Модуль порівняння продуктів харчування, солі та цукру для покращення наших знань
Міністерство охорони здоров'я та Інпес спільно запустили нову інформаційно-комунікаційну систему, мета якої - допомогти французам покращити свої знання щодо власного споживання жирів, солі та цукру та забезпечити конкретні рішення там, де це необхідно, шляхом впровадження харчових продуктів модуль порівняння.
Жир, сіль та цукри: проблема охорони здоров'я
Спосіб життя та продовольство змінюються: нам доводиться їсти дедалі більше їжі поза домом, що призводить до простішого харчування. Ми споживаємо занадто багато жиру, солі та цукру.
Все це сприяє, при недостатньому рівні щоденних фізичних навантажень, появі певних патологій - серцево-судинних захворювань, раку, ожиріння, цукрового діабету та остеопорозу, які сьогодні дуже поширені.
Їжа для французів
У період між 1960 і 2006 роками французи змінили свою харчову поведінку. Якщо ми споживаємо менше хліба, картоплі, бобових, яєць, молока, борошна, рису, макаронних виробів та сирих жирів, а також вживаємо менше алкоголю, ми споживаємо більше приготованих страв, солодких продуктів, кондитерських виробів, випічки та солодких напоїв., Молочних продуктів та "здоров'я -фітнес "продукція.
Наприклад, споживання газованих напоїв зросло на 4,5% на рік та на 3% на печиво та випічку між 1960 і 2000 роками. У 2002 році французи з'їли в п'ятнадцять разів більше йогуртів та молочних десертів та в 3,4 рази більше сиру, ніж у 1960 році. Однак, підкреслює все-таки прес-реліз міністерства, "покращення харчової поведінки зафіксовано за останній період (1999-2007), що відповідає реалізації національної програми" Здоров'я харчування "(PNNS).
- споживання свіжих або перероблених фруктів зросло на 16% серед дорослих та на 12% серед віків 15-17 років. 43% дорослих та 20% дітей споживають щонайменше 5 фруктів та овочів на день;
- споживання цукрів та його похідних (столовий цукор, варення, мед та кондитерські вироби) зменшилось на -24,5% у дорослих та -27,5% у дітей;
- споживання випічки, випічки та солодкого печива зменшилось на 9% серед 15-17-річних та на 19% серед 3-14-річних;
- споживання так званих «закусочних» продуктів (піци, бутерброди тощо) стабілізувалось серед дорослих та віком від 15 до 17 років.
Основні патології, пов’язані із занадто жирною, солоною або солодкою дієтою
Основними умовами, пов’язаними з харчуванням (тобто дієтою та фізичною активністю), є ожиріння, діабет, рак, остеопороз та серцево-судинні захворювання. Харчування - не єдиний визначальний фактор цих патологій, але це фактор, на якому можна втручатися колективно та індивідуально.
Поширеність ожиріння та діабету висока:
- 16,9% дорослого населення, або кожен шостий французький народ, страждають ожирінням;
- 2,4 мільйона французів лікуються від діабету (80% діабету 2 типу можна віднести до ожиріння).
Поняття щодо визначення та споживання
Послідовні комунікаційні кампанії Inpes просувають показники споживання PNNS; три з них стосуються жиру, цукру та солі.
Французи їдять занадто багато жиру. Середнє рекомендоване споживання жиру для дорослої людини становить 30-35% від загального споживання енергії (TEA). Серед французів у віці від 18 до 79 років це вище цього показника (39%). Це споживання було стабільним з 1999 року, але 33% дорослих та 23% дітей споживають занадто багато (40% їх AET забезпечується ліпідами).
Жир необхідний. Дуже енергійні, вони забезпечують ліпорозчинні вітаміни та жирні кислоти, необхідні для гарної конституції наших клітин. Існують різні типи жирних кислот:
- “Ненасичені” жирні кислоти, що містяться в оліях (ріпак, оливкова, волоські горіхи та ін.), Олійних (авокадо, волоські горіхи, фундук.), У деяких рибах (лосось, скумбрія, сардини та ін.) Та деяких видах м’яса. Вони певною мірою сприяють нормальному функціонуванню серцево-судинної системи;
- насичені жирні кислоти, які містяться, перш за все, у продуктах тваринного походження (сир, масло, крем-кремо, жирне м'ясо та ін.), а також у віденсьє, кондитерських виробах, шоколадних плитках, печиві (солодких та закусках), смажених або панірованих продуктах у багатьох готових продуктах -готовлені страви та деякі олії (пальмові). Їх надмірне споживання сприяє серцево-судинним захворюванням;
- трансжирні кислоти, присутність яких в оброблених харчових продуктах можна ідентифікувати за терміном «частково гідровані олії (або жири)». Рекомендується зменшити споживання, оскільки в надлишку вони сприяють серцево-судинним захворюванням.
