Моє-борошно; повідомлення
Хто їх не знає: гарні рішення на новий рік! Часто вгорі списку стоїть бажання харчуватися здоровіше. І німці з цим не помиляються: ожиріння, діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання в цій країні, на жаль, не рідкість. Крах дієти та одностороння відмова не тільки шкодять здоров'ю, вони рідко призводять до мети в довгостроковій перспективі - ключового слова ефект йо-йо. Те, що здорове харчування не означає обійтися без зерна та хліба, в даний час доводить жито: завдяки своєму пряному смаку це не лише популярний вид хлібного зерна, особливо у поєднанні з закваскою, воно також має переконливі наслідки для здоров’я. Які саме ви дізнаєтесь з цієї статті!
Хлібці з житом та вівсом
Жито або цільне зерно: від чого рівень цукру в крові повільно піднімається?
Так званий житній фактор ’відомий давно: в ході дослідження було показано, що рівень цукру в крові зростає повільніше при вживанні цільнозернового житнього хліба, ніж при вживанні пшеничного хліба (пор. Nussbaumer: 83). Це важливо не лише для діабетиків, оскільки повільний підйом та постійний рівень цукру в крові також гарантують, що ми довше почуваємось ситими. Поки що було незрозуміло, наскільки цей ефект був пов’язаний із самим житом, чи повільніший приріст був пов’язаний з тим, що це був цільнозерновий хліб. Загалом можна сказати: чим повніше зерно як за частинами оболонки (цільне зерно), так і за ступенем подрібнення (шрот), тим повільніше зростає рівень цукру в крові (пор. Кіро та ін.). Тому цільнозерновий хліб також призводить до того, що рівень цукру в крові зростає повільніше, ніж хліб, виготовлений із світлого борошна. Зараз нове дослідження з Фінляндії показало, що саме жито також має користь для здоров’я - принаймні в поєднанні з закваскою.
Команда мрії жито, закваска та кишкові бактерії?
Їжте менше солі завдяки заквасці
У Німеччині чоловіки споживають в середньому 10 грамів солі на день, жінки 8,4 грама (див. Центр консультування споживачів). Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує лише 6 грамів, а Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) навіть лише 5. Коротше: споживання солі в цій країні, як правило, занадто велике, а це, в свою чергу, може сприяти серцево-судинним захворюванням. Більшість солі споживається через оброблену їжу. Якщо ви не уважно розглянете кількість у списках інгредієнтів, ви можете швидко втратити з виду, скільки солі ви споживаєте. Однак сіль не можна просто пропустити в багатьох рецептах, наприклад, для випічки. Сіль сюди додають не лише для смаку, вона також забезпечує коричневу скоринку і робить їжу довше. Крім того, сіль робить тісто більш еластичним і легше формує. Закваска показує, що смак, зовнішній вигляд, термін зберігання та низький вміст солі не повинні бути взаємовиключними: Дослідження в Університетському коледжі Корка в Ірландії показали, що вміст солі у хлібі може значно зменшитися за рахунок більшого вмісту закваски (див. Белз).
Здорове та смачне: наші поради з рецептів жита для вас
Позитивний вплив на рівень цукру в крові, кишкові бактерії та здоров’я серця: тепер ви знаєте, що жито та закваска мають користь для здоров’я! Але загальновідомо, що не тільки аспекти здоров'я відіграють важливу роль у їжі, але й смак. І цим не слід нехтувати, особливо якщо ви хочете змінити свій раціон в довгостроковій перспективі. Але і жито тут забиває! Переконайтесь самі і спробуйте наші рецепти жита: Як щодо житніх тостів із запеченим буряком та фетою? Замість тостів, звичайно, можна також використовувати житній (заквашений) хліб. А також ви можете спекти його самостійно: тут ви можете знайти простий варіант з рідким закваскою. Для досвідчених хлібопеків серед вас ми також маємо рецепт домашньої закваски. Жито також дуже смачно смакує з іншими видами зерна, наприклад, як хлібці з вівсом або як хліб із житньо-зернового спельти. Ну тоді: приємного апетиту та міцного здоров’я на 2020 рік!
Енн і Генрієтта від Mein Mehl
Нуссбаумер, Гельмут: Дієтичні рекомендації при цукровому діабеті 2 типу/Про поради та тренінги щодо діабету, Берлін; Гейдельберг: Спрінгер, 2019 (Посилання).
Kyro, Cecilie et al.: Вище споживання цільного зерна пов’язане з меншим ризиком діабету 2 типу серед чоловіків та жінок середнього віку/Датська дієта, рак та група здоров’я, у The Journal of Nutrition, 9/2018 (Посилання ).
Koistinen, Ville M. et al.: Внесок мікробіоти кишечника в метаболізм дієтичного гліцину бетаїну у мишей та ферментації товстої кишки in vitro, у: Microbiome, 7/2019 (Посилання).
Центр консультування споживачів (21.08.2018): Споживання солі в Німеччині (Посилання).
Белз, Маркус С. Е.: Зниження солі в дріжджовому пшеничному хлібі/Вплив на якість хліба та розчини з використанням закваски, ферментованої функціональними штамами молочнокислих бактерій (Посилання).