М’ясо на грилі - це те, як вдається ідеальне м’ясо з гриля
Тут ви знайдете цікаві поради щодо вибору та здорового приготування відповідних видів м’яса.
Що підходить для смаження на грилі?
М'ясо зі свинини, яловичини, баранини, птиці, а також риби можна чудово смажити на грилі - за умови, що воно не вилікуване. Але це не завжди має бути м’ясо, чому б не спробувати овочі на грилі, такі як Б. помідори, кукурудза на качані, перець - і щоб не забути картоплю!
Здоровий гриль
М’ясо життєво важливо
Їжа людини в основному складається з води, білків, жиру та вуглеводів. Білки, жири та вуглеводи є джерелами енергії. Вітаміни та мінерали, які також повинні міститися у сприятливому складі в їжі, можна назвати захисними речовинами.
Вміст білка та вітаміну
Білок є одночасно джерелом енергії та захисною речовиною. М’ясо забезпечує організм людини білком з високою біологічною цінністю. Він містить важливий енергоносій жиру, який, крім вуглеводів, є найважливішим джерелом енергії для організму. М’ясо забезпечує вітаміни групи В, а також вітаміни А, D і Е, а також цінні мікроелементи, такі як фосфор, залізо, селен і цинк. Червоне м’ясо, таке як баранина та яловичина, зокрема, забезпечує легко доступне залізо. Наприклад, 200 г яловичини (верхня оболонка) може споживати майже половину або третину щоденної рекомендованої кількості заліза.
М’ясний білок може особливо добре вживатися організмом. Фахівці з питань харчування рекомендують дорослим вживати близько 0,8 г білка на кілограм ваги тіла щодня.
Незамінні: амінокислоти
Вирішальним фактором тут є не потреба в білку, а потреба в незамінних амінокислотах, основних будівельних елементах власного білка в організмі. Вони містяться у більш високих концентраціях і в більш сприятливому складі у тваринних продуктах, ніж у рослинних білках.
Якщо ви не хочете ігнорувати вміст калорій та жиру під час приготування на грилі, бажано віддати перевагу нежирному м’ясу, такому як шніцель та свинячі відбивні, шніцель з птиці або яловичий стейк. Час від часу, звичайно, це можуть бути також ковбаски або свинячий черевце.
| М'ясо на грилі | калорії на 100 г їжі (у ккал) |
| Свиняча відбивна | 150 |
| Свинячий живіт | 261 |
| Братвурст (свинина) | 298 |
| Сніцель зі свинини | 106 |
| Куряча грудка зі шкірою | 145 |
| Куряча ніжка | 174 |
Так ви смажите свинину, яловичину та баранину на грилі
Соковиті шматки свинини, яловичини та баранини - головні визначні пам'ятки успішних шашликів. В принципі, будь-який шматок м’яса з яловичини, свинини та баранини можна смажити на грилі, який також коротко обсмажується на сковороді. Важливо: м’ясо на грилі не можна виліковувати, інакше можуть розвиватися канцерогенні речовини, так звані нітрозаміни. Сушені м’ясні вироби можна впізнати за їх рожево-червоним кольором. Найвідоміші представники цієї групи - Касселер Ріппенспер та Леберкезе, вони не належать до гриля.
свинина
Зірками серед м’ясних нарізок досі залишаються свинячі відбивні або шніцель, оскільки ними легко користуватися. Вони швидко готуються і повністю готуються. Тож вам не потрібно точно дотримуватись часу смаження, як при яловичині чи баранині.
Пісний свинячий шніцель найкраще вирізати з м’яса верхньої оболонки або з кульки. Якщо ви хочете побалувати себе чимось особливим, візьміть свиняче філе або свинячу корейку. Відбивні зазвичай вирізають зі спини або шиї свині. Щоб відбивна варилася на кістці, найкраще відрізати відбивну уздовж кістки.
