Моє смородинове желе не буде сильно закипати; Зберегти форум
Член з 27 травня 2007 р
8813 дописів (1,78/день)
Як вже було написано вище, моє желе зі смородини, схоже, не затверділо. Перш ніж розлити його в склянки, я зробив тест на гелеутворення, і це було нормально. Зараз "речі" все ще здаються рідкими. Коли я пересуваю окуляри, вміст хитається вперед-назад, і здається, що він все ще рідкий. Я ще не хочу відкривати банку, тому що досі використовую 3 інші джеми/желе.
Але я, мабуть, не зможу уникнути повторного додавання бульйону в казан і повторного його закипання.
Що могло призвести до того, що желе не схопилося?
Член з 30.07.2003
3421 повідомлення (ø0.54/день)
Дайте спочатку охолонути спокійно, це займе деякий час, особливо в окулярах "нормального розміру".
Дайте ще декілька деталей щодо вашого способу консервування, тоді ви, можливо, побачите, в чому була причина, якщо желе не «схопилося» за кілька годин.
Член з 27 травня 2007 р
8813 дописів (1,78/день)
желе вже кілька днів вариться на стільниці кухні. Я просто поставив склянки в холодильник.
Я коротко проварив смородину в невеликій кількості води, дав їй стекти крізь тканину, витягнув (відміряв) три чверті літра і зварив це з 500 г консервуючого цукру 2: 1 згідно з інструкціями на упаковці, дав їй прокипіти принаймні 3 хвилини, зробив тест на гелеутворення (було нормально), склянки, попередньо промиті майже в окропі.
Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)
Це може бути пов’язано із збереженням цукру. З 2: 1 можна ... але не обов’язково. желе або варення не схоплюється повністю.
Цього не відбувається з консервацією цукру 1: 1 або якщо ви приймаєте Гельфікс 1: 1 плюс цукор.
Член з 31 жовтня 2003 р
7171 допис (ø1,15/день)
це вже сталося зі мною із збереженням цукру 3: 1. Не панікуйте, використовуйте це желе для червонокачанної капусти та соусів з дичини.
Можливо, краще взяти 1: 1 за поширення,
Член з 27 травня 2007 р
8813 дописів (1,78/день)
| Раніше я готував полуничне та чорничне варення з тим самим консервуючим цукром (це було навіть з 2007 року!) І воно чудово працювало. |
| Цитата та відповіді |
Член з 14 травня 2001 р
22 750 повідомлень (ø3,18/день)
Я також сам варю смородину, бо в саду їх було так багато. Однак я беру весь ранок, а другу половину яблук. У мене там лише цукор 2: 1, і зараз я трохи стурбований вашим досвідом. Але я ніколи раніше не пересмажувала смородину.
Я маю на увазі, у мене все ще є лимонна кислота. можливо, я повинен додати це, щоб бути в безпеці. Але я сподіваюся, що яблука роблять свою справу для стійкості і є достатніми .
Член з 27 травня 2007 р
8813 дописів (1,78/день)
Речі були в холодильнику майже годину (з тих пір, як нитка розкрилася), і я дам їм це до завтра, щоб застигнути як слід, якщо ні, то покладіть назад у каструлю.
Член з 11 травня 2003 р
1796 дописів (ø0.28/день)
Як відомо, надія вмирає останньою.
Але серйозно, якщо у вас з собою яблука, вам, мабуть, зовсім не потрібно турбуватися. Через високий вміст пектину яблука практично варяться самі по собі, коли їх готують, і це, безумовно, компенсує себе, якщо це необхідно.
Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)
але ви берете ЧЕРВОНУ смородину? Вони гелюються набагато краще, ніж чорні від Tatzl.
Питання про це, чи було це написано на вашій упаковці цукру, що зберігає чорну смородину.
Оскільки вони гелюються зовсім по-різному до червоної смородини. Наступного разу, коли ви будете використовувати цукор 1: 1 або м’який на Gelfix плюс цукор.
Член з 27 травня 2007 р
8813 дописів (1,78/день)
Нещодавно (за 1 тиждень до цього) я зварив смородини з чорної смородини (перший кущ) і воно абсолютно тверде (з тим же цукром). Однак я пресував ягоди не через тканину, а через лікер Lotte. Ваттен Саурел, я не можу нікого рекомендувати, і я не хотів це робити знову .
Член з 27 травня 2007 р
8813 дописів (1,78/день)
Член з 5 червня 2008 р
692 повідомлення (ø0.15/день)
Щороку я переробляю в желе близько 20 кг червоної та 5 кг чорної смородини. Я вже багато років використовую парову каструлю для сокоруху, і Dr. Ös Extra Conserving Sugar 2: 1, і у мене ніколи не було проблем.
З трьома чвертями літра соку (і оскільки я не бачу різниці між чорною і червоною полуницею), це 750 мл, відповідно до інструкції до упаковки для желе вам не потрібно 500 г цукрового цукру 2: 1, а лише близько 420 г.
Тож я не можу пояснити собі вашу аварію на желе. У будь-якому випадку це не міг бути цукор. Ваш желе повинен був стати занадто твердим.
Член з 16.08.2008
1841 дописів (ø0,41/день)
Минулого тижня я зробив першу гірку з смородини з червоних фруктів. При збереженні цукру 2: 1 желе не затверділо належним чином навіть через 24 години. Мені довелося знову прокип’ятити його з невеликою кількістю лимонної кислоти та 100 грамами консервуючого цукру 2: 1. Після цього він став твердим.
