М’ясні спагетті », чому ви обережно ставитесь до певних курячих грудок, що продаються в супермаркеті
РЕЗЮМЕ. | Опубліковано 18 січня 2020 | Оновлено 18 січня 2020 року
Можливо, ви вже спостерігали дивні білі смуги на курячих грудях, куплених у супермаркеті. Це називається "м'ясом та спагетті", темою, яка була предметом переконливої доповіді про Францію 2.
«Протягом останніх десяти років бійні виявляють аномалії в м’ясі птиці, що вирощується інтенсивно», - саме під цим заголовком «Франція 2» представляє нам нове і дивне явище, яке привернуло увагу великої кількості глядачів.
Як виглядають «м’ясні спагетті» ?
Розглянуте явище отримало прізвисько "м'ясні спагетті" і призвело б до особливої консистенції споживаного нами курячого філе. Якщо придивитися, курячі грудки, які ми купуємо в супермаркетах, іноді мають тонкі довгі білі лінії, про які ми досі не хвилювались.
Чим більше курячі грудки, тим сильніше помітні ці смужки. При різанні філе розпадається. "Ми називаємо це м'ясними спагетті, оскільки м'язове волокно порушено, і воно надає текстуру, схожу на спагетті", - пояснює France 2.
Скріншот інформації про телевізор у Франції
Які причини ?
Ця текстура пояснюється атрофією м’яза, іншими словами, зменшенням його об’єму. М’яз просто не встиг наростись, бо курка зростала занадто швидко. “Кури стають настільки великими і настільки швидкими, що їх організм не постачає достатньо кисню та поживних речовин до м’язових волокон. Тож воно деградує і стає жорстким », - пояснює Рейчел Дрескін, член громадської організації Compassion World Farming (CIWF).
“У Сполучених Штатах Америки майже за шістдесят років вага американських курей зросла вчетверо, тоді як час розмноження майже вдвічі зменшився. "
Причина цього явища? Все більш інтенсивне заводське господарство для задоволення зростаючого попиту на птицю у всьому світі. Щоб забезпечити більші та пухкі курячі грудки, селекціонери створюють генетичні схрещування між курчатами, тобто відбирають більших птахів і спаровують їх для отримання пухких тварин.
"У Сполучених Штатах за майже шістдесят років вага американських курей зросла вчетверо, тоді як час розведення зменшився майже вдвічі", - пояснює французький канал.
За даними асоціації з прав тварин Gaia, у Бельгії щороку вирощують і забивають для споживання 300 мільйонів курей. Понад 90% з них походять з інтенсивного землеробства.
Чи небезпечно це для здоров'я ?
Однак дослідження показують, що м’ясо, на яке впливають «спагетті», є більш жирним і має менший смак. Вчені ще не можуть сказати, чи споживання цього м’яса з атрофованими м’язами має якийсь довгостроковий вплив на наше здоров’я.
Le Douphiné Libéré повідомляє слова Елізабет Баеза-Кампоне, дослідниці з ІНРА, France TV Info: "Що стосується здоров'я, ризик для споживача не існує". Однак є харчові зміни. Окрім того, що вони товстіші, "було доведено, що є менше благородних білків, більше колагену і більше ліпідів", додає Елізабет Баеза-Кампоне. Він також сухіший у приготуванні і, отже, менш смачний.
Якщо ця курка не нудить вас, тварина, про яку йде мова, дуже хвора. Він страждає на розлад м’язів, пов’язаний з його ненормальною вагою. Кількість інфарктів у цих курей збільшується, їх вага заважає їм рухатися, а ноги не в змозі їх підняти.
Як уникнути його споживання ?
Явище глобальне. Тому є велика ймовірність того, що ми його споживаємо. У Франції, за підрахунками, кожна десята курка має такий симптом.
"Більшість м'яса птиці, що виробляється у світі, походить від генотипів, розроблених кількома компаніями", - сказав Массіміліано Петраччі, викладач та дослідник харчової науки та технологій з Болонського університету. "Тому ми виявляємо ці аномалії скрізь: в Америці, Азії та Європі".
Щоб уникнути його споживання, звичайно, слід уникати якомога більше промислово вирощених курей та віддавати перевагу вирощуваним на відкритому повітрі. Особливо це стосується продуктів із маркою "Label Rouge" або органічного землеробства. Отже, ви знаєте, що вам потрібно робити.
Unsplash/Марк Де Йонг