Млинці в різних кухнях світу

А чи знаєте ви, що млинці, здається, старші за хліб? Скільки років це передбачається зараз, звичайно, важко, але їх довга історія, звичайно, підтверджує, що на кухні є млинці майже у всіх народів світу. Скрізь, де вони харчуються по-різному, готуються різноманітні методи, змішуються найнеймовірніші інгредієнти, і кожен із господарів від Японії до Мексики має свої ознаки того, як і коли готувати млинці. Млинці готують переважно для дикого карнавалу, а також для пробудження. Опинившись в Росії, жінкам давали їсти млинці після пологів. На думку домогосподарок в Росії, для млинців виявився успіхом, їх доводиться пекти поодинці, і перша спроба поставити на підвіконня в пам'ять про предків. У Європі та Америці, де млинці їдять набагато більше, ніж ми, і зазвичай вважаються такою ж повсякденною їжею, як бутерброди, господині, що млинці лише цікавляться, чи захочуть вони вдалося перекинути млинець, струшуючи сковороду. У французькій мові навіть усталений вислів "вони кидають" значення, керують чоловіком так само майстерно, як млинець на сковороді.

Французькі, південнослов’янські, угорські, чеські та багато інших європейських млинців з тіста, приготовленого з молока (400 г), яєць (яєчний жовток + 1), освітленого вершкового масла (50 г) та борошна (100 г). На туманних бджіл млинці готують однаково, але воліють не додавати олію. Млинці товсті і подаються з різноманітними часто солодкими начинками. За розмірами в Європі, без сумніву, провідні болгарські палачинки, які робили гігантські сковороди. Цікаво, що млинці з палачинке названі в Угорщині, колишній Югославії, Чехії та Словаччині. Дивно, але це слово походить від латинського слова "плацента", що означає торт, і це не випадково, оскільки всі ці країни були частиною Римської імперії. Звідси пекли млинці за часів Антонія та Клеопатри!

У Франції млинці називають млинцями. Але французи змінили б себе, якби не прийшли з дюжиною версій стандартних млинців! З них почесні місця займають млинці "фламбе". Тісто і млинці готують самі за стандартним рецептом, за винятком того, що після підготовки каструлі кладуть кілька очищених і нарізаних на шматочки мембран апельсинів, щіпку цукру, грядку з маслом. Потім залийте все це коньяком або ромом і запаліть прямо на сковороді. Млинцеві пляшки подаються з морозивом. У французькій провінції Бретон перевагу віддають млинцям з гречаного борошна (галет). На відміну від смажених бісквітних млинців з одного боку, тоді як інший покритий сиром, шинкою, яйцями тощо. У Нідерландах млинці настільки популярні, що існує сімейний ресторан, що спеціалізується лише на голландських млинцях pannekoken (Pannenkoeken).

У Скандинавії гарячі млинці також стали на свої місця. Тут вони їдять млинці лефс (лефсе), виготовлені з картоплі, молока та борошна. У Данії його називають тонкою лефсою (tynnlefse) - у тюбику з картопляними млинцями, загорнутою в масло, корицю та цукор і подавану як солодкий десерт до кави. У Норвегії лефси (pølse med lompe) добровільно загортають ковбаси - ви отримуєте норвезький хот-дог! Жодна датська кухня не може бути виготовлена без спеціальної каструлі для приготування данських млинців - здатної до риболовлі. Це схоже на контейнер для яєць. Клітини наповнюються рідким тістом з додаванням шматочків фруктів.

Американські та канадські млинці значно відрізняються від тих, що є в Росії та Європі. Головна відмінність - це додавання харчової соди і жирніше молока, іноді навіть вершків. Американські млинці дуже пишні, і якщо додати в тісто корицю, вони просто запашні. Стандартний американський сніданок - це млинці (flapjacks), які покриваються кленовим сиропом. Навіть кленовий сироп продається декількох видів, що свідчить про велику популярність млинців в Америці. У ресторанах у вас будуть у своєму розпорядженні млинці «срібний долар» діаметром 7 см і розміщені у вежі 5 або 10 штук. В Америці, як і в усіх інших католицьких країнах, млинці вживають у Масляну вівторок, тобто в останній день вівторка перед Великим постом. У Франції його називають Марді Гра. У цей день скрізь влаштовують гуляння та змагання, серед яких традиційно проводиться пробіжка з розпеченою сковородою, під час якої над нею потрібно кинути млинець.

