М’ясно-кістковий бульйон з трьох різних тварин (Подинний бульйон за Марко Канора) - Суповий блог
М’ясо-кістковий бульйон від трьох різних тварин заснований на рецепті домашнього бульйону Марко Канори з книги "Бродо". Різні види м’яса та суміш м’яса та кісток надають йому приємно округлий смак.
інгредієнти
- 1 суп з курки (близько 1 кг)
- 1 гомілка індички (близько 500 г)
- 1 скибочка яловичої ноги (близько 750 г)
- 3 стебла селери
- 2 цибулини (або 1 велика овочева цибуля)
- 1-2 моркви
- 1 столова ложка томатної пасти (або 1/2 невеликої банки очищених помідорів)
- 1 пучок петрушки
- 1 ч. Ложка чорного перцю
- сіль
Близько 3 літрів бульйону - залежно від кількості води, яка була використана для варіння
6-8 годин, з них близько півгодини для приготування та ще півгодини для проціджування
підготовка
- Помийте м’ясо за потреби.
- Курячий суп наріжте.
- Помістіть скибочку курки, гомілки індички та яловичої ноги у велику каструлю (ємність 6-8 літрів) і добре залийте холодною водою. М'ясо повинно бути повністю покрите водою, але не плавати. Для цього потрібно приблизно 3-3,5 л води.
- Доведіть воду до кипіння і видаліть піну ложкою з дрібними вічками.
- Коли відвар закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 2 години. Завжди знімайте піну.
- Тим часом промийте і грубо наріжте селера і моркву.
- Цибулю очистити від шкірки і четвертити.
- Промийте петрушку.
- Через 2 години варіння додайте в бульйон селеру, моркву, цибулю, петрушку та томатну пасту і тушкуйте ще 3-5 годин.
- Час від часу знімайте піну і перевіряйте, чи всі кістки покриті водою.
- Після закінчення часу приготування вийміть шматочки м’яса з бульйону і при необхідності збережіть їх для подальшого використання.
- Злийте м’ясо-кістковий бульйон з трьох різних тварин через сито і дайте охолонути.
- Соліть бульйон за потребою і за смаком.
Якщо хочете, можете охолодити відвар, щоб жир осів зверху, і його можна було видалити ложкою.
М’ясно-кістковий бульйон від трьох різних тварин дуже придатний для пиття просто так. Звичайно, ви також можете використовувати різні таці, такі як рис і овочі, і їх можна використовувати як основу для супів та рагу, які в іншому випадку готували б із курячого або телячого бульйону.
Поради щодо інгредієнтів та приготування
Індичка гомілки ви часто збираєте його лише цілою ногою стегна. Коли ви отримаєте ногу індички близько 1 кг, ви можете відрізати стегно і використовувати його деінде. Потім гомілка досягає приблизно 500г.
Замість томатної пасти є очищені помідори більше підходить. Якщо вам все одно доведеться використовувати половину банки очищених помідорів або вам потрібна велика банка для іншої страви, тоді це краще використовувати.
З кришкою або без неї? Марко Канора варить свій бульйон відкритим, без кришки. Оскільки час варіння не тільки створює багато водяної пари, але і приготування також дуже смердючий, бульйон за цим рецептом готували з кришкою. Можливо і те, і інше. Готуючи відкрито, слід враховувати, що випаровується близько 10-15% кількості води.
Відварне м'ясо Сподіваємось, він повинен був дати всі поживні речовини бульйону, але він також чудово доповнює суп, або ви можете використовувати його для приготування полпетти.