Їжа від; влітку, справжня аптека Les Echos
Вони свіжі, барвисті, з різноманітними смаками та поживними речовинами. Велика кількість продуктів, що пропонуються нашим апетитам, і ненажерливість на літніх ринках - наш союзник: їжа - основа здоров’я - хорошого чи поганого - здоров’я.
"Нехай їжа стане вашим першим ліком!" Так говорив Гіппократ своїм учням 2500 років тому. Судова заборона, яка діє і сьогодні, до якої ми могли б додати: "І нехай ринковий кіоск буде вашою аптекою". Літній період - ідеальний час для того, щоб глибше усвідомити свої шкідливі харчові звички та замислитися - приємно та без стресу - про те, як змусити їх розвиватися, щоб бути в кращій формі та запобігати певним патологіям, не чекаючи чудес.
З кінця весни до початку осені пропозиція продуктів, зокрема фруктів та овочів, вибухає. “На всій території Провансу є ринки /, які вранці пахнуть морем і півднем/ароматами фенхелю, дині та селери. »Санг Гілберт Беко, ода радості від життя, невіддільного від міцного здоров'я. Різноманітні, свіжі, барвисті та ароматні, бажано місцеві та органічні, ці продукти відкрито пишуть власну фармакопею. Реальна сума. “У їжі ми знаходимо від п’ятнадцяти до декількох сотень різних корисних молекул. У шоколаді майже 800, повідомляє дієтолог Жан-Мішель Коен (1). Якщо ви їсте п’ятнадцять різних продуктів на день, ви забезпечите своє тіло принаймні 225 типами мікроелементів. Ось чому ми говоримо, що ми повинні урізноманітнити їжу. І, змінюючи продукти, ви уникаєте передозування або недодозування певної поживної речовини "." Жан-Мішель Коен таким чином похвалить капусту - білу, зелену, червону, кучеряву (капусту) - "потужні антиоксиданти" або навіть перець, який вона входить до " топ 3 для вітаміну С, після петрушки та ківі ".
Піддавати сумніву спеціалістів з дієтології та харчової промисловості - це значить широко відкрити шлюзи! Один приклад швидко вимагає іншого. З одного боку, це буде виноград та його ресвератрол (поліфенол), антиоксидант, який підвищує стійкість судин та антивікові властивості шкіри, а манго - вітамін Е (менструальні проблеми, імунна система); на секунду - насиченість абрикосу магнієм та калієм (судоми, суглоби), вітамінами А (зір, шкіра.) та С (тонус); третя - циркума (пов’язана з перцем), чилі, трави та ароматичні речовини, а також чудові підсилювачі смаку, корисні для обмеження вживання жиру, фіксація смаку.
Однак мова не йде про те, щоб їсти сумно. Зі своєю дочкою Сесіль, молодим шеф-кухарем, відомий онколог щойно опублікував протираковий засіб La Cuisine, 120 рецептів за чотири сезони (2). Тільки для того, щоб показати, що харчуватися здорово - це також їсти добре, святково і не обов’язково складно: салати з кабачків і медових смажених; малиново-шоколадне суфле; Теплий салат з капусти, шоколадно-буряковий пиріг. Далеко не обмежувальні та розчарувальні режими "дієти". "Дієта походить від грецької діаїти, буквально мистецтва життя", - згадує доктор Мішель Част, ще один послідовник "жадібного" добробуту та співавтор книги "Винайдення своєї їжі" у 300 рецептах, разом із Гаєм Мартіном (3). Двозірковий шеф-кухар Grand Véfour готує гаспачо з помідорами та білою динею, приправлену естрагоном (діабет, подагра), холодний гороховий бульйон з імбиром (захворювання органів травлення), тушонку із сморків з помідорами (ожиріння).
Підніміть свій моральний дух рибою
Усі культури часто, інтуїтивно та впродовж досвіду, створювали різноманітні страви та рецепти здорового харчування на основі місцевих продуктів. Починаючи зі знаменитої критської дієти, багатої поліфенолами, вітамінами С і Е, яка відома як профілактика багатьох захворювань, зокрема серцево-судинної. Les Niçois з їх знаменитим салатом - помідор, яйце, цибуля зелений (маленька свіжа цибуля), квасоля, філе анчоуса, чорні оливки, зелений перець, натертий на тарілці часник, оливкова олія, базилік. - нічого їм заздрити. "Люди зникли через погане харчування", - попереджає Девід Хаят. Наша проблема - «вестернізація», прийняття північноамериканської дієти: солодкої, солоної, жирної та мало різноманітної. Середній американець споживає лише від 50 до 100 різних продуктів на рік. У Франції нам пощастило мати їх кілька сотень ». Тож цього літа давайте (знову) відкриємо скарби, які ринки Провансу та інших країн пропонують стільки як для нашого здоров’я, так і для обжерливості.
Сардини для омега-3
Риба, багата поліненасиченими жирними кислотами, називається «незамінною» і корисною для мозку, яка не виробляється організмом. На додаток до селену (протиракові, особливо передміхурової залози) та фосфору, сардини містять вітамін D для росту, B3 для утворення ДНК та B12 (фолієву кислоту), необхідну для нервової системи, еритроцитів. Її кістки є джерелом кальцію, отже, важливість вживання сардин цілком! А його тканини менш забруднені важкими металами, ніж тканини синього тунця або риби-меч.
Часник для алліцину
Супер їжа: мінерали, марганець, фосфор, селен і рекордний рівень вітаміну С (31,2 мг/100 г). Фунт для ваги, його антиоксидантні властивості значно перевершують властивості інших фруктів та овочів. Подрібнення або жування виділяє сполуки сірки, включаючи алліцин, з антибактеріальними та протигрибковими властивостями