мають високий довгостроковий економічний потенціал і представлятимуть справжній зрив для ринку м’яса. За своїми ефектами його можна порівняти з електромобільністю в автомобільному секторі.
Максимальна схожість з м’ясом тварин
Можна стверджувати, що рослинні альтернативи м’ясу існують вже багато років, але до цих пір не вийшли з керованої ринкової ніші. Класичні вегетаріанські або веганські варіанти, такі як бургер з тофу або пиріг із зеленою спелою, можливо, були переконливими з точки зору своїх харчових цінностей, але не з точки зору смаку. Зараз це кардинально змінюється з новими людьми, такими як Beyond Meat, Impossible, Like Meat або Ojah та їхні бургери для рослин, і ми називаємо їх "новими веганськими" альтернативами. Всі вони покладаються на максимальну схожість із м’ясом тварин з точки зору таких характеристик продукту, як смак, запах, зовнішній вигляд, текстура тощо. Крім того, ці виробники надають великого значення тому, що їх продукція не представляється як "веганська альтернатива", а скоріше "чим краще м'ясо", так і знаходиться на полиці біля м'ясних продуктів, а не окремо.
Майбутні виробники культивованого м’яса, також відомого як м’ясо in vitro або лабораторне м’ясо, йдуть на крок далі і культивують клітини тварин у живильному середовищі. Існує ще безліч викликів, які слід вирішити щодо досить швидкої, тривимірної структури м’ясних структур. Aleph Farms (Ізраїль), mosa meat (Нідерланди) та Memphis Meats (США) припускають, що вони зможуть вивести на ринок конкурентоспроможну продукцію протягом найближчих п’яти-десяти років. У довгостроковій перспективі їм приписують найбільший комерційний потенціал, оскільки вони, природно, мають найбільшу близькість до звичайного м’яса. Наші дослідження показують, що подібність до звичайного м’яса в кінцевому рахунку визначатиме потенціал ринку (рис. 2).
Інтенсивне фінансування
За останні кілька десятиліть високі витрати на розвиток пішли на класичні веганські або вегетаріанські альтернативи м’ясу. В даний час фінансування переходить на нове веганське та культивоване м’ясо. До 2018 року близько 900 мільйонів доларів США надійшли в нові веганські альтернативи, а 50 мільйонів доларів - у культивоване м’ясо. Однак стає очевидним, що інвестиції, зокрема, в культивоване м’ясо, різко зростуть у найближчі роки.
І "нове веганське", і "культивоване м'ясо" мають великий руйнівний потенціал для м'ясної промисловості. Якщо ви оцінюєте їх відповідно до восьми основних критеріїв, показаних на малюнку 3, помітно, що особливо культивоване м'ясо буде стабільно перевершувати звичайне м'ясо в довгостроковій перспективі.
Швидкість перетворення рослинних калорій у м’ясні калорії значно вища для обох, ніж для звичайного м’яса. Якщо звичайне м’ясо має в середньому втрати від конверсії рослинних калорій до м’ясних приблизно 85%, вони зменшуються до менш ніж 25% із новими альтернативами.
Що стосується властивостей продукту, вони перевершують звичайне м’ясо, оскільки основні властивості можна краще адаптувати до потреб споживачів, наприклад, відношення м’язового жиру або додавання омега-3 жирних кислот, триваліший термін зберігання, відмова від ліків.
Нове веганське м’ясо вже успішно продемонструвало свою масштабованість (здатність системи рости). Його виробники вже випускають велику кількість для супермаркетів та мереж швидкого харчування. Культурне м’ясо все ще має надати докази масового виробництва за цінами, прийнятними для споживача. Але як висновки експертів на ринку, так і наші власні розрахунки змушують нас припустити, що це буде досягнуто приблизно до 2030 року.
Прийняття альтернатив м’яса зростає з кожним новим поколінням споживачів. Існує багато різноманітних, часто дуже індивідуальних міркувань, таких як добробут тварин, захист клімату, споживання води у тваринництві, а також традиційні критерії придбання, такі як смак. Опитування серед західних споживачів вже показують, що вони принципово готові спробувати придбати культивоване м'ясо. Навряд чи існує будь-яка регуляторна перешкода для нового веганського м'яса, і Міністерство сільського господарства США (долари США) та Продовольча інспекція (FDA) розпочали процес затвердження культивованого м'яса ще в 2018.
