М’язи з телятини, мариновані з лимоном
Рецепт з’явився в результаті двох експериментів: одного для приготування м’яса в техніці “су-відео”, а другого для приготування лимонного маринаду для ніжних скибочок телятини. Кінцевою метою було отримати елегантну, ніжну та освіжаючу літню закуску.
Техніка працювала бездоганно, хоча я імпровізував у главі про пилосос (у мене не було пилососа для їжі, і я не надто турбувався, щоб отримати його, оскільки моя мета - щоб кожен міг приготувати рецепт, не роблячи великих вкладень ), але навіть при цьому результат був вищим за очікування. М’ясо вийшло рівномірно звареним, у крові саме так, як мені подобається. Перевага цієї техніки полягає в тому, що ви можете визначити внутрішню температуру, якої ви хочете, щоб м’ясо досягло, і саме так воно вийде, навіть якщо ви новачок на кухні. Якщо я готував його при температурі 60 ° C (у крові), ви можете вибрати середню кількість крові (65 ° C) або готову (70 ° C).
І соус. до останнього моменту я не знав, як це зробити, що б в нього покласти, але воно було створено самостійно, тому що я точно знав, що хочу отримати: соус з інтенсивним ароматом лимона (для цього я використовував шкірку), злегка кислий до або освіжаючий (я використовував лимонний сік), делікатний зі смаком (бухта та розмарин чудово поєднуються з телятиною) Суп та вино були підтримкою для розвитку всіх цих смаків.
Але поговоримо, приступимо до роботи!
інгредієнти
М’язи з телятини, мариновані з лимоном
1 телячий м'яз (приблизно 600 гр)
2 столові ложки олії
сіль, чорний перець
120 мл курячого супу (або яловичого супу)
50 мл сухого білого вина
1 філе анчоуса
1 лавровий лист
1 невелика нитка розмарину
1 лимон
1 чайна ложка оливкової олії (екстра вірджин)