Кілька порад щодо правильного управління споживанням жиру:
- варіюйте масла, щоб насолоджуватися перевагами кожного;
- використовувати методи приготування, що вимагають мало жиру (антипригарне деко, пара, папілоти, вок);
- насолоджуйтесь справжнім смаком їжі, уникаючи надмірної заправки соусом, майонезом, вершками або маслом.
Нарешті, можна дізнатися вміст ліпідів у їжі, проконсультувавшись із її маркуванням. Таким чином, страва, що містить більше 10% жиру (10 г ліпідів на 100 г продукту), буде споживатися в помірних кількостях.
Немає рекомендацій щодо споживання цукру (простих вуглеводів), оскільки вони не є важливими для здоров’я. Однак споживані час від часу і в розумних кількостях цукри та солодкі продукти сумісні з хорошим харчовим статусом.
Згідно з дослідженням ENNS, занадто високе споживання простих вуглеводів (більше 12,5% AET) спостерігалося у 26% дорослих та 55% дітей. Також з 1999 р. Рівень споживання простих вуглеводів серед жінок зріс на 5,8%.
Кілька порад щодо управління споживанням цукру:
- думайте про фрукти для закінчення їжі на солодкій ноті;
- варіюйте смаки, підсолоджуючи молочні продукти джемом, медом…;
- вибирайте несолодкі напої;
- ложкою вимірюйте доданий цукор у напої (кава, чай тощо), а не заливайте його наосліп;
- намагайтеся зберігати у своїх шафах лише кілька солодких продуктів.
«Легкі» продукти - це рішення, яке дозволяє споживати менше цукру. Однак там цукор замінюють підсолоджувачами, які підтримують апетит до солодкості.
В кінці 90-х років середнє споживання солі становило 9-10 грамів на людину на день. Вже 2002 року Afssa рекомендував зменшити споживання солі, і цільовий показник у 8 грамів на день був встановлений у Законі про охорону здоров'я від 2004 року. 46% дорослих і 23% дітей все ще споживають занадто багато його: більше 8 грамів на день.
Сіль природним чином міститься в продуктах або додається до харчових продуктів з міркувань безпечності харчових продуктів, виробничих процесів та покращення смаку. Сіль бере участь у багатьох фізіологічних механізмах, таких як регуляція рідин у організмі та кров'яний тиск, робота м'язів та серця, поширення нервових імпульсів.
Але надмірне вживання солі може згубно позначитися на здоров'ї: занадто багато, це сприяє підвищенню артеріального тиску, тим самим загрожуючи артеріям. Це також може зіграти роль у погіршенні остеопорозу, сприяючи витоку кальцію з сечею.
Кілька порад щодо управління споживанням солі:
- не забудьте подивитися на етикетки продуктів (готові страви, мінеральна вода тощо) і віддайте перевагу готовим стравам і воді, що містить менше солі;
- їжте продукти, у яких відносно багато солі (холодне м’ясо, сири, закуски, закуски, певні готові страви тощо), щоб насолодитися їх смаком. Досить невеликої кількості.
- уникайте надмірного соління води для приготування їжі та смакуйте вміст вашої тарілки перед додаванням солі;
- намагайтеся не завжди ставити сільничку на стіл і замінюйте сіль спеціями (каррі, паприка ...), свіжими або зневодненими травами (петрушка, базилік, коріандр), зеленню (часник, цибуля-шалот ...).
Новий практичний інструмент: інтерактивний модуль порівняння продуктів
Модуль порівняння продуктів харчування розміщений в Інтернеті на веб-сайті www.mangerbouger.fr з 2 листопада 2009 р. Його метою є допомогти населенню обирати продукти харчування відповідно до вмісту жиру, солі або цукру.
Хрещений " Таємна машина для розшифровки їжі »(MADAM), цей модуль надає інформацію про велику кількість сімейств продуктів (крупи, сири, готові страви тощо) та надає більш конкретну інформацію про вміст їх ліпідів, солі та цукру. Це просто питання забезпечення орієнтирів для щоденного споживання.