М’ясо, дієта та колоректальний рак - Харчова обсерваторія

колоректальний

Червоне м'ясо та делікатесні страви беруть участь у розвитку колоректального раку (товстої кишки та прямої кишки). Але має значення вся дієта.

Ймовірна роль червоного м'яса, холодного м'яса та перероблених м'ясних продуктів (в'ялене м'ясо, копченості тощо) при раку прямої кишки (товста кишка) відзначається протягом багатьох років. Недавня публікація Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC), агентства ВООЗ, має на меті забезпечити більшу обережність широкої громадськості щодо споживання м’яса.

Чому м’ясо канцерогенне?

Вчені виділяють кілька можливих причин взаємозв'язку між червоним м'ясом/нарізкою та колоректальним раком. Перший пов’язаний з наявністю гемового заліза, що не всмоктується і, отже, в надлишку, що створює шкідливі хімічні реакції в товстій кишці. Згадуються й інші фактори: насичені жири, нітрати та нітрити (добавки в нарізках), сполуки, пов'язані з техніками копчення або техніками приготування.

Спосіб життя та дієта

Вживання м’яса, безумовно, не єдиний фактор, який слід враховувати при аналізі ризику розвитку раку прямої кишки. Згідно з більшістю наукових досліджень, буде відігравати роль весь спосіб життя: тютюн, алкоголь, збалансоване харчування (споживання рослин, риби, клітковини тощо), сидячий спосіб життя, ожиріння. Іншими словами, людина зі здоровим способом життя та різноманітним харчуванням, ймовірно, може вживати (не надмірно) м’ясо та холодне м’ясо без значного збільшення ризику раку. Читайте Харчування та рак: тісні стосунки

Захисна дія волокон

Величезне дослідження EPIC, проведене серед 520 000 європейців між 1992 і 1998 роками, продемонструвало захисну роль волокон проти раку товстої кишки та прямої кишки. Дослідження EPIC показує, що ризик знижується на 25% серед споживачів, які споживають найбільше зерен та фруктів. Пояснити явище можна наступним чином: волокна збільшують вагу стільця, скорочують час проходження в кишечнику, зменшують концентрацію потенційних канцерогенних компонентів у товстій кишці та стимулюють захисні молекули (в результаті бактеріального бродіння). Читайте також Ці волокна, які захищають нас.

До цього, ймовірно, додається захисна дія надходження вітамінів, мінералів та інших мікроелементів проти розвитку ракових клітин.