Моє-борошно; повідомлення
Доктор За даними Google, дієта Gundry або Plant Paradox опинилася на сьомому місці найбільш часто шуканих дієт у 2018 році. Невідомо, що в цій країні досі невідомо, незабаром може змінитися: у лютому німецька версія книги з дієтами „The Plant Paradox” або „Bad Vegetables: How здорова їжа робить нас хворими ». Автор - американський кардіохірург Стівен Гандрі, звідси і назва Dr. Дієта Gundry. Погані овочі? Парадокс рослин?
Велика кількість різних білків або глікопротеїнів (білково-вуглеводні комплекси) узагальнено під терміном лектин. Вони утворені багатьма рослинами, але також тваринами та мікроорганізмами. Лектини служать захисною речовиною від хижаків, грибків та бактерій.
Деякі з цих лектинів нестерпні для токсичних для людини. Загальновідомими прикладами є фазоолін французької квасолі, який розщеплюється лише в процесі варіння, або рицин чудо-дерева, який, напевно, знають шанувальники злочинів, - вкрай неприємне скорочення життя.
Лектини містяться в злаках, бобових, помідорах, квасолі, баклажанах та картоплі, серед іншого. Людський організм може обробляти ці лектини з наших харчових рослин. Дослідження показують, що приготовані продукти, що містять лектин, не мають негативних наслідків для здоров’я, оскільки білок стає нешкідливим при нагріванні. У продуктах, які вживають також у невареному вигляді, таких як помідори, вміст лектину настільки низький, що негативні наслідки для здоров’я дуже малоймовірні. З іншого боку, кишковий шар утворює природний бар’єр для лектинів - вони не можуть просто потрапити в кров або в організм.
Звичайно, не можна виключати можливість того, що деякі люди можуть бути більш чутливими до лектинів. Однак досі немає чітких досліджень з цього приводу. Що стосується досліджень та наукових доказів, то у Стівена ndандрі теж не надто багато. Він здебільшого посилається на спостереження у своїх пацієнтів із зайвою вагою та "самосвідомість". Книга містить всю інформацію про інтернет-магазин Gundry, де ви можете придбати харчові добавки, які пов'язують лектини та роблять їх нешкідливими.
Дієта FODMAP насправді є елімінаційною дієтою для пацієнтів із синдромом роздратованого кишечника. FODMAP - це так звані ферментовані оліго-, ди- та моносахариди та поліоли. Ці вуглеводні сполуки, які містяться в пшениці, житі, деяких видах фруктів та овочів, меді і частково також у молочних продуктах, кажуть (частково) відповідальні за синдром подразненого кишечника, оскільки вони важко перетравлюються. Нібито, зазначається, що FODMAP призводять до всіляких проблем з травленням, таких як біль у шлунку, метеоризм або навіть діарея. Отже, дієти - це в основному уникати продуктів, що містять FODMAP. Часто рекомендується повністю уникати глютену.
Як і у випадку з кетогенною та м’ясоїдною дієтою, Дієта Гундрі через сильне обмеження їжі, достатнє надходження поживних речовин надзвичайно складна. Зокрема, споживання вітамінів, мінералів та клітковини може бути серйозно погіршено обмеженим споживанням злаків, фруктів та овочів. Однак останні дуже важливі для здорової кишкової флори і, отже, для добре функціонуючого травлення в цілому. Дійсною метою дієти FODMAP є поступове відновлення пропущених продуктів. Мета полягає в тому, щоб показати, яка їжа переноситься окремо, а яка погано. Пацієнтам із синдромом подразненого кишечника бажано супроводжувати дієтолога. Ця дієта не рекомендується як постійний раціон для здорових людей.
За щедрими підрахунками, усі три групи ризику (целіакія, алергія на пшеницю та NCGS) разом складають не більше 5 відсотків населення Німеччини. І навпаки, це означає: 95 відсотків людей у цій країні не мають жодних причин для здоров’я залишатися без зернових продуктів. Тим не менше, все більше людей без доведеної непереносимості звертаються до продуктів, що не містять глютену або пшениці, або їдять повністю безглютенові або пшеничні продукти.
