Моє-борошно; Помилки щодо борошна
Борошно потрібно просіяти, пшеничне борошно типу 405 не містить поживних речовин - що це за така мудрість? Ми йдемо по шляху і на цьому етапі з’ясуємо харчові міфи про борошно, мелені продукти та продукти, виготовлені з борошна.
У вас є хвилююче запитання на цю тему або ви знаєте міф, який ми повинні вам пояснити, а потім напишіть нам на [email protected], ключові слова про борошняні міфи.
Міф 1: Просіяти борошно?
Знову і знову ви можете прочитати в рецептах, що борошно потрібно просіяти. Існує кілька пояснень, чому це так:
Висновок:
Сім потрібно лише в найрідкісніших випадках.
Міф 2: біле борошно не містить поживних речовин
Термін "біле борошно" є розмовним. Для нього немає визначення. Якщо поглянути на це питання з точки зору технології відходів, є лише світліша або темніша борошно. Характеристика харчової науки можлива за допомогою введеного з цією метою терміну «борошно типу»: Тип забезпечує інформацію про вміст мінеральних речовин, що містяться у відповідному борошні, і з 1992 р. Регулюється стандартом DIN 10355. Для цього зразки борошна спалюють приблизно при 900 ° C, залишаються мінеральні частини продукту. Потім ця кількість мінералів (зола в мг/100 г сухої речовини) відповідає типу борошна.
Висновок
Це також говорить про те, що біле борошно містить порожні калорії або відсутні поживні речовини до абсурду. Навіть борошно легкого типу, крім вуглеводів, містить білок, клітковину, вітаміни та мінерали, але в них мало жиру. “Біле борошно” не має ні високої щільності енергії, ні низької щільності поживних речовин.
* «Порожні калорії» розмовно називають продуктами, що мають високу щільність енергії та лише низьку щільність поживних речовин. Типовим прикладом цього є, наприклад, солодкі безалкогольні напої.
Міф 3: Сучасні процеси помелу сильно нагрівають борошно
Справа протилежна. Сучасне помел - як на великих, так і на малих млинах - це найм'якший вид помелу порівняно з іншими процесами помелу. Шліфуваний матеріал проходить через так званий шліфувальний зазор зустрічних обертових роликів. Зерно має лише кілька міліметрових точок дотику і лише короткий час контакту з роликами (які нагріваються). Крім того, відсмоктується зерна. Цей пневматичний конвеєр також охолоджує. Шліфувальний матеріал нагрівається лише незначною мірою, між 2-3 ° C.