М’ясо на грилі - це правильний спосіб зробити це

так це йде правильно

М’ясо на грилі - смачне, якщо все зробити правильно. Ніщо не дратує, як з’їсти сухий шматок м’яса, смаженого на грилі. Щоб не зайти так далеко, на цій сторінці ми дамо вам корисні поради щодо смаження м’яса на грилі. Ми пояснюємо вам, які види м’яса особливо підходять для гриля та як м’ясо правильно, ніжний і здоровий на грилі.

спосіб

Коли наступна вечірка шашлику, багатьом майстрам гриля відразу стає зрозуміло, що має бути на грилі: м’ясо. Щоб додати трохи різноманітності на грилі, ви можете приготувати інші страви з м’ясом - як щодо риби? Риба на грилі - це переважно нова територія для багатьох, але вона багата на Омега-3 жирні кислоти, білки, мінерали і Вітаміни, які позитивно впливають на організм.

Але не завжди потрібно готувати на грилі рецепт з м’ясом або рибою: веганські або вегетаріанські грилі - це також здорово і просто. Якщо ви думаєте, що цей тип дієти використовує лише овочі на грилі, ви помиляєтесь. Якщо ви розпочали вечірній вечір барбекю, не смаживши м’ясо, ви побачите, наскільки смачно та смачно диверсифікований ця форма харчування є.

Незалежно від того, яку страву на грилі ви вибрали в кінцевому підсумку: ідеальний вечір барбекю, природно, включає також смачні гарніри, такі як Провали, Салати або коровай.

Огляд змісту

Яке м’ясо підходить для смаження на грилі?

Загалом, ви можете смажити на грилі практично будь-який вид м’яса - тут вирішують лише смак та переваги гостей грилю. Однак яловичина, свинина та птиця в основному популярні. Але дичина або більш екзотичні види м’яса, такі як кенгуру або зебра, чудово підходять для смаження на грилі.

Однак є одне важливе правило при смаженні м’яса на грилі: смажте його на грилі відсутність в’яленого м’яса або червоні сосиски. Сіль для затвердіння (нітритна сіль) служить для того, щоб зробити м’ясо більш міцним. Однак, якщо нітритну сіль сильно нагрівають, це також може статися шкідливі нітрозаміни зробити які високо канцерогенний є.

Тому, наприклад, кракауеру, боквурсту, ковбасі Метта чи Вінера, бекону, копченої шинки та Касселеру немає місця на мангалі. Загалом, у всіх вилікуваних продуктах є одна надзвичайно висока солоність і ви робите своєму здоров’ю погану послугу, споживаючи його. Тому ви повинні віддавати перевагу більш здоровим видам м’яса, таким як індичка, курка чи риба, та бенкетувати з чистою совістю. Якщо ви також хочете схуднути, ви заощадите цінні калорії за допомогою цих видів м’яса.

Але яке м’ясо слід використовувати на грилі? Загалом м’ясо на грилі з високим вмістом жиру висихає менш швидко - але воно також не повинно бути занадто жирним, інакше жир стікає на вугілля і шкідливі речовини виникають. Тут найкраще вибрати золоту середину і, за бажанням, перед вживанням зрізати краї жиру - будь ласка, не перед смаженням, оскільки жир надає м’ясу, смаженому на грилі, характерний аромат, а також захищає його від висихання. Найкраще смажити м’ясо птиці на шкірі, щоб м’ясо залишалося приємним і соковитим.

Класикою гриля є:

Яловичина

  • Хіп стейк
  • Рампстек
  • ростбіф
  • Реберний стейк для очей
  • Т-кістковий стейк
  • Антрекот
  • поперек
  • Фарш

свиня

  • шніцель
  • Шийний стейк/шия
  • рубати
  • поперек
  • філе
  • Свинячий живіт
  • Фарш

птиця

  • куряча грудка
  • Курячі ніжки
  • Турецька грудка
  • Туреччина стегна

баранина

  • Баранячий черешок
  • Подвійні відбивні

Поради для смаження м’яса на грилі

Краще маринувати м’ясо самостійно: В ідеалі, краще маринувати м’ясо на грилі самостійно, оскільки таким чином ви не тільки точно знаєте, що міститься в маринаді на грилі, але й краще дізнаєтеся про свіжість м’яса на грилі. Якщо ви купуєте м’ясо для гриля безпосередньо з маринадом, можливо, воно пролежало там довгий час або ви не можете впізнати гнилу їжу.