Сучасні породи часто звинувачують як причину - нібито - зростаючої непереносимості пшениці та клейковини. Теорія, що лежить в її основі: Сучасна пшениця містить більше глютену та ІТС. Часто віддають перевагу «старим» типам зерна, таким як спельта, лимец або еммер, оскільки вони переносяться краще. Однак роботи дослідників зернових Катаріни Шерф та Фрідріха Лонгіна змогли показати, що середній вміст клейковини в пшениці сьогодні не вищий, ніж 120 років тому, і що власна захисна речовина рослини ATI також присутня в спельти та емері. В іншому дослідженні Лонгін досліджував вміст FODMAP у різних типах зерна. Згідно з результатами, тверда речовина та еммер показали дещо меншу частку FODMAP, ніж спельта, пшениця або лишай. Однак набагато більший ефект спостерігався при приготуванні тіста. Подовження часу відпочинку тіста з однієї до чотирьох годин означало, що майже всі FODMAP були розбиті дріжджами.
Мюнхенський дієтолог-доктор д-р. Імке Різ разом із 26 провідними експертами з алергології, гастроентерології, дієтології та організації пацієнтів опублікували документ із критичною позицією щодо невиправданого уникнення глютену в серпні 2018 року. Висновок робочої групи з харчової алергії Німецького товариства з алергології та клінічної імунології (DGAKI) призводить до важливих міркувань з алергологічної та харчової точки зору до сучасного наукового стану. Різ та її співавтори зазначають, що роками ведуться суперечливі дискусії щодо того, чи насправді це незалежна хвороба, і який інгредієнт пшениці є відповідальним фактором. Оскільки до цих пір клейковина не може бути визначена з певністю як пусковий механізм NCGS. Тим не менше, все більше людей вживають їжу без глютену і сподіваються, що це матиме користь для здоров’я. Робоча група хоче протидіяти цій тенденції.
Той факт, що люди, які добровільно відмовляються від глютену, відчувають поліпшення свого здоров'я, може мати різні причини і не обов'язково пов'язаний з відмовою від глютену. Якщо зміна дієти відбувається із відмовою від глютену, тобто змінюється декілька факторів, важко визначити, що саме впливає на симптоми, чи інколи ефект плацебо відповідає за суб’єктивно сприйняте поліпшення. Приклад цього: якщо в процесі зміни раціону споживається більше овочів, споживається також більше розчинної клітковини, що в свою чергу позитивно впливає на травлення. Крім того, час транзиту в шлунково-кишковому тракті змінюється з вибором їжі, що також може впливати на певні симптоми. Крім того, під час дієти більше уваги приділяється харчуванню, а страви готуються і вживаються більш ретельно. У тих, хто готує свіжу їжу та їсть у спокої, зазвичай менше проблем з травленням, ніж після поспішно вжитої їжі між двома прийомами.
Будь то целіакія, алергія на пшеницю, NCGS або синдром подразненого кишечника: Якщо є підозра на один із згаданих симптомів, надзвичайно важливо проконсультуватися з фахівцями та не проводити самодіагностику чи самолікування. Робоча група не рекомендує проводити самодіагностику з наступною повною відмовою від глютену або пшениці, оскільки ця процедура робить діагностику непотрібною для експертів, а в гіршому випадку справжню причину можна навіть приховати. Різ підкреслює: "Якщо люди, чутливі до глютену," нібито "не містять глютену, це зазвичай робиться без харчової підтримки, тобто недоліки та ризики не визнаються. Дотримання умов, що не містять глютену, є корисним і необхідним лише за наявності чіткого медичного діагнозу (целіакія) ".
Наша їжа містить багато необхідних для здоров’я речовин, починаючи з таких макроелементів, як вуглеводи, білки та жири, які забезпечують необхідну енергію, до важливих для нашого здоров’я вітамінів, мінералів та клітковини. Окрім суворого зречення через алергію або непереносимість, немає причин відмовлятися від певної їжі або цілих груп продуктів.
Будь-які скарги, які можуть бути пов’язані із споживанням їжі, завжди повинні з’ясовувати лікар. Сертифіковані дієтологи допомагають здорово змінити дієту. Професійні асоціації дієтологів та дієтологів (VDOE, VDD, VfED та Quetheb), а також медичні страхові компанії надають відповідних фахівців.
Немає сенсу звинувачувати окремі харчові інгредієнти, такі як лектини, FODMAP, ATI або глютен за надмірну вагу або погане самопочуття. На додаток до дієти важливу роль у загальному самопочутті відіграють і інші фактори, такі як фізичні вправи, стрес та вплив навколишнього середовища.