М’ясо робить м’ясо хворою їжею - суспільство - Знання планети - Їжа -
Марейке Потянс та Вібке Циглер
Люди, які регулярно їдять червоне м’ясо, частіше хворіють на діабет, серцево-судинні захворювання або рак товстої кишки. Це результат дослідників Гарвардської школи громадського здоров’я в Бостоні.
Що саме шкідливо для здоров’я, незрозуміло
Дослідники вивчили дані двох досліджень, у яких брали участь загалом 121 000 випробовуваних. З 1980 по 2008 рік учасники регулярно відповідали на питання про своє здоров'я та спосіб життя.
Незрозуміло, чому кількість захворювань збільшується при регулярному вживанні м’яса. Дослідники підозрюють, що пігмент червоної крові та високий вміст жиру в червоному м’ясі сприяють розвитку раку. Крім того, сіль, що міститься в ковбасах, може підвищити кров'яний тиск.
Ковбаси містять нітрити та нітрати, так що вони довше зберігаються і зберігають привабливий колір. Речовини також мають інший ефект: вони порушують інсуліновий баланс в організмі і призводять до діабету - принаймні так припускають.
Давно відомо, що хворим на ревматизм слід уникати м’яса. Особливо свинина не повинна бути на вашій тарілці. Високий вміст арахідонової кислоти, жирної кислоти, може посилити біль у суглобах.
Однак м’ясні та ковбасні вироби самі по собі не є шкідливими для здоров’я. Вони також містять важливі для організму вітаміни та мінерали. Наприклад, біле м’ясо птиці має низький вміст жиру. За даними Німецького товариства з харчування, доросла людина не повинна вживати більше 300–600 грамів м’яса на тиждень.
ВООЗ класифікує ковбаси як канцерогенні
Також існує зв'язок між споживанням ковбаси та раком підшлункової залози та простати.
М'ясо переробляють, якщо воно було консервоване шляхом засолювання, сушіння, копчення або бродіння. Шинка, ковбаса, солонина, м'ясні консерви та сушене м'ясо належать до цієї категорії.
На думку експертів, щоденна порція 50 грамів м’яса, що переробляється, збільшує ризик раку на 18 відсотків.
Наскільки великий ризик раку товстої кишки для м’ясоїдів?
Що це точно означає? За даними Інституту Роберта Коха, ризик розвитку раку товстої кишки протягом життя становить від 5,6 відсотка для жінок та 7,1 відсотка для чоловіків.
Цей ризик зростає із щоденним споживанням ковбаси з 50 грамів для жінок до 6,6 відсотка, для чоловіків відповідно до 8,4 відсотка. Ця різниця є значною, але ризик залишається відносно низьким.
До того ж, чим більше вживається переробленого м’яса на день, тим вищий ризик.
Мабуть, шкідливим для здоров’я є не саме м’ясо, а речовини, які виробляються під час переробки. До них належать, наприклад, поліциклічні ароматичні вуглеводні, які в основному містяться в копчених м’ясних продуктах, та гетероциклічні ароматичні аміни, які можуть утворюватися при нагріванні м’яса до високої температури.