В Іспанії, Латинській Америці та Північній Америці, Мексиці, Індії та багатьох інших країнах млинці часто готують із кукурудзяної муки. В іспаномовних країнах та Сполучених Штатах є млинці, які називають коржиком (tortilla) на слова Torta - круглий торт, Країна Басків - talo (talo), в Нікарагуа їх називають guyrila (Güirila) і готують виключно з білої кукурудзи в Аргентині та Болівії їжте сопайпіллу (Sopaipilla) - тонку солону коржик, запечену в звичайній духовці, популярні таблетки в Китаї лаобін (烙餅), а в Індії - у повноцінних харчових млинцях РОТІ (РОТІ).

Коржики готуються за таким рецептом: 4 частини кукурудзяної крупи, 1 частина гарячої води, розпушувач та сіль. Доливайте воду до останнього. Перемішавши, тісто залишають «дихати» на годину, потім його ділять на маленькі кульки, які розкочують качалкою у формі тонкого плоского коржа і випікають на сковороді. Цікаво, що коржики їли в доколумбовій Америці. Індіанці місцевих племен подрібнювали кукурудзу вручну, роблячи борошно. Таким чином вони завжди додавали в борошно сік лайма. Прибувши до Нового Світу, європейці поспішили привезти в Європу зерна і посадити кукурудзу на своїх полях, але ніхто не звертав уваги на сік лайма марно. Адже завдяки йому полягає те, що вітамін РР (нікотинова кислота) та незамінна амінокислота триптофан виділяються з кукурудзи. Фатальну помилку виявили лише тоді, коли європейці та азіати, дієта яких складалася переважно з дешевих кукурудзяних продуктів, почали хворіти на нестачу цих речовин страшною хворобою - пелаграю.

Коржик, змочений водою, використовується для поширення буррито в американських та іспанських будівлях, в які загортають м’ясо м’яса або овочів. Буріто, по-іспанськи, - осел. Можливо форма буріто виглядає як складений багаж.

На додаток до червоної кукурудзи або пшениці пшениця вже згадується в Індії і їдять дозу тартин (dosa). Досу можна порівняти з шаурмою. Це тонкий млинець, який зазвичай загортають у пригорілу суміш сочевиці, овочів або картоплі, щедро приправлену перцем, каррі та іншими індійськими спеціями. Доза більш популярна на півдні Індії, тоді як на півночі країни її подають переважно в ресторанах південної кухні. Найпопулярніший тип дози - масала доза. Слово "масала" в Індії означає все дуже гостре. Тож ви можете навіть зустріти чай з масалою.

У Китаї млинці готують з додаванням у тісто великої кількості цибулі та зеленої цибулі, а рідке тісто не використовують.

На додаток до вже перерахованого пшеничного, гречаного, лимонного та кукурудзяного борошна для приготування млинців у деяких країнах використовуються найнесподіваніші види борошна. Сюди входять ямайські млинці (баммі). Вони виготовляються з борошна коренів маніоки. Інджера (Injera) Ефіопські млинці готуються з абісинського простого борошна. Борошно змішується з водою і настоюється кілька днів. Після смаження салату, різних видів стейків відкриваються на млинцях, і ефіопи використовують його як хліб і серветки, як і вірмени - лаваш. Крім того, інжир є одночасно тарілкою, як і південні індіанці їдять на бананових листках. У В’єтнамі їдять млинці з банхохоя (Bánh khoai mì), змішані з кукурудзяним борошном, цукром та кокосовим молоком. Будемо у В’єтнамі, спробуйте смажені млинці і на пару. Існує також варіант, виготовлений з трубки рослини таро.

Простота в приготуванні, смак і креативність «на сковороді» робить млинці улюбленою стравою жителів всієї планети. Це, мабуть, у формі, тому що млинці, як сонце, круглі.