М’ясо IED, альтернатива журналу "Farm Lamb Farm"

Останнім часом під час Великодніх свят попит на туші козлів зріс, але пропозиція невелика, оскільки місцевих заводчиків недостатньо, а великі комерційні ферми доставляють козенят на відгодівлю, куди вони їдуть, особливо на експорт. Ще однією причиною того, що культура споживання козячого м’яса майже не існує в Румунії, є те, що в нашу країну породи коз на м’ясо були завезені лише наприкінці 2000-х рр. Особливо ми говоримо про бур. Але оскільки ця порода не помітна через виробництво молока, поголів’я залишалося низьким.

lamb

Недостатньо купувати козяче м’ясо, не знаючи, що ви купуєте. Якість м'яса залежить від ряду факторів, які вплинуть на ваші подальші рішення. З самого початку нам потрібно знати, що тушка кози відрізняється від туші, отриманої з баранини, тим, що вона слабша, а вміст жиру в м’язах і підшкірно-жирові відкладення нижчі. Будова кісток і положення м’язів подібні у двох типів туш.


Сорін-Октавіан VOIA
Йоан ПЕДЕАНУ
УСАМВБ Тимішоара

КОЗОЛ - «СУПРИЙМСЬКА РАДА» НОВИХ СВІТОВИХ ДОСЛІДНИКІВ
М'ясо коз вживають майже у всіх районах земної кулі. Але чи були кози по всьому світу? Не так вже й багато, вони були розповсюджені повсюдно. Серед тварин, яких дослідники нового світу мали на кораблях, кози були незамінні завдяки своїм невеликим розмірам, стійкості та пристосованості до умов навколишнього середовища, а головне, вони були джерелом м’яса та молока. Висадившись на берег, де їжа перестала бути проблемою, багатьох козлів відпустили і, таким чином, здичавіли там, де їх смакували покинутими, пізніше вони стали місцевим жителем.

ІДЕАЛЬНИЙ СПРАВА
М’ясо козла з ідеальною тушкою має мінімальну кількість кісток, максимальну кількість м’язів та оптимальну кількість жиру. Вимоги ринку різняться залежно від розміру туші та прийнятного рівня жиру. Бажана певна кількість жиру, щоб зменшити висихання туші. З іншого боку, занадто багато жиру небажано для споживачів.
М’ясо кози поживне і має високу біологічну цінність. Порівняно з іншими видами сільськогосподарських тварин, він містить більше тіаміну, рибофлавіну і має більшу частку незамінних жирних кислот. Співвідношення між поліненасиченими жирами, важливими для здоров’я людини, та насиченими жирами є сприятливим для першої категорії.
М'ясо козла містить у середньому 20-25% білка, а засвоюваність висока - близько 94%. Недавні дослідження показали, що цей асортимент м’яса містить оптимальний рівень незамінних амінокислот для дорослої людини.
Серед рослиноїдних тварин коза споживає найбільше видів рослин і чагарників (250-300), і, як результат, і молоко, і м’ясо містять найбільше мінеральних елементів.

Стаття, опублікована в журналі Ferma no. 6/233 (1-14 квітня 2019 року)