Мої здорові кухонні помідори
Я не фахівець з помідорів. Вже довгий час я культивую кілька рослин, щоб насолоджуватися смаком їх із різним ступенем успіху. Але минулого року я зміг відкрити культуру ентузіаста, який був досить люб’язним, щоб представити мені свою колекцію помідорів із реліквією і, із великим задоволенням, дозволити мені скуштувати деякі з них. Крім того, я хотів поділитися з вами цією маленькою поїздкою до країни помідорів, змусивши вас відкрити для себе деякі особливо цікаві з точки зору смаку сорти.
Андський рогатий або Андський помідор:
Це сорт, повернутий кілька років тому з Анд Кордильєр французьким колекціонером. Плоди витягнуті у формі перцю і досить важкі, до 150 г. Це один з найкращих штамів. М’якоть тверда, дуже ароматна і без кислотності. Він містить мало насіння і соку. Він ідеально підходить для кулі та страв з вареними помідорами або до цукерок.
Помідор з ананасом:
Його назва походить від оранжево-жовтого кольору. Це одна з найкращих різновидів реліквії. Плоди його дуже великі, від 250 г до 400 г, а іноді і більше. Його тверда, соковита і щільна м’якоть має незрівнянний смак. Його смак солодкий, ароматний і солодкий. Він відмінно підходить для салатів.
Фарба для краватки Berbeley:
Це великий помідор, який може важити до 1 кг і мати діаметр понад 10 см. Це відбувається в результаті гібридизації між Зеленою Зеброю та Черокі Пурпур, створеною в Каліфорнії, в результаті чого вона стає червоною із зеленими смугами. Його смак солодкий, фруктовий і злегка кислий. Це добре в салатах, але трохи м'яке. Його також можна використовувати в соусі, кулі або приготованому.
Серце яловичини:
Справжній старий томат із яловичого серця або Куор-ді-Буе італійського походження. Це може бути помаранчевий, рожевий або червоний у формі соска, який називається соском Венери. Він має форму серця, важкий і може важити до 200 г. Його м’якоть тверда, щільна і м’ясиста. Його смак солодкий, але ароматний і без кислотності. Будьте обережні, щоб не сплутати з так званим яловичим серцем, якого можна побачити в супермаркетах, яких абсолютно слід уникати і в яких немає нічого старого помідора, оскільки це промисловий сорт, створений у 2010 році. D 'Перш за все, вони не має такої форми серця, а ребристу форму сумочки, як на фотографії нижче. До того ж у них немає смаку. Усередині повно насіння та порожнечі, а м’якоть тверда.
Справжній томат із яловичого серця дуже хороший, скоріше, в салатах, а також у соусі або кулі.
La Cuore Del Ponente:
Це старий томат з яловичого серця типу з регіону Поненте в Італії. Це великий, яскраво-рожевий помідор, який має форму між справжнім яловичим серцем та підробкою. У нього щільна м’якоть з кількома кісточками. Він має винятковий смак і дуже хороший в салатах або соусах.
Голландський помідор:
Це дуже великий томат із реліквії зі Сполучених Штатів. Він бузково-червоний з щільною м’якоттю без насіння. Його смак солодкий і ароматний. Він підходить для приготування їжі, ідеально підходить для фарширування або приготування соусів або кулі.
Зелена зебра:
Це світло-зелений до жовтого томат з прожилками темно-зеленого кольору. Походить із США. Вона середнього розміру. Її м’якоть зелена, але вона дозріла, тверда і ніжна. Шкіра у нього трохи товста. Смак його трохи гострий або навіть гострий і соковитий. Він ідеально підходить для барвистих салатів та для джемів.
Чорний кримський помідор:
Це досить великий помідор, який може важити до 500 г і має темно-червоний до чорного кольору. Він відомий з 16 століття і є рідним для східних країн, звідки і походить його назва. Її червоно-коричнева м’якоть щільна і містить мало насіння. Його смак дуже ароматний, солодкий і солодкий. Це улюблений у дітей помідор, оскільки він не кислий. Це особливо добре в салатах, але його також можна фарширувати.
Помідор OSU синій P20:
Це невеликий помідор, діаметром 5-7 см, який був створений в США в Орегонському університеті професором та його учнями. Тому його назва взята з цього народження, OSU для Університету штату Орегон та P20 для 20-го у серії тестів. Його колір коливається від темно-синього до червоно-чорного у дозріванні. М’якоть його тверда, смачна з легким натяком на кислоту. Це вразить ваших гостей. Він ідеально підходить для аперитивів, прикрас та салатів.
Бернська троянда:
Це помідор середньої величини, але деякі сорти можуть давати великі плоди. Шкіра у неї дуже тонка - від рожевого до червоного. Його м’якоть м’ясиста і соковита з дуже ароматним і солодким смаком. Це один з найкращих томатів реліквії. Він ідеально підходить для соусів. Це один з найкращих сортів салатів.
Подорожний томат або подорожній помідор:
Це маленький помідор з цікавою формою з Німеччини. Його називають томатом мандрівника, оскільки він складається з декількох склеєних часточок, які легко відшарувати і з’їсти. У нього соковита і солодка м’якоть. Це особливо підходить для салатів, аперитивів або для звичайної їжі.
Жовті груші:
Це невеликий жовтий помідор у формі груші, який росте гроном. Це близько 4 - 5 см заввишки і важить 20 - 30 г. Вона родом із США. Його тверда м’якоть золотисто-жовта. Його смак досить солодкий і фруктовий. Він ідеально підходить для аперитиву, салатів, а також консервованих.
Існує ще багато різновидів реліквійських помідорів. У Франції консерваторія томатів була створена в 1998 році і об'єднує понад 630 старих сортів, які можна виявити: http://www.labourdaisiere.com/
Помідор та його користь для здоров’я:
Помідори - це найбільш вживаний овоч (хоча це ботанічний фрукт) у Франції. Використовується в сирому вигляді або готується по-різному, це цінують усі.
Він дуже багатий водою, понад 93%. Він низькокалорійний, але багатий бета-каротином або провітаміном А, вітаміном С і лікопіном, які є важливими поживними речовинами для профілактики серцево-судинних захворювань та раку. Це хороше джерело калію. Його харчова цінність дещо відрізняється в сирому або вареному вигляді. Дійсно, він трохи багатший у приготуванні.
Харчова цінність на 100 г сирого помідора: 0,8 г білка, 0,3 г жиру, 4,6 г вуглеводів, 1,2 г клітковини, 21 калорія.
Тож, не соромтеся помістити трохи у своє меню. На нашому сайті ви знайдете безліч рецептів.
Збереження:
Помідори тримаються близько тижня при кімнатній температурі, але захищені від світла. Якщо вони дуже дозріли, покладіть їх у холодильник, ви можете тримати від 2 до 3 днів. Але вийміть їх приблизно за 1/2 години до використання, щоб вони мали більше смаку.
Ти знав ?
Будьте обережні, щоб не готувати помідори у фользі. Кислотність помідорів їдка для алюмінію, що додасть вашому препарату металевий смак, який не є добрим з точки зору смаку та шкідливим для здоров’я.
Джерела:
Знання, отримані під час візиту.
Фотографії: Денис ГЕЛІН та Жан-Луї БОРДЕНАВ. Помідори були сфотографовані на городі Жан-Луї, який вирощує понад 40 сортів помідорів із селянським насінням.