М’ясо Чи шкідливо їсти м’ясо щодня?

Питання про м’ясо

Чи шкідливо їсти м'ясо щодня?

14.06.2016, 9:57 | cme

їсти

М’ясо корисне для здоров’я - але це залежить від кількості та вмісту жиру. (Фото: imago)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Чи шкідливо щодня їсти м’ясо? Все більше людей стає невдоволеним м’ясними скандалами та страхом перед шкідливими речовинами або мікробами в м’ясі. Крім того, знову і знову чується, що тваринні жири шкідливі для здоров’я. Чи правда, що в м’ясі немає вітамінів, але що часто є антибіотики? Чи можете ви заразитися на BSE від яловичини і чи справді вегетаріанці живуть здоровіше? Ми виявили помилки щодо м’яса та відповіли на запитання.

М'ясо краще, ніж репутація

Попри всі харчові скандали: німці люблять м’ясо. Щорічно на столі кожного громадянина Німеччини припадає близько 40 кілограм свинини та майже стільки ж птиці. Тим не менше, м'ясо не може похитнути свою репутацію досить нездорового. Експерти сходяться на думці: м’ясо навіть здорове в помірних кількостях. "Немає нічого поганого в тому, щоб їсти в помірних кількостях", - говорить Гізела Оліас, прес-секретар Німецького інституту харчових досліджень (DIfE) у Потсдамі-Рехбрюке. "Він містить вітаміни групи В, легко використовуване залізо та цінні амінокислоти", - говорить експерт. Насправді домашня птиця здається здоровішою за свинину та яловичину. Дослідження інституту принаймні показують, що надмірне споживання червоного м'яса, тобто м'яса з яловичини, баранини або свинини, збільшує ризик раку товстої кишки. Це не стосується птиці.

Сума має значення

М’ясо може бути шкідливим лише в надлишку. Насичені жирні кислоти яловичини, свинини та птиці вважаються шкідливими для серця та судин. Крім того, останні дослідження показують, що занадто багато «червоного» м’яса збільшує ризик раку. "Всього на 100 грамів більше м'яса на день збільшує ризик розвитку раку товстої кишки пізніше на 49 відсотків", - говорить Гізела Оліас. При однаковій кількості ковбаси ризик навіть збільшується на 70 відсотків. Але скільки це може бути м’яса? Olias рекомендує не вживати більше 300 до 600 грамів на тиждень. Не має значення, подається ця кількість двома більшими або шістьма-сім меншими порціями.

Немає небезпеки для антибіотиків

Багато людей неправильно оцінюють небезпеку м’яса. Багато хто боїться поглинати м’ясо антибіотиками або шкідливими речовинами або навіть заразитися БСЕ. "Страх перед антибіотиками та забруднювачами безпідставний", - говорить Юрген Тьєр-Кундке, прес-секретар Федерального інституту оцінки ризику (BfR) у Берліні. Так званий план контролю за залишками гарантує регулярну перевірку м’яса в країні та перевірку на наявність залишків відразу після забою. Завжди є "викиди", але це виняток. "Споживачі не повинні боятися за своє здоров'я", - резюмує експерт.

Мікроби в червоному м’ясі

Однак ще один ризик споживачі неодноразово занижують: "Мікроби в сирому м'ясі завжди становлять ризик", - говорить Т'єр-Кундке. Щорічно сотні тисяч заражаються сальмонелою, мікробами Campylobacter або Listeria. Результатом є переважно діарейні захворювання, які можуть швидко стати небезпечними для життя маленьких дітей, людей похилого віку та людей з ослабленим імунітетом. Перш за все, сирі м’ясні продукти, такі як фарш, карпаччо або тартар, є можливими джерелами мікробів. Уникнути зараження можна, якщо добре готувати м’ясо і дотримуватися найважливіших гігієнічних правил на кухні.

  • Здорове харчування:Десять питань про м’ясо
  • Відео:Ось так вдається ідеальний віденський шніцель
  • З гриля або з каструлі:Рецепти стейків

Тож вегетаріанці живуть здоровіше?

Якщо ви вірите британському дослідженню, то так. Дослідники порівняли стан здоров’я вегетаріанців та м’ясоїдів протягом понад дванадцяти років. Насправді група м’ясних відходів мала більш здоровий рівень ліпідів у крові та кров’яний тиск, нижчий рівень смертності від раку та рідше мав надмірну вагу. Однак, як правило, вегетаріанці живуть здоровіше, харчуються збалансовано, менше курять і вживають алкоголь менше середнього населення. Експерти сумніваються, чи просто не їсти м’ясо здоровіше. Дієтологи сходяться в одному: ті, хто їдять м’ясо лише в помірних кількостях, вибирають нежирні сорти та уникають жирних ковбасних виробів, їдять здорово з м’ясом.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.