М’ясо та м’ясні продукти у перехресному вогні критики - PDF Безкоштовно завантажити
1 а С:. 1 f 1o/t л. c 2 ЗМІСТ Вступ Щодо виробництва м’яса Конверсія кормів та фабричне вирощування Очевидна вага збільшується Чутливість до стресів та втрати у свиней Відхилення якості у свинині Відхилення якості у яловичині Використання ветеринарних лікарських засобів та відгодівлі. Нітрити, нітрати, нітрозаміни Оцінка стану здоров'я при курінні та грилі Жирність м'яса та ковбасних виробів Ковбаса = вода-жир-хімічна суміш "Підозрілі процедури щодо гігієни та моніторингу щодо гігієнічного стану м'яса Проблеми моніторингу щодо харчування з м'ясом Що стосується м'яса та здоров'я день подяки
h - бездоганна з поживної точки зору, і завдяки малій кількості соку, що виділяється при нагріванні, добре підходить для приготування; За деякими винятками (наприклад, сирі товари довговічного користування), їх також можна використовувати для переваги для подальшої переробки. Однак через низьку кислотність він не може зберігатися до тих пір, поки більш кислий
10 Оскільки пестициди потрапляють у організм тварини через корм - а не під час боротьби із зовнішніми паразитами (див. Попередній розділ) - заходи щодо зменшення відповідних залишків у м’ясі та жирі поза контролем тваринництва та особливо переробки. Таких залишків можна уникнути або зменшити лише ретельним контролем компонентів корму та обмеженням використання цих речовин. Немає значення намагатися створювати враження, що залишки пестицидів у м’ясі постійно збільшуються. Вірно все навпаки. Вплив ДДТ та Ділдріну пояснюється користувачами
Однак у випадку копчення м’яса та м’ясних продуктів, яке використовувалось із давніх часів, ПАУ потрапляють на продукти як компоненти диму. Як ключова речовина для оцінки кількості Канцерогенними ПАУ, що поглинаються під час куріння, є 3 4-бензопірен, який також міститься в сигаретному димі, наприклад
У Країні Світу Федеративна Республіка Німеччина обмежила вміст бензопірену в копчених м’ясних продуктах - і, отже, також інших канцерогенних ПАУ - в Постанові про м’ясо (1973). Не більше 1 ppb (одна мільйонна частина грама i
Кілограмів) 3,4-бензопірен у їстівній частині Vj є e_nthalter: sem. Нічого не сказано про стан здоров’я та токсикологічний вплив бензпірену та інших ПАУ. Це граничне значення b
просто говорить, що можна скуштувати за допомогою звичайної коптильні
Виробляти навряд чи задовільні продукти з таким низьким вмістом Р АК. Якщо розглянути загальний вплив на людину канцерогенних ПАУ з інших продуктів харчування та повітря - крім курців - споживання копчених м’ясних продуктів навряд чи може становити загрозу здоров’ю. Задовільний ефект копчення без будь-якого застосування ПАУ можна досягти - принаймні у випадку з вареними ковбасними виробами - поверхневою обробкою атомізованим рідким димом "(димовим конденсатом). Конденсати диму, отримані з природного диму, можна отримати без виявлених кількостей ПАУ. Такий процес також можна використовувати у звичайних системах копчення існуючі проблеми забруднення навколишнього середовища (відпрацьоване повітря, відходи
sser) значно. В даний час вивчається, чи слід застосовувати цю технологію, яка ще не затверджена у Федеративній Республіці Німеччина, за певних умов. Копчені вироби з надмірним вмістом бензопірену іноді отримують, якщо товари були закопчені чорним гарячим димом, а смоли та інші неприпустимі добавки додавали в тліючу деревину для отримання чорної поверхні. Такі продукти з жирною сильно забрудненою поверхнею в основному були вилучені з ринку
. Чорнокопчені продукти можна виробляти, не перевищуючи встановлене максимальне значення бензопірену. -23-
е. від того, що вміст м’яса не відіграє ролі у таких товарах. Це, звичайно, гротеск. Як і раніше застосовується принцип, що вміст м’язового м’яса визначає цінність товару. У керівних принципах німецької Книги продовольства "мінімальний рівень м'язового білка сполучної тканини" (тобто м'язове яйце
eiß), так звані значення BEFFE, визначаються для різних груп товарів. Ці принципи також використовуються як основа для оцінки реального складу товарів у судах. Складається враження, що необхідно неодноразово інформувати споживача, що додавання жиру, а у випадку деяких продуктів, таких як варені ковбасні вироби, також води є необхідним, щоб надати товару бажаний смак (наприклад, соковитість, аромат) тощо.
щоб перекрутити твердження, що в ковбасу входить лише те м’ясо, яке «все ще в деякій мірі» придатне для споживання людиною, але його ніхто не купував би. Що стосується хімії «у ковбасних виробах та інших м’ясних продуктах, то слід зазначити, що це харчовий закон по суті ми- -25-
тобто виключно залежить від їжі тваринного походження. Віта- -31-
І, виявивши нижчу концентрацію холестерину в крові, не можна робити висновки щодо несприятливих наслідків споживання м’яса, оскільки ці дві групи відрізняються не лише споживанням м’яса, але й іншими способами життя. V
Як правило, тарарійці живуть свідомо
тер, їжте менше жиру та цукру, обходьтесь без горіхової шкаралупи (кофеїн нікотиновий спирт) і фізично активніше. Подібний дешевий "Bef
На зразок `` для вегетаріанців виховували мормонів, які також живуть дуже добре, ставлячись до здоров'я (наприклад, відмовляючись від розкішних продуктів), але насолоджуються м'ясом без обмежень. Досі немає доказів того, що виключення з раціону м’яса та м’ясних продуктів знижує смертність та сприйнятливість до хвороб та збільшує старість. Безумовно, будь-яка незбалансована дієта - і це має стосуватися і м’яса - шкодить здоров’ю нашого населення. Навіть у світлі останніх знахідок в галузі харчової науки, останнє слово мудрості полягає в тому, що якомога різноманітніша дієта є найкращою. Це гарантує достатнє надходження всіх необхідних поживних речовин. Крім того, можна припустити, що різноманітний склад їжі, що містить багато свіжої їжі, має набагато комплексніший вплив на організм, ніж сума інгредієнтів, про які ми знаємо. Подяка моїм колегам з Федерального інституту досліджень м’яса, зокрема Кульмбаху, доктору В. Арнет, доктор Х. Хехт, директор і пр
е. доктор Х. Лінке, д-р. К. Поттхаст, Б. Роговський та д-р. Я в боргу перед Дж. Шепером за велику кількість інформації, яку ви надали мені як експертам у різних галузях спеціалістів, про яку йдеться у цій заяві