Мода на італійські сушені помідори
Антипасті нещодавно підкорили споживачів. Їх улюбленими є в’ялені помідори, консервовані в олії, з зеленню або без.
Вони складають основу для зберігання у ваших шафах, щоб «оживити» звичайну страву з макаронів, прикрасити вічний гарнір із картоплі, соте навколо смаженого, розфарбувати салат, приготувати пиріг з моцарелою, покращити смак. томатний соус, імпровізуйте середземноморський аперитив.
Такий спосіб консервування помідорів уявляли собі фермери з середземноморських країн. Для природного висихання повітря сонце повинно бути інтенсивним, ночі майже такими ж жаркими, як дні, а рівень вологості низький. Кліматичні умови зустрічаються в Туреччині, Італії, а також Каліфорнії. Помідори розрізають навпіл, укладають на решітки. Потрібно вісім-десять днів, щоб отримати цей напівплід із низькорослою м’якоттю на тонкій шкірці.
Помідор повинен повільно висихати випаровуванням, мова не йде про прискорення його зневоднення, він втратить стійкість. Для досягнення цієї трансформації ми обираємо промислові сорти - рома або оліветка. Лише три зі смаку продуктів демонструють спосіб сушіння на сонці - Sacla, Auchan і Colavita. Оскільки інші нічого не вказують, можна припустити, що мова йде про плиту в духовці. Процес підготовки, який кожен може взяти вдома, попередньо розігрівши дуже гарячу духовку, а потім помідори розрізати навпіл принаймні на три години. Ви можете розмістити там ароматичні трави, щоб глибоко їх приправити.
Тоді олію використовують для консервації, вона зберігає смак і надає м’якості м’якості. Пастеризація додатково забезпечує ці антипасти. Деякі марки додають антиоксидант. Відкриту банку зберігатимуть лише два тижні, а закриту - два роки в шафі.
Різниця полягає у смаку та консистенції. Деякі виробники прийняли дуже простий рецепт, як рецепт Го Мійо: сушені помідори, оливкова олія, сіль, орегано. Деякі дуже вишукані і більше схожі на соління. Це стосується двох продуктів, придбаних у Auchan, які включають каперси. Інші включають оцет, коректори кислотності. Часник завжди дуже стриманий. Зелений гігант виділявся смаженням своїх помідорів, щоб покращити їх смак, не додаючи жодної трави. Тільки сіль, перець і оцет. Упередження, яке повинно дозволити споживачам розмістити їх за власним бажанням, просто або з домашньою приправою.
Оливкова олія не є обов’язковою, рідкісні рецепти, в яких її використовують виключно: Го Мійо і Колавіта - єдині, навіть Сакла лише вливає її, віддаючи перевагу соняшниковій олії. За смаком цю різницю дегустатори не помітили. З іншого боку, велика кількість солі сприймається погано, тоді як дотик кислотності може бути приємним. Що стосується концентрованого запаху, який дає зневоднення, пронизуючи всі горщики, він іноді вбиває смак свіжих помідорів. Окремий препарат залишається досить природним - це препарат Го Мійо з більш плавкою і менш твердою консистенцією, що знецінює його порівняно з іншими.
Наші улюблені.
Карфур, “місце призначення смаків”
Карфур, 10 €/кг.
Гарний коричневий колір, гарна консистенція підсушеного помідора, карамелізований, але трохи занадто солоний на смак нашого журі.
Рейтинг: 7/10.
Sacla Italia
Казино, 11 €/кг.
Плоди з закоченим краєм, красивого цегляно-червоного кольору, тверді, не тверді. Хороша кислотність на небі. Рейтинг: 8/10.
Казино, "смак іншого місця"
Казино, 10 €/кг.
Гарні круглі фрукти, сушені, але не сухі, з м’ясистою консистенцією, ледь терпкі, не надто солоні. Смачно і добре збалансовано. Рейтинг: 9/10.
Колавіта
Ашан, 11,39 євро/кг.
Смак помідора за каперсами та чебрецем стриманий, але консистенція приємна.
Рейтинг: 8/10.
. менш оцінений
Го Мійо,
Моноприкс, 25,28 €/кг.
Звичайний, але трохи м’який.
Рейтинг: 6/10.
Ашан
Ашан, 11,39 євро/кг.
Хрусткий. Але занадто приправлений.
Рейтинг: 5/10.
Лідер Ціна
Провідна ціна, 6,90 євро/кг.
Хрусткий. Несмачний.
Рейтинг: 4/10.
Зелений велетень
Казино, € 14,36/кг.
На грилі. Смак барбекю.
Рейтинг: 5/10.