Моє витягнуте свиняче правило - онкелокі
Якщо ви хочете приготувати витягнуту свинину для великої кількості людей, перед вами швидко постає питання:
Скільки витягнутої свинини з’їдять мої гості?
Природну роль відіграють різні фактори:
напр. Стать та вік гостей
Чи є гарніри?
Чи слід готувати гамбургери?
...
Всім зрозуміло, що жінки та діти зазвичай їдять менше. Якщо подають гарніри, вони, звичайно, наповнять вас, а з гамбургерами булочки теж набивають.
Що стосується гамбургерів, я мав досвід, що в якийсь момент мої гості починають запитувати, чи можуть вони все-таки отримати трохи свинини "без нічого" на тарілці.
На додаток до порівняно зрозумілих речей, зараз існує ще одна невизначеність, а саме:
Скільки ваги втрачається при пережарюванні?
Для цього я підготував три шматки свинячої шийки різної ваги в моєму газовому грилі/коптильні El Port Fuego® Portland *.
Шматок А: 2,8 кг (внизу)
Шматок B: 3,0 кг (середній)
Шматок C: 3,3 кг (вгорі)
Також є щеплення 0,3-0,4 кг руб/гірчиці та яблучного соку.
Я кладу шматочки одночасно на коптильню і даю їм варитися при 98-115 градусах.
Перша частина А була закінчена (18,5 годин). На моє подив, найважчий шматок С пішов через 20 годин. Через годину остання частина В була закінчена.
Кожен шматок знову зважували, коли він був закінчений, і я був трохи більше вражений результатом. Але переконайтесь самі:
Після приготування всі шматки були майже однаково важкими, тому різний відсоток був пересмажений.
Загалом 9,1 кг сирого м’яса перетворився на 5,5 кг готової свинини. В середньому 39,01% пересмажується.
Якщо ви вважаєте, що приблизно 40% пересмажених, ви знаходитесь у безпеці зі складанням рахунку. З окремих частин видно, що їх іноді більше, а іноді менше.
Скільки гамбургерів ви можете приготувати з 5,5 кг витягнутої свинини?
Якщо тепер ви припустите, що гамбургер наповнений 120 г свинини, ви отримаєте такий результат:
мої 9,1 кілограма м’яса перетворилися приблизно на 45,5 гамбургерів.
Якщо ви отримаєте це з цього моменту, є 40 гамбургерів по 8 кг або 50 гамбургерів по 10 кг