Моя кухня та я ікра з цукіні в ікрі
Середа, 21 серпня 2013 р
Ікра з кабачків у стилі ікри
Здається, немає більш нудного овоча, ніж кабачки.
Це вічне наповнення рататуєм або фатальна частина дієти для схуднення. А фаршировані кабачки можуть бути найпотворнішим блюдом у світі.
Коротше кажучи, іноді в уяві кухаря кабачки можуть не мати ні смаку, ні кольору - ані навіть текстури. Ми ховаємо це найчастіше, в гратені, в пампушках, в соусі.
Але давайте розглянемо цей «кабачковий випадок». Овоч має ніжний і тонкий аромат, колір прекрасного насиченого зеленого.
Його ніжна м’якоть просто чекає, щоб її виділили - але для цього потрібно уникати її змішування (як це робиться з її великим кузеном, баклажанною ікрою). Тоді ікра кабачка має шанс стати справжньою «ікрою», дрібно гранульованою та ароматною.
Інгредієнти на 4 особи
4 кабачка (загалом від 800 г до 1 кг)
1 лимон
2 зубчики часнику
1 чайна ложка свіжого чебрецю
100 мл фруктової оливкової олії
сіль і свіжомелений білий перець
Виконання
Кабачки вимити і видалити стебла. Потім очистіть їх від колючого ножа і зарезервуйте видалені зелені шкірки. Очищені овочі натріть на дрібній сітці, дрібно наріжте шкірку ножем, щоб вийшов темно-зелений фарш.
Готуйте на пару тертий кабачок на пару, те саме робіть з фаршем (для меншої кількості овочів, звичайно, можна готувати все одночасно).
Приготуйте вінегрет: змішайте лимонний сік і сіль, додайте оливкову олію, потім очищений, знежирений і подрібнений часник, а також чебрець.
Виїздка
Викладіть кондитерські кружечки на сервірувальну тарілку, наповніть її тертим кабачком, прикрасьте зеленим фаршем навколо краю кола і зверху. Видаліть коло і зробіть те ж саме для кожної тарілки. Подавати як свіжий.