М’ясо Алді, Едека або Мецгер так сильно стискається на сковороді

Це стільки м’яса скорочується на сковороді

01.10.2013, 13:22 | шапка

Якщо м’ясо сильно шипить на сковороді, це погана ознака. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

• розділити
• Закріплення
• Роздрукувати твіт
• На пошту
• редакція

У прилавку для м’яса стейк все ще виглядав великим і соковитим, але те, що виходить із сковороди, більше нагадує підошву взуття: шматок м’яса явно втратив воду - а отже, розмір і вагу. Справжнє роздратування для споживачів, коли дорогий 200-грамовий стейк раптом скорочується до жувальних 160 грамів. Журнал споживачів NDR "Markt" уважніше розглянув м'ясо Алді, Едеки та м'ясника і показує, яке з них втрачає найбільше води - а отже, і смак.

Шипіння на сковороді - поганий знак

Випробувачі придбали стейки зі свинини та яловичого огірка у Алді, Едеки та м’ясника. Спочатку були помітні різниці в цінах: шніцель Aldi коштував добру половину товарів Edeka. М'ясо м'яса було встановлене між ними.

Спочатку шніцель прийшов у каструлю. Кожен шматок м’яса попередньо нарізали до 80 грамів і смажили при тій же температурі. Шніцель з Едеки відразу підозріло прошипів - знак того, що вода підтікає і реагує з гарячою олією на сковороді. М’ясо м’ясника сильно стискалося - насправді це не хороший знак. Але ваги показали, що він найменше схуд: він був лише на сім відсотків легшим. Найбільше схудла шніцель Aldi: вона втратила добрих 17 відсотків завдяки смаженню. На 13 відсотків м’ясо Едеки відставало.

Турбо щогла має наслідки з точки зору смаку

За словами техніка з харчових продуктів Томаса Вільгіса, основна відмінність полягає в тому, як вирощують свиней. М'ясо від Едеки та Альді надходить із турбомачти. "Свині дають відгодівлю, щоб вона порівняно швидко росла і нарощувала м’язи", - пояснює експерт програми. Тоді вони не можуть утримувати воду. Інакше ситуація з м’ясом м’ясника: навряд чи якась вода витікає з його тонкої структури.

М’ясо м’яса також змогло переконати випробувачів щодо смаку. За словами тестерів, він ніжний, має гарну структуру та хороший смак. М'ясо з Альді та Едеки, навпаки, дуже сухе і не має типового смаку шніцеля.

Стейки Алді та Едека втрачають п’яту частину ваги

Для другого тесту на сковороду додавали стейки з яловичого стегна. Навіть у них різниця в цінах досить велика - і тут теж ціна навряд чи щось говорить про якість, як виявили "ринкові" тестери: з дорогим стейком Edeka та дешевою версією Aldi краплі води відразу утворюються в каструлі . Вони також втратили найбільшу вагу: м’ясо Едека втратило добру п’яту, а стейк Алді - 22 відсотки. Після смаження м’ясний стейк був на дванадцять відсотків легшим.

• Сир:Нарізаний сир часто пліснявіє передчасно
• Обман з філе пангасіуса:Забагато води, занадто мало риби
• Харчові хитрощі:Ось так пекарі обманюють хліб з непросіяного борошна
• Відео:Як правильно смажити на грилі

М'ясо від м'ясника переконане

Більш високий вміст води також помітний у структурі та смаку м'яса: м'ясо м'яса відчуває себе більш еластичним, стверджують тестери. У стейках від Aldi та Edeka м’язові волокна дуже щільні, м’ясо більш жорстке і, у випадку з Aldi, дуже волокнисте. Натомість у м’ясному стейку волокна пухкі, а м’ясо соковите і ніжне. М’ясне м’ясо було явним переможцем як шніцелю, так і стейка - і це навіть не особливо дорого. Що стосується ціни, це в "золотому" середині.

---