Вчора я зварила наступні 12 склянок. На цей раз із збереженням цукру 1: 1. Я раніше відкрив склянку, щоб перевірити - чудово твердий.
Я виявив, що я набагато краще ладжу з цим цукром.
Надалі я лише знову використовуватиму цей цукор. Він ніколи мене не підводив. Просто соромно, що ти вже не так часто його отримуєш.
ПОШЕЧИТИ вашій мамі-ведмедиці РЕГІН
Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)
сік чорної смородини просто не гелюється так добре, як сік червоної смородини.
Я помічав це знову і знову протягом 40 років, і не впевнений, чи це штам, чи наскільки він зрілий.
Я завжди варю таку варення.
Промийте 1 кг чорної смородини, добре процідіть і лише потім видаліть стебла.
Змішайте з 1 кг консервуючого цукру і дайте постояти покритим 2-3 години.
Доведіть до кипіння при перемішуванні і дайте йому кипіти 4 хвилини.
Зніміть плиту. За необхідності розмішайте 2-5 столових ложок смородинового лікеру і розлийте по склянках.
Член з 14 травня 2001 р
22 750 повідомлень (ø3,18/день)
Зараз мені просто цікаво, чи не надто багато ядер в ньому. Одного разу я дотримався рецепта і залишив його, бо мені подобається, наприклад, малинове варення. Можливо, закусочна ложка просто виявилася трохи важкою. Ну але чудовий на смак!
Зачекайте і подивіться, що станеться з окулярами. вони все ще гарячі та хиткі!
Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)
Але його завжди можна отримати в звичайних супермаркетах. Тільки не у дискаунтера.
А в гелеутворюючому цукрі 1: 1 є лише цукор та гелеутворювач ... без додаткових консервантів, як у 2: 1
і в 3: 1 .
Якщо варення/желе є для вас занадто солодким, просто намажте трохи менше на хліб
Член з 16.08.2008
1841 дописів (ø0,41/день)
Я був у 4 добре укомплектованих продуктових магазинах і не отримував цукру, що зберігає 1: 1. Я справді ніколи цього не бачив. Ось ось, у понеділок вони продавали цукор у PL * US за 99 центів.
Я негайно накрився.
Думаю, так само сумно, що цукрові консерви доступні лише в кілограмах. 2,5 кілограма було б для мене набагато зручніше.
ПОШЕЧИТИ вашій матері ведмедиці РЕГІН
Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)
Я отримую це тут у Hit та Kaisers також.
Ви коли-небудь запитували, чому у них цього більше немає? Часто це неуважність при замовленні нових товарів, про яку просто забувають.
Член з 16.08.2008
1841 дописів (ø0,41/день)
ПОШЕЧИТИ вашій мамі-ведмедиці РЕГІН
Член з 16.08.2008
1841 дописів (ø0,41/день)
ПОШЕЧИТИ вашій мамі-ведмедиці РЕГІН
Член з 27 травня 2007 р
8813 дописів (1,78/день)
Оскільки мене не дуже переконав аргумент, що цукровий консерв 2: 1 не підходить для желе, я продовжував шукати можливі причини в Інтернеті. Я на веб-сайті Dr. Oe натрапив на вказівку на те, що власний пектин плоду зменшується зі збільшенням стиглості. Я думаю, що це буде причиною того, що моє желе не встановилося належним чином.
Оскільки я зробив смородиновий кисіль тижнем раніше, така ж кількість, той самий цукор, та ж процедура і це желе було на 100% твердим, можливо, тому, що стиглість плодів з 2-го разу була просто занадто стиглою.
Поки що я нічого не робив, желе все ще в склянках в холодильнику.
@ Рінс: Як твій желе став?
Член з 14 травня 2001 р
22 750 повідомлень (ø3,18/день)
Ваші окуляри все ще не щільні? І чи можна це зараз знову закип’ятити?
Член з 27 травня 2007 р
8813 дописів (1,78/день)
Поки що моя досі не виправлена, можливо, вона теж не буде самостійною. Власне, я міг би це зробити, якщо знову прокип'ятя «гелевий сік» і дам частині рідини випаруватися. Але я ще не впевнений, чи зроблю це таким чином, чи почекаю, поки інші ягоди у моєму саду не будуть готові, і я виготовлю суміш.
Член з 15 грудня 2004 р
6 506 повідомлень (ø 1,12/день)
У мене цього року також проблеми з чорною смородиною:
@ bearmama
Отже, ви відкрили всі склянки, поклали їх у каструлю і знову зварили з невеликою кількістю цукру (2: 1) та лимонною кислотою,
і це спрацювало .
(У мене близько 20 склянок.)
Наступного разу я використовуватиму лише цукор 1: 1 для чорної смородини.
Член з 30.08.2007
1364 дописів (ø0,28/день)
мають ту саму проблему, і, наскільки я вже читав тут, я не зможу уникнути її повторного закипання.
Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)
Цього тижня я також приготував смородиновий кисіль, і мої плоди були більш ніж стиглими.
Тож желе з консервуючим цукром 1: 1 було твердим, як завжди.
Оскільки мені було цікаво, я зробив порцію із збереженням цукру 2: 1.
Холодець був явно більш рідким, він бігав туди-сюди по хлібу, і мій чоловік скаржився, бо був надто злий на нього.
Більше його не кип’ятіть, а використовуйте в сирі або йогурті.