МЯСО - L; улюблена їжа турків також є найменш споживаною
Порівняно висока ціна за кілограм м’яса не дозволяє туркам споживати стільки, скільки їм хочеться. І все-таки це їх милий гріх ...
Червоне м’ясо, улюблена їжа турків. Ось що виявляє опитування групи Metro Cash & Carry та дослідницького інституту Konda, проведене у грудні 2017 року серед 2713 осіб по всій Туреччині.
Дослідження розглядало кулінарні звички населення. Вирок: після червоного м’яса це страви з фаршированих овочів та рагу з білої квасолі (куру фасульє по-турецьки), які радують більшість турків. Однак це не означає, що вони є найбільш часто подаваними стравами на тарілці. Найбільш приготованою їжею в Туреччині є супи, макарони та рис.
279 грамів м’яса на тиждень
Порівняно висока ціна за кілограм м’яса не дозволяє туркам споживати стільки, скільки їм хочеться. На запитання, які продукти харчування вони хотіли б бачити більше в своїх холодильниках, якби фінансові труднощі не були проблемою, 62,3% учасників відповіли на червоне м’ясо, м’ясні продукти та курку. Далі йдуть свіжі фрукти (8,8%) та овочі (4,1%).
Згідно з опитуванням, турки з найнижчими доходами щотижня споживають лише 279 грамів червоного м'яса та курки на душу населення. Хоча вони найбагатші, вони споживають в середньому 645 грам. І коли вони харчуються на вулиці, більшість опитаних турків воліють замовляти донер-шашлик або іншу м’ясну страву.
Але турецька насолода незабаром може втратити свою автентичність, на думку Кубілая Озеркана, керуючого директора Metro Cash & Carry Turkey: "П'ятдесят або шістдесят років тому існувало 32 різні породи овець, але їх кількість з кожним днем зменшується. Тож одного дня нам доведеться використовувати м’ясо гамбургерів (зроблене з яловичини), щоб приготувати адабанський шашлик, традиційно виготовлений з баранини ". Для захисту специфіки турецької кухні компанія заявляє, що надає перевагу продуктам, позначеним їх географічним походженням. Приклади: інжир Айдин або кавун Діярбакир.
Жінки на кухні
Кулінарія - це, по суті, жіноча справа в Туреччині: 49% опитаних чоловіків кажуть, що ніколи не готують. "Цей показник досягає 60% у консервативних сім'ях", зазначає Бекір Агирдир, керуючий директор Konda.
У Туреччині ми не сміємось з кухні і не сміємось і з родиною. Це також відіграватиме ключову роль у харчових звичках. "Сім'я - головна увага у Туреччині, а не лише харчові звички. Ми бачили це майже у всіх наших опитуваннях. Індивідуалізм у країні дуже низький, і більшість людей хочуть зібратися з членами сім'ї на вечерю "., продовжує Бекір Агирдир.
Окрім своєї любові до м'яса, турки іноді вживають його для "соціального виміру", як пояснив кілька місяців тому П'єр Раффар, географ їжі та фахівець у турецькій кухні в Статті .com. "Так відбувається під час Курбан Байрами (свято жертви) ".
Під час цього мусульманського свята, відомого в інших мусульманських країнах як Курбан-байрам, прийнято забивати вівцю чи іншу тварину залежно від фінансових ресурсів, з’їдати частину її та роздавати залишки найбільш знедоленим ... або до сусідів.