М’ясо дичини - делікатес, не зовсім нешкідливий
Смаження козулі, оленини чи кабана є традицією багатьох людей, особливо між роками. Але м’ясо дичини може бути заражене паразитами
Дичину слід готувати
Всі кухарі-гурмани протестуватимуть проти цього - але це не допомагає, а лише шкодить: напівсире (м’якоть рожевого, іноді все ще криваве) м’ясо дичини може швидко покласти край радості від насолоди. Ось чому Федеральне управління з оцінки ризиків зараз опублікувало заяву з цього приводу:
Ризик неправильної підготовки при вживанні м’яса дичини та м’ясних продуктів з дичини
В середньому на людину на рік споживається одне-два ігрових страви, кожне з яких містить 200-400 грамів дичини
М’ясо походить переважно від кабанів, козуль, благородних оленів та ланей
Однак так звані птахоїди, такі як мисливські сім'ї та їх оточення, споживають до 60 таких страв на дичину щороку
Взагалі, якщо гра не підготовлена належним чином, існує більший ризик зараження дичиною.
Паразити, що викликають захворювання такі як токсоплазми (хвороба: токсоплазмоз), трихінели (хвороба: трихінельоз), саркоспоридії (хвороби: саркоспорідіоз), свинячий ціп’як (хвороби: цистицеркоз, теніоз), дрібний лисичний ціп’як (хвороба: ехінококоз) або м'язовий напад Данкера: ) може бути більш розповсюдженим, коли тушка диких тварин вирізається та вилучається, або може бути перенесена на інші продукти харчування, коли споживачі обробляють сире м’ясо дичини на кухні вдома. Окрім класифікованих паразитів, м’ясо може також містити бактеріальні або вірусні патогени.
Поради щодо рекомендованого поводження можна знайти в таких інформаційних листах BfR: - Токсоплазмоз - Поради споживачам