М’ясні нарізки - жир - ковбаса - Doctissimo
Ковбаса, шинка, рілле, салямі ... Завдяки більш ніж 400 різноманітним делікатесним стравам, Франція - це не просто країна сиру! Часто в чорному списку, звинувачуваних у будь-якому злі, холодне м’ясо має чим захиститися. Сенс позбутися отриманих ідей.
Кілька відповідей на запитання, які ви задаєте собі щодо вашої тарілки з нарізними нарізками ...
Вони занадто калорійні
Все залежить від м’яса! Вони відрізняються величезною різноманітністю, яка коливає їх жирність від 2 до 45%. Варені шинки, тим більше, що вони знежирені, дають менше 115 ккал на 100 г, вони навіть легші за курячі! Сирі або сухі шинки, будь то Байонна, Савойя, Овернь, Корсика, Італія чи Іспанія, перетворюються, як чорний пудинг, приблизно на 200-250 ккал на 100 г. Це далеко не драматично, для порівняння невеликий пакет чіпсів більш калорійний! Безумовно, паштети, ковбаси та рілле збільшують рахунок: більшість паштетів демонструють від 300 до 320 ккал на 100 г, а рилети, м’якші, заграють з 400 ккал. На відміну від того, що можна подумати, приз за найбільш калорійне м’ясо отримує не фуа-гра (яка містить «лише» 490 кілокалорій!), А салямі, яка досягає стелі понад 550 ккал. Калорійність проблеми з нарізним м’ясом ускладнюється, якщо систематично вживати їх у їжу з тостами, змащеними маслом ...
Коротше кажучи, поки ви варіюєте їх, тримайте масло подалі і обмежуйте найбагатше особливими випадками, нарізки з м’яса не призводять до надмірної ваги.
Вони містять лише насичені жири
Холодне м’ясо забезпечує в середньому 40% насичених жирних кислот. Вони складаються здебільшого з ненасичених жирних кислот. Майже 50% цих ліпідів є мононенасиченими жирними кислотами. Вони також містять поліненасичені жирні кислоти, переважно у формі омега 6. Зверніть увагу, що не всі м’ясні нарізки створюються рівними. Якщо шматочок шинки (50 г) містить лише 5 г ліпідів, така ж кількість рілле буде містити більше 20 г ... Тож остерігайтеся надлишків: більшість холодних нарізок надзвичайно жирних, і ці продукти заборонені, якщо ви повинні стежити за рівень холестерину.
Корисно знати: деякі мають чудовий вміст заліза. Приз отримує чорний пудинг, який забезпечує 19 мг на 100 г. Вони також забезпечують цинк та вітаміни групи В.
Вони повні добавок та консервантів
У відділі колбасних виробів ви можете знайти все і за будь-яку ціну. Деякі, приготовані по-старовинному, готуються за правилами мистецтва, а їх інгредієнти ретельно підбираються. Інші більш поширені не зневажають використання гелеутворюючих речовин, стабілізаторів, барвників, консервантів та інших добавок. Світ відокремлює іспанську пата-негру від обмотаної целофаном шинки, ремісничої фуа-гра від промислового мусу та справжньої франкфуртської ковбаси від кнакі. Очевидно, упаковка та місце продажу вказують на якість. У супермаркеті імена та ярлики дозволяють зробити усвідомлений вибір. Слово "вищий" просто вказує на те, що продукти мають більше благородних інгредієнтів і менше добавок, ніж стандартні продукти. Щоб кваліфікуватися як "традиційний", холодний нарізок не повинен містити жодних барвників і дуже обмеженої кількості добавок. "Автентичні" вказують географічне походження колбасних виробів. Нарешті, номінал "гора" запевняє вас, що вся сировина надходить з гори і що виготовлення проводиться на висоті.
М’ясні нарізки дуже солоні
Традиційно сіль використовується як консервант та підсилювач смаку. Солоне м’ясо - це сирі шинки, 6,5 г солі на 100 г та ковбаси, які містять від 4 до 5,5 г. Ці продукти поєднують додавання солі та сушіння, але ця операція концентрує вміст. Рилети, паштети, а також усі м’ясні страви (шинка, ковбаса, смажена свинина, плечі або шинка)… мають вміст солі близько 2,5 г солі на 100 г. М'ясні страви можуть значно підвищити статус солі, надлишок якої шкідливий для здоров'я. Сучасні рекомендації рекомендують споживання солі від 6 до 8 г на день, і Французьке агентство з безпеки харчових продуктів закликало виробників зменшити вміст солі у своїх продуктах. На даний момент, як видається, все ще панує статус-кво, і виробники сперечаються про складність операції, зокрема щодо шинків та сухих ковбас. Порада, коли ви їсте холодне м’ясо, не додайте сіль у боки.