Моє відкриття японського чаю Audrey Cuisine
Моє відкриття японських чаїв
Коли я виїжджав до Японії, я знав, що збираюся країна, яка любить чай, з безліччю традицій навколо цього делікатного напою. Тому, перш ніж продовжувати писати про японську гастрономію, я хочу поговорити з вами про чай. Я, хто слідкує за великим любителем чаю, а особливо з зелені чаї природи, я був радий зміцнити свою чайну культуру та пригостити смакові рецептори новими запашними напоями під час цієї поїздки.
Тому що в Японії це так рай для любителів чаю, і особливо зелений чай, оскільки він становить понад 99% національного виробництва, з чаями сенча, гьокуро, ходжі-ча та матча.
- Вирощування зеленого чаю -
Чай надходить із невеликого куща, з якого збирають листя, іноді бруньки або гілки. Зелений чай відповідає неокислений чай, в порівнянні з чорним чаєм. Якщо ви знаєте, є також напівкислений чай, улун або улун (який походить з Китаю).
Коли листя збирають, вони автоматично окислюються, тому вам доведеться втрутитися, щоб заблокувати їх окислення, головним чином, нагріваючи листя. В Японії цей процес виконують за допомогою пари, а потім листя згортають, щоб отримати остаточну форму, часто у вигляді довгих голок.
- Весняні чаї -
Ви повинні знати, що є три-чотири врожаї чайного листя на рік, перший (навесні) - той, що дає найкращі чаї, яких з нетерпінням чекають любителі. Вони зустрічаються під назвами «весняний урожай» або «Перший змив». В Японії їх називають "ічібан-ша".
Ці чаї збирають після періоду спокою чайної рослини, бруньки та листя багаті ефірними оліями, що надає їм виняткового багатства та ароматичної складності. Цей збір не пропонує великих кількостей, що робить ці чаї рідкісними та дорогими, як вони кажуть Grands Crus.
- Переваги зеленого чаю -
Японський зелений чай також вживають з користю для здоров’я, тут його вживають як ліки, а не лише як напій.
Він один із наймогутніших антиоксиданти, він знижує рівень холестерину в крові та активізує обмін речовин, одночасно стимулюючи спалювання жиру. Він також корисний для профілактики різних видів раку та серцево-судинних захворювань. Це також підвищує імунітет і допомагає травленню.
Щоб отримати користь від усіх цих ефектів, потрібно було б варіювати чаї та вживати їх у різний час доби. Наприклад, слід пити Гьокуро вранці, оскільки він багатий кофеїном і активізує обмін речовин, йти до Сенча з обіду і в Банча в кінці дня, оскільки він менш багатий теїном. Матчу також слід вживати двічі на тиждень, щоб скористатися її перевагами.
- японські зелені чаї -
В Японії існує кілька зелених чаїв. Ми вже можемо класифікувати їх за типом сільськогосподарських культур, поля при світлі дня, для чаю Сенча та Банча (Янагі) та поля, вкриті шторами за кілька тижнів до збору врожаю (затінені культури) для чаїв Матча та Джокуро.
Сенча
Це найпоширеніший чай, він становить 70% національного виробництва, його виробляють по всій країні. Існує кілька різновидів чаю з сенчі, від найпростіших до найрідкісніших.
Як і всі японські зелені чаї, після збору врожаю його проварюють, а листя обкочують на собі, щоб мати характерну форму голки. Цей тип змішування робить варіння швидшим. Саме класичний чай супроводжує страви від сніданку до вечері.
Банча
Це другий за споживанням зелений чай в Японії після Сенчі. Це більш елементарний, повсякденний чай, приготований із пізнього врожаю. Він дуже багатий залізом і набагато менш багатий кофеїном, ніж сенча або гьокуро, тому ви можете пити його цілий день, навіть вночі.
Банча також міститься в типовій суміші Genmaicha, де вона знаходиться на грилі з коричневим рисом. Свіжі рослинні ноти чаю гармонійно поєднуються із смаженими крупами і надають йому дуже характерний смак, що робить його чаєм, який дуже цінують ті, хто не звик до зеленого чаю.
Хожича
Це чай банча з регіону Кіото, який смажиться на сковороді. Ми також можемо робити цей вид чаю зі стебел чайної рослини, а не з листя, він має назву кукіча.
Цей чай має коричневий колір, обсмажування зменшує кількість дубильних речовин та кофеїну та пригнічує терпкість. Саме чай подають у ресторанах для закінчення трапези, він має трохи зернистий смак завдяки смаженню. Це не мій улюблений чай, він не має трав’яного смаку, який мені подобається в японських зелених чаях.