Ваша вечірка на барбекю набуває особливо сільського стилю, якщо на додаток до шніцелів та відбивних подається також свинячий живіт на грилі. Свинячий живіт повинен виходити з передньої частини черева свині (його також називають товстим ребром), оскільки він відносно м’ясистий. Найкраще, щоб м’ясник нарізав свиняче черево скибочками товщиною близько 1-1,5 см. Важливо: Щоб жир не потрапляв у вуглинку, слід смажити свинячий живіт на сковородах з алюмінієвої фольги.
Типовий американський гриль також подається зі свинини: так звані запасні ребра. Пряні, фруктові маринади перетворюють ці очищені ребра на смачне гризливе задоволення, якого не повинно бракувати на жодній вечірці барбекю.
яловичина
Гурман клянеться соковитими шматками яловичини. Знаменитий ростбіф походить з яловичої філе, його можна смажити цілком або на скибочках у вигляді стейка. Смачні стейки також можна вирізати з яловичого огірка, але вони товщі від жиру. Яловиче філе доставляє благородне задоволення від гриля. Ніжні скибочки філе отримують із середньої частини, але також популярні турнедо, невеликі стейки з філе висотою близько 4-5 см від звужуваної частини філе. Важливо: Купуючи, переконайтеся, що яловичина не пофарбована в світлий, а в темно-червоний колір. Тільки тоді він справді добре розвішений. Крім того, яловичину не слід нарізати занадто тонко, інакше скибочки висохнуть при смаженні. Товщина повинна становити 3-5 см.
Стейки та скибочки філе з яловичини зазвичай покривають з одного боку шаром жиру. Видаляти це слід лише після смаження на грилі, інакше яловичина втратить сік. Однак жировий прошарок перед обсмажуванням потрібно обрізати кілька разів, щоб яловичина не скручувалася під час смаження.
На відміну від свинини, яловичину не можна варити до кінця, але вона повинна зберігати всередині свій рожевий колір. Як правило, готуйте яловичину на грилі спочатку по одній хвилині з кожної сторони, потім для «середнього» м’яса на грилі по 2 хвилини з кожної сторони, для добре проробленого м’яса смажте на грилі кожну сторону протягом 4 хвилин, хоча точний час смаження багато в чому залежить від товщини м’яса та відстані залежить від вугілля. Якщо ви не хочете придивлятися до годинника, можете зробити тест на тиск: м’ясо на грилі середнього розміру лише трохи дає, коли натискаєте пальцем.
Баранина
Тривалий час баранина мала репутацію «забивати», тобто H. мати сильний смак і запах, який можна замаскувати лише маринуванням. Сьогодні на ринок виходить практично лише ніжна баранина - ось чому. Ягнятина на грилі!
Для смаження на грилі найкраще брати подвійні відбивні із задньої або шийної частини ягняти. Ніжка баранини ціла або нарізана також ідеально підходить для смаження на грилі. Купуючи, слід переконатися, що баранина має рожевий колір і прожилки білими, а не жовтуватими шарами жиру. Тоді це справді походить від молодих ягнят - а не від баранини або старих овець.
Якщо вам не подобається типовий смак баранини, відріжте жирний шар відбивних перед смаженням. Відбивні залишаються соковитішими, якщо смужки жиру ріжуть лише кілька разів і смажать на грилі.
Якщо ви хочете, щоб це було швидко, ви можете просто приправити відбивні з баранини перцем стейком і негайно приготувати їх на грилі. Баранина стає особливо ніжною та ароматною, якщо її перед мангалом протягом декількох годин маринували в масляному маринаді з прованськими травами, розмарином або чебрецем, материнкою та часником. Як і яловичина, баранина не готується до кінця. Відбивні з баранини готуються на грилі приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, потім вони зберігають всередині свій рожевий колір. Бараняча нога або сідло ягняти цільним, однак, займає не менше 20 хвилин. Важливо: Завжди їжте баранину свіжою з мангалу, після охолодження жир баранини на смак злегка сипучий.