Коли відмінності зникають
У цьому відношенні всі світлофори світяться зеленим кольором для нового веганського та культивованого м’яса, і їх майбутній потенціал змін величезний, особливо вплив на звичайне тваринництво, яке все більше піддається сумніву з боку все більшої кількості споживачів. І споживачі, які не ставлять їх під сумнів, значною мірою не будуть ставити під сумнів перехід на альтернативи м’ясу, оскільки для них важливий насамперед смаковий досвід, а не шлях до нього. Якщо виробники досягнуть успіху у виробництві альтернатив м’яса, які неможливо відрізнити від звичайного м’яса за їх рецептурою, вони знайдуть свій ринок і витіснять звичайне виробництво.
Ферма та їжа 4.0
Паралельно із Зеленим тижнем відбувається 20 січня в Берліні нове видання Ферма та їжа замість. Тут ви знайдете всю інформацію про великий майбутній конгрес сільського господарства.
Ми припускаємо, що після поточного початкового успіху на виході на ринок, нове веганське м’ясо матиме значну частку ринку в Північній Америці, Європі та Азії приблизно до 2025 року (рис. 4). Протягом цього часу виробники м'ясного культивуватимуть підготовку до виходу на ринок та оптимізацію виробничих процесів. З 2030 року темпи придбання частки ринку та індустріалізація виробництва м'ясних альтернатив прискоряться. Що стосується ціни, нове веганське м’ясо буде нижчим, ніж звичайне м’ясо, а культивоване м’ясо буде повільно сходитися в ціні зверху. З 2035 року ріст культивованого м'яса явно перевищить зростання нового веганського, оскільки він зможе відтворити високоякісне звичайне м'ясо за нижчими цінами.
Наш аналіз свідчить про те, що світовий ринок м’яса буде продовжувати зростати із щорічними темпами зростання близько 3%. Основною причиною цього є зростання попиту в Індії та Азії, де споживання м’яса зростає зі збільшенням добробуту. Незважаючи на ці позитивні перспективи зростання м'яса в цілому, можна припустити, що менше половини його буде надходити від звичайного виробництва тварин у 2030 році. Як показано на малюнку 5, загальний попит на м'ясо, що виробляється традиційно, буде зменшуватися приблизно на 3% на рік з 2025 по 2040 рік, що, виходячи з початкової вартості трохи менше 1100 мільярдів доларів США, являє собою абсолютне зниження приблизно на 400 мільярдів доларів США - $ означає.
М’ясо на пасовищі як ніша
На нашу оцінку, це буде відчуватися безпосередньо у звичайному тваринництві та, зокрема, при зниженні якості м’яса, і лише в меншій мірі в м’ясі з органічного пасовищного господарства. Основним непрямим ефектом зниження попиту на звичайне м'ясо буде зменшення попиту на основні кормові культури кукурудзи та сої. У випадку кукурудзи закінчиться термін фінансування програм виробництва біопалива та біогазу, що супроводжується загальним зниженням попиту на біопаливо першого покоління.
Потреби у сільськогосподарському виробництві будуть змінюватися в межах культур у середньо- та довгостроковій перспективі. Бобові культури, необхідні для виробництва нового веганського м’яса, будуть користуватися більшим попитом, класичні корми зменшаться.
Сільське господарство чекає нових, надзвичайно важливих сфер зростання. У міру того, як використання викопного вуглецю з вугілля, нафти та природного газу зменшується відповідно до кліматичних цілей Організації Об'єднаних Націй, сільське господарство може діяти як виробник вуглецю для всіх галузей, які цього потребують. Загальна здатність рослин фіксувати атмосферний вуглекислий газ і, отже, вуглець значною мірою набуватиме дедалі більшого значення в майбутньому. У поєднанні з відновлюваною електроенергією цей вуглець, що зв’язаний з рослинами, може використовуватися для отримання попередників численних (нафтових) хімічних продуктів. У довгостроковій перспективі родовище буде джерелом пластику та авіаційного палива.
Висновок
Згідно з дослідженням міжнародної консалтингової компанії A.T. Керні, незважаючи на світовий ринок м'яса, який продовжує зростати, нові альтернативи м'яса та культивоване м'ясо все частіше витісняють звичайне м'ясо із тваринництва. Завдяки своїм властивостям інноваційні м’ясні альтернативи можуть зробити важливий внесок у захист клімату та збереження ресурсів. Коефіцієнт їх конверсії з рослинних калорій у м’ясні приблизно в чотири рази кращий, ніж у традиційного м’яса. Проблеми із землею та добривами зменшуються, і використання антибіотиків та інших речовин для вирощування та захисту тварин більше не потрібно.
Зареєструйтесь на нашу безкоштовну розсилку. Ваші переваги:
- Історії та розуміння технічних статей
- Останні новини
- Поради щодо останніх подій
Газета фермера. Поточний. Регіональний. Практичний.
Зв'язок
Пн - Чт 8:00 - 17:00
та п’ятниця 8:00 - 14:00