М’ясо та ожиріння, ще один міф - блог Лорана Бертода
М’ясо та ожиріння, ще один міф
Оновлення від 4 квітня 2012 р
Останні місяці ми чули, як екологічно чиста докса майже нав’язливо висловлює найгірші засудження м’яса.
Її виробництво звинувачується у значному сприянні виробництву парникових газів.
Він також винен у тому, що змусив виділяти площі під корм тваринам, тим самим вилучаючи їх із виробництва злаків, які безпосередньо споживаються людиною, що перешкоджало б харчуванню населення земної кулі.
Його споживання звинувачують у шкідливій для здоров’я ситуації, оскільки вона є фактором надмірної ваги та ожиріння.
Зрештою ця байка дуже моральна, оскільки грішник проти природи та бідних карається тим, де згрішив.
У цьому дописі я розгляну міф про м’ясо, від якого товстіє. Не те, що дві інші ідеї не є однаково міфами, але я повернусь до цього іншим разом.
Звіт, опублікований у 2009 році ФАО про фермерське господарство у всьому світі, є дуже цікавим, хоча і погано написаним, занадто товстим, піддається багаторазовому повторенню, а тому його важко читати і нудно. До того ж, не вірячи без сумніву, що таким чином його приймуть легше, він занадто часто лестить модним ідеям. У цьому випадку він не може не підтримати думку про те, що споживання м’яса сприяє розвитку ожиріння. На жаль для цієї тези, доповіді вдається лише мобілізувати на свою користь один приклад - споживання ягнячої грудки та овечок індички.
Наприклад, на сторінці 46 цього звіту ми читаємо: «Уряд Фіджі, стурбований високим вмістом жиру в баранячих грудях та овесії індички та наслідками для здоров'я імпорту цих продуктів, вирішив заборонити ввезення баранячої грудки та продаж цієї продукції (незалежно від того, імпортується вона чи виробляється на місцевому рівні). (...) На прикладі Фіджі уряд Тонги заборонив ввезення баранячої грудки. У 2007 р. Уряд Самоа також наклав повну заборону на імпорт м’яса індички, щоб підтримати заходи щодо подолання проблеми швидкого розвитку ожиріння. "
Сильна дієтична перевага баранини з грудей та індички, дуже характерна для жителів Фіджі, Тонги та Самоа, безумовно, небезпечна для їх здоров'я, але не може розглядатися як суттєва для шкідливого впливу нормального споживання та збалансованих м'ясних продуктів.
З точки зору харчового балансу продуктів у зв'язку з проблемами ваги, двома важливими елементами є енергія, з одного боку, що забезпечується цукром і жирами, і білки, з іншого боку, основні структурні складові тканини тварин, якими ми є.
Здорове харчування має забезпечувати білки, необхідні для розвитку наших тканин (м’язів, нервової системи, крові тощо), та енергію, необхідну для їх функціонування. Якщо дієта недостатньо білкова, ми піддаємося всіляким недолікам. Якщо він достатньо наділений білком, але занадто завантажений цукром або жирами, це призводить до незначного збільшення ваги, що може призвести до найсерйознішого ожиріння. Ось чому співвідношення між споживанням калорій та споживанням білка в їжі є дуже важливим співвідношенням для дієтологів.
Як м’ясні продукти порівнюються з іншими основними категоріями продуктів харчування, такими як зернові продукти з одного боку та фрукти та овочі з іншого?.
М’ясні продукти мають специфіку відносно низької енергії та концентрації в білках.
Кілька прикладів споживання енергії
Білий хліб видає 366 кілокалорій на 100 грамів. Багет видає 255 кілокалорій на сто грамів, тоді як найкалорійніші сорти м’яса, баранини або свіжа шинка дають лише 330. Принесіть 232 для філе ягнячих котлет, 276 для сирих ягнячих котлет і 330 шинка.
Яловичина дуже низькокалорійна, філе, шматок середньої жирності, забезпечує лише 148 кілокалорій на 100 грам.
Серед м’ясних продуктів є певні м’ясні нарізки, які є більш калорійними, ніж хліб: бекон із 670 кілокалоріями на 100 грамів має найвищу калорійність м’ясних продуктів. Але бекон менш калорійний, ніж хліб: всього 191 кілокалорій на 100 грам.
Концентрація білка/енергії у м’яса вища, ніж у злаків
Білий хліб: 24 міліграми білка на кілокалорію
Багетний хліб: 28 міліграмів білка на кілокалорію.
Свіжа відбивна з шинки та баранини: 45
Свіжа шинка: 45
Спочатку баранина: 45
Вирізка з баранини: 76
Яловича філе: 148
Це показує, що в цілому м’ясо набагато менш калорійне, ніж продукти на основі злаків, прообразом яких є хліб, але макарони та рис не сильно відрізняються.
Якщо ми часто читаємо, що наші предки, мисливці-збирачі знаходили задоволення своїх енергетичних потреб у м'ясі, то тому, що інше їх джерело їжі складалося з коренів та фруктів, які, за винятком сухофруктів, забезпечують мало енергії і мало білка.
Ось чому продукти тваринного походження збагатили раціон палеолітичних мисливців-збирачів енергією, яка, тим не менше, залишалася дуже хиткою.
Винахід вирощування зернових культур стало значним прогресом у забезпеченні енергетичного раціону неолітичних людей, які стали фермерами.
Саме вона дозволила збільшити щільність населення, появу та розвиток міських цивілізацій, що лежать в основі входження людства в історію.
Висновок, споживання м’яса не може бути, за винятком виняткових випадків, про які повідомляє ФАО, які можна перерахувати на пальцях однієї руки, відповідальними за розвиток ожиріння серед популяцій. Якщо Mac Do є фактором ожиріння, що ще потрібно продемонструвати, це, безумовно, пов’язано з картоплею фрі, майонезом, кетчупом та сендвіч-хлібом, які супроводжують стейк з гамбургерами у його гамбургерах. !