Остерігайтеся птиці: Завжди обережно поводитись із сирим м’ясом птиці, оскільки воно часто містить такі мікроби, як сальмонела. Тому слід ретельно почистити руки, ніж, обробну дошку та робочі документи після підготовки перед обробкою інших продуктів. М’ясо також слід добре готувати на грилі, щоб убити всі мікроби.

Правильно переверніть м’ясо: Ніколи не проколюйте м’ясо, смажене на грилі, виделкою, щоб перевернути його, оскільки це може призвести до витікання м’ясних соків. Існує великий ризик того, що смажене на грилі м’ясо без потреби висохне. Тому для повороту використовуйте щипці для гриля або плоский токар. Ковбаси тут є винятком, їх можна сміливо перевертати виделкою - це також мінімізує ризик розриву. Однак деякі страви, приготовані на грилі, такі як стейк, не люблять часто перевертати, що вимагає особливого виду приготування стейків.

Обчисліть правильну суму: Щоб у вас не було занадто багато залишків після шашлику, варто розрахувати точну суму. Але скільки потрібно м’яса на людину? Загалом, чоловіки їдять більше м’яса на грилі, ніж жінки. Вегетаріанці та вегани також не повинні бути осторонь розрахунку. В однорідній групі обчисліть 350 г на людину, якщо переважає чоловіча порція, тоді візьміть 450 г як вимірювану змінну. Для більшої кількості жінок розраховуйте на 250 г.

Свиня: Свинина чудово підходить для смаження на грилі - але чи справді свинина така нездорова, як вважається? Заводське землеробство, гормони росту та антибіотики зазвичай згадуються на одному диханні зі свининою. Дізнайтеся, чи насправді свинина тут нездорова.

Приправте м’ясо як слід: М’ясо на грилі можна заправити сіллю, перцем, зеленню або маринадом. Однак сьогодні все ще існують різні думки щодо того, чи слід солити м’ясо до або після смаження. Класичне маринування та сухе маринування за допомогою натирань відбувається за кілька днів до смаження на грилі. Деякі майстри гриля приправляють м’ясо безпосередньо перед тим, як покласти його на решітку або під час смаження. Інші клянуться, що м’ясо на тарілці слід заправляти лише сіллю і перцем.

Доведіть на грилі м’ясо до кімнатної температури: М’ясо швидше готується на грилі, коли воно має кімнатну температуру. Тому ви повинні дістати це з холодильника приблизно за годину до смаження. Винятком з цього є м’ясо птиці, яке слід розміщувати безпосередньо з холодильника на грилі, оскільки в іншому випадку можуть розвинутися патогени. Якщо ви хочете використовувати заморожене м’ясо, ви завжди повинні його акуратно розморожувати. Гаряча вода або мікрохвильова піч не підходять - якщо ви натискаєте на час, покладіть смажене м’ясо в добре закритий мішок з морозильною камерою, щоб швидше його розморозити, і поставте в холодну до теплої води.

Зверніть увагу на термін придатності: Це траплялося з усіма - після смаження на грилі залишається багато їжі. Але скільки часу може зберігатись м’ясо після смаження? Взагалі, залишки м’яса на грилі слід зберігати в холодильнику. Тож ви можете споживати це через один-два дні, не вагаючись. Для повторного використання можна зверху посипати бутерброди м’ясом або приготувати салат. Якщо розігріти м’ясо на грилі, воно може стати жорстким і сухим.

Зловживайте жорстким м’ясом: Якщо ви зловили міцний шматок м'яса, приготованого на грилі, це не є причиною для смітника. З міцного стейка можна приготувати смачний гуляш. Ви також можете перевернути приготовану на грилі їжу через м’ясорубку і сформувати котлети з бургерів або фрикадельок з фаршу, які можна смажити на грилі.