Гьокуро
Це найрідкісніший і найдорожчий чай японських чаїв завдяки його тіньовому способу вирощування. Це становить лише 1% виробництва в Японії.
Виробляється в основному на півдні префектури Кіото, і виробничий процес його такий самий, як і для Сенчі (пароплав, згорнуте листя).
Цей чай багатий на амінокислоти, зокрема у L-теаніні, у кофеїні та у хлорофілі. На смак він дуже гладкий, майже солодкий, бо бідний дубильними речовинами, які надають їм гіркоти.
Він має солодку, майже кремову сторону піднебіння, як Молочний Улун, і його слід вживати на початку дня, оскільки він більш захоплюючий, ніж інші зелені чаї. Його готують у японському чайнику з водою при температурі 50 або 60 ° з коротким настоєм від 2 до 3 хвилин, щоб звільнити весь смак. Я люблю настоювати чайні листки вдруге, трохи довшим настоєм і при температурі 5 ° більше, це трохи солодше, але також смачно.
Матча
матча являє собою порошкоподібний зелений чай, його виробляють із зеленого чаю Тенча, чай, врожаї якого покриті перед збором урожаю, наприклад Гьокуро. Після збору врожаю листя добре відокремлюють від бруньок і стебла, потім листя подрібнюють гранітним каменем до отримання дрібного зеленого порошку, дуже крихкого.
Цей порошок швидко втрачає свої переваги, будь то смак чи користь для нашого здоров'я. Банку чаю з матчею слід споживати швидко і зберігати в темному місці при температурі нижче 25 °. Достатньо сказати, що моя матча, що зберігається на моїй кухні, відкритій більше року, вже не має тих самих смаків, як смак у Японії !
Щоб приготувати смачний напій з чаєм з матчі, потрібно змішати порошок з гарячою водою у великій мисці з бамбуковим віночком, який розчинить чай у воді та зробить препарат пінним.
Матча традиційно подається у великих чайних чашах, які не дуже наповнені, супроводжуючись невеликими частуваннями для чайної церемонії.
Собача
Це не зовсім чай, оскільки цей гарячий напій багатий вітамінами, антиоксидантами та настоєм підсмажених зерен гречки. Я вже розповідав вам про це у своєму блозі, це напій, який я справді насолоджуюся вранці.
Азукіча
Трохи схожий на Собача, це не чай, а настій квасолі з червоної квасолі азукі. Цей настій багатий на поліфеноли та мінерали (кальцій, магній та калій), що дивно, я виявив його під час свого першого обіду в Японії, в Кіото, де його подавали наприкінці їжі.
- Споживання чаю в Японії -
Для любителів чаю, таких як я, Японія - ідеальна країна, де можна насолодитися улюбленим напоєм. Чай супроводжує страви, він подається так, як ми б подали склянку води вдома, і він справді дуже смачний з чірачі, смаженою рибою або навіть яловичим фондю з овочами.
У районі Кіото, де я був, часто подають смажений зелений чай Ходжича. Я також любив, коли мене зустрічали в готелях маленька японська випічка у супроводі миски чаю з матчею, виготовленої за правилами мистецтва, це смачно !
Ці кекси називаються вагаші . Вони виготовляються з сезонних інгредієнтів, восени я скуштував декілька з каштанів, юдзу або азукі. Вони завжди такі гарні, як і на смак, а їхні аромати не маскують смаків чаю, який він супроводжує. Це дуже легко знайти в Японії, я повернув кілька видів, будь то у формі кролика, у формі персика чи прикрашений фруктовою або червоною квасолевою пастою. Він дуже тонкий, не надто солодкий і занадто гарний для перегляду.
У найефектніших готелях у мене замість чайних пакетиків була симпатична коробка з чайним сервізом із традиційним чайником, кюсу, чайними чашками, ситечками для чаю та сипучим чаєм.
Я завжди був здивований розміром чайників в Японії, вони не перевищують 1/2 літра, просто тому, що зелений чай найкраще готувати в чайнику невеликої ємності. Я ніде не бачив чавунного чайника, знайденого тут, у Франції, просто тому, що в Японії їх використовують не для настоювання чаю, а для нагрівання води, яка в процесі збагачується залізом і яка дає кращий чай для здоров’я.
У будь-якому випадку, цього тижня в Японії я насправді навчив мене багато чого про чай, і я зможу продовжити своє відкриття тут, адже деякі чаї дуже легко знайти.
Наприклад, мені вдалося знайти чудовий гранд-кру від Гьокуро в Чайний палац, Я так насолоджуюсь цим, що це унікально. Я також знайшов смачну Сенчу в Лупіція, японський чайний будинок.
Для wagashi я планував заїхати Торая у Парижі під час мого наступного візиту до столиці, щоб відкрити їх смачні торти.