М’ясо акули
М'ясо акули використовується в їжу багатьма народами, що живуть біля морів і океанів - в країнах Азії, Африки, Латинської Америки, Австралії, Європи. Існує понад 300 видів акул, які відрізняються розмірами, способом життя, харчуванням, поведінкою, але лише деякі з них мають комерційне значення. М'якоть усіх акул, за рідкісними винятками, їстівна. Найпопулярнішими сортами, що володіють високими смаковими якостями, є скумбрія, чорношкіра акула IACS (сіро-блакитна акула), сіра і леопардова акула Катран, шкільна акула або акула-галеус, лисиця та деякі інші.
Найбільше м’яса акул споживається в Японії, де щорічний вилов акул оцінюється в мільйони тонн. М'ясо акули продається свіжим, консервованим, копченим, соленим, соленим. Делікатесом є суп з акул, особливо з крил супової акули. Вони випускаються в сухому, неочищеному або очищеному вигляді. До речі, раніше уміння китайських кухарів часто визначалося вмінням готувати акулячі плавники. У китайській кухні це дуже популярне делікатесне блюдо на вустах акули, підсолоджене пагонами бамбука або трепангом та куркою. В Італії популярна оселедцева акула, ніжне біле м’ясо дуже цінується і широко використовується для приготування салатів. В Англії ви віддаєте перевагу м’ясу катрани, яке готується з картоплею фрі. Печінка акули дуже багата вітаміном А, саме від неї вона раніше отримувала такий засіб, як «риб’ячий жир».
У деяких країнах, включаючи Росію, певний час до акул ставились упереджено, тому їх продавали під різними іменами. Наприклад, з Туреччини в Росію дореволюційні рибалки привезли з Балічної акули катрану, їх в якості осетра Баліка. У Сполучених Штатах рибні палиці з оселедцевих акул та акул мако продаються як палиці мечоносців. Хемітріакі переробляють м'ясний харчовий барвник, що продається в деяких країнах, таких як лосось, акула, лисиця та інші види акул - наприклад, м'ясний палтус, коба, тріска тощо. Оскільки м’ясо акули можна було зустріти на полицях магазинів і під такими назвами: «сіра риба», «кісточка лосося», «вугор» і навіть «фолькстонська яловичина».
М'ясо акули, а також інше багате білками м'ясо риби, яке за своїм складом амінокислот, подібних до яловичих білків, є кальцієм, фосфором, йодом і міддю, вітамінами А і В. Також воно містить велику кількість ртуть, яка може негативно вплинути на нервову систему. Тому м’ясо акули не рекомендується вагітним жінкам та дітям до 16 років.
М’ясо акули досить смачне і ніжне, але в сирому вигляді воно має неприємний аміачний запах і гіркувато-кислий смак, тому вимагає спеціальної попередньої підготовки. Зазвичай специфічний смак повністю зникає після варіння або після замочування в молоці або кислій воді (з додаванням невеликої кількості оцту або лимонного соку). М'ясо деяких акул, наприклад, оселедця та катрану, не потребує подальшої обробки, досить просто замочити його в холодній воді на 1,5-2 години.
Одне із загальноприйнятих правил приготування м’яса акул - не затримувати обробку. Тому акули солять або заморожують відразу після їх улову. Найсмачніші кулінарні вироби отримують із свіжого м’яса акули.
У харчових цілях найкраще використовувати маленьких акул. Однак ви також можете приготувати м’ясо з великих волокон з великих акул, переробивши його на м’ясний фарш. Не рекомендується їсти м’ясо молота та темної акули.
Рецепти страв з акул
Запечена акула з овочами під грибним соусом