Правильна температура гриля: Оптимальна температура приготування на грилі залежить, з одного боку, від їжі, яку потрібно смажити, та від бажаного кінцевого стану. Якщо ви готуєте стейк на грилі, вам будуть потрібні різні температури для різних рівнів приготування. Дізнайтеся більше про правильну температуру гриля тут.

Рецепти гриля для м’яса

Існує нескінченна кількість рецептів м’яса на грилі, які ви можете приготувати, додати або змінити на свій смак. Тут ми пропонуємо вам невеликий вибір вишуканих, корисних та простих рецептів гриля, які ви зможете подати на наступній вечірці з грилем, не докладаючи зусиль.

Румп стейк з маринадом песто

Інгредієнти на 4 особи):

  • 4 стейки
  • 1 цибулина
  • 6 ст. Ложки оливкової олії
  • 2 гілочки чебрецю
  • 2 чайні ложки зеленого песто
  • перець

підготовка: Очистіть і наріжте цибулю кубиками. Помийте і обсушіть чебрець і зірвіть листя з гілок. Змішайте песто з оливковою олією, додайте листя чебрецю і приправте перцем.

Тепер обмажте стейки огірком підготовленим маринадом, накрийте кришкою і дайте їм просидіти в холодильнику кілька годин.

Після закінчення часу витримки добре змастіть маринад і обсмажте його з обох сторін на гарячому мангалі. Протягом усього часу приготування, приблизно 4 хвилини, м’ясо повинно залишатися на краю гриля на непрямому вогні.

Шніцель із сальсою

Інгредієнти на 4 особи):

  • 8 міні-шніцелів зі свинини
  • 4 помідори
  • 1 червоний перець чилі
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ст. Ложки оливкової олії
  • 4 ст. Ложки лимонного соку
  • ½ пучок коріандру
  • 2 ст. Ложки червоного винного оцту
  • 100 мл соусу чилі
  • сіль
  • перець

підготовка: Перець чилі вимити, розрізати навпіл, видалити насіння і дрібно нарізати. Очистіть і подрібніть також часник. Змішайте обидва інгредієнти з оливковою олією і лимонним соком і добре розмішайте.

Помийте шніцель, обсушіть і покладіть в миску. Тепер залийте м’ясо маринадом і дайте йому просочитися кілька годин у холодильнику.

Тим часом готуємо сальсу. Для цього помідори залийте гарячою водою і промийте холодною водою, очистіть їх від шкірки і четвертуйте. Вийміть м’якоть і наріжте помідори дрібними кубиками. Коріандр вимити, обсушити і дрібно нарізати. Змішайте помідори з коріандром, оцтом і соусом чилі і добре розмішайте.

Вийміть шніцель з маринаду, добре змастіть і смажте на грилі по 3 хвилини з кожного боку. Після закінчення часу приготування приправте сіллю та перцем та насолоджуйтесь сальсою.

Легкі шашлики з індички

Інгредієнти на 4 особи):

  • 400 г шніцеля з індички
  • 1 кабачок
  • 2 цибулини
  • 1 необроблене вапно
  • 200 г салатного майонезу
  • 50 г кефіру
  • 50 г сушеної журавлини
  • 2 чайні ложки куркуми
  • 1 ч. Ложка самбалу оелек
  • 1 скибочка ананаса (консервований)
  • сіль

підготовка: Промити вапно гарячою водою, натерти шкірку і вичавити сік. Дрібно наріжте кільце ананаса на шматочки.

Змішайте салат-майонез з йогуртом, половиною соку лайма, омлеком самбалу та куркумою та приправте сіллю. Тепер додайте залишився сік лайма і ананас. Збережіть невелику кількість лаймового соку для смаження, щоб він посипався на шампури.

Помийте ескалоп з індички, обсушіть і наріжте кубиками розміром з шпажку. Кабачки помити і нарізати трохи товстішими скибочками. Цибулю очистити від шкірки і четвертити.

Перед зміною інгредієнтів шпажки змастіть маслом. Шашлик готують на грилі на гарячому мангалі приблизно 15 хвилин, а між ними поливають трохи залишку соку лайма. Нарешті, після смаження, приправте сіллю і подайте з фруктовим або гарячим зануренням.