Моцарела, калорії та факти харчування від коров’ячого та буйволиного молока
Моцарелла була популярною закускою протягом століть. Сир можна обробляти різними способами, насолоджуватися ним можна холодним і теплим. Але як і будь-який інший сир, моцарела має калорії, які не видно відразу. Вміст калорій залежить від молока та його форми.
Моцарелла, корова проти буйвола
За замовчуванням моцарела готується з буйволиного молока. Цей варіант моцарели називається Mozzarella di Bufala Campana або просто буйволова моцарела.
Молоко важливо для цього виду моцарели, оскільки для нього використовується лише чисте буйволине молоко. В результаті цього молока смак м’якого сиру набагато інтенсивніший, а сама структура м’якша.
Якщо порівняти його із звичайною моцарелою на коров’ячому молоці, вона не виходить такою гумовою. Однак у магазинах здебільшого пропонують моцарелу, виготовлену з коров’ячого молока.
Форма продажу, бал, мають спільне. Спосіб виробництва також не відрізняється. Зазвичай це дозріває Моцарелла за один-три дні до того, як його з’їсти або продати.
Зазначені різні калорії
Однак не тільки молоко дозволяє калоріям з’являтися в моцарелі. Щоб зберегти сильний смак, м’який сир зберігають у розсолі або сироватці, щоб сир надовго мав смак. Основна відмінність калорій моцарели полягає у формі та з яким молоком вона виготовлена.
Калорії для моцарели можна давати в 100 грамах, на совок або в 125 грамах. Крім того, вже кілька років доступна легка версія моцарели з коров’ячого молока, яка, в свою чергу, має трохи менше калорій, ніж версія з підвищеним вмістом жиру.
Маленька яєчна білка бомба
Моцарела має дуже багато жиру. Сухий вміст сиру зазвичай становить близько 45 відсотків. Це стосується як совки, так і 100 грамів. 100 грам моцарели мають приблизно 1026 кДж або 247 ккал, тоді як совок 125 грамів має 1283 кДж або 309 ккал.
У сирі дуже мало вуглеводів, але він є невеликою білковою бомбою і дуже багатим жиром. 100 грам моцарели містять близько 17,5 грамів білка, 19 грамів жиру і 1,5 грама вуглеводів. В одній совочці моцарели міститься 21,9 грама білка, 23,8 грама жиру та 1,9 грама вуглеводів.
Чи справді легка моцарела має менше жиру?
Оскільки легка версія виготовляється з нежирним молоком, ця версія має нижчий вміст жиру, зокрема. Проте вміст білка залишається незмінним, так що легка моцарела все ще є хорошим джерелом білка. 100 грам легкої моцарели містять 655 кДж або 157 ккал, 19 грамів білка, лише 8,5 грамів жиру і 1 грам вуглеводів. Куля Моцарелла містить 819 кДж або 196 ккал, 23,8 г білка, 10,6 г жиру і 1,3 г вуглеводів.
Містить більше жиру в моцарелі буйволів?
Оскільки буйволине молоко, як правило, більш жирне, падає Моцарелла di Bufala Campana також набагато жирніше. Одночасно зменшується вміст його вуглеводів і білків. Однак моцарелла буйволів має менше калорій, ніж моцарелла коров’ячого молока, оскільки 100 грамів містять 1029 кДж або 246 ккал, а одна совка - 1,286 або 308 ккал. 100 грам моцарели буйволів забезпечують 16,2 грама білка, 20 грамів жиру та 0,4 грама вуглеводів. Натомість 125-грамова кулька забезпечує тіло 20,3 грамами білка, 25 грамами жиру та 0,5 грамами вуглеводів.