Моцарелла ді Буфала Кампана

Дегустація

Моцарелла нагадує Італію. Кажуть, що цей сир, що походить з регіонів Лаціо і Кампанії, виник випадково, коли творог впав у відро з гарячою водою. Перші сліди сиру сходять до
12 століття. Зазвичай він має форму кулі, а його вага може коливатися від 100 г до 1 кг. Паштет пресований і свіжий, без шкірки. Молоко походить від буйволів, «буфлонів», які походять з Азії, і особливо пристосовані до болотистої місцевості південної Італії. Моцарела має мало жиру, багата білками і кальцієм. Це більше сир акомпанементу, оскільки він має такий ніжний смак; його можна їсти сирим в салатах, на піцах, макаронах, запіках тощо.

буфала

Зовнішній вигляд сиру Моцарела: білий, гладкий паштет
Запах сиру моцарела: запах молочної кислоти
Текстура сиру моцарелла: має еластичність
Смак сиру моцарела: м’який, вершковий

Традиційна моцарела виробляється в Кампанії та виготовляється у відповідності до специфікацій AOC. Сире молоко буйволів пастеризують, а потім сичужують за допомогою сичугу. Отримані сирки нарізають і поміщають у гарячу воду з температурою від 80 до 90 ° С. Паштет виймається з води, і він має міцну властивість, його потім обробляють, формують у кульки і кладуть у холодну воду для збереження форми, потім солять. Процес швидкий; не більше 8 годин, а сир зовсім не дозріває.

Моцарела також може бути виготовлена ​​промисловим способом, або виготовлена ​​за межами Італії, де часто використовується коров’яче молоко; насправді 90% виробництва використовує коров'яче молоко. З цих причин смак різних моцарел варіюється залежно від якості сиру та способу його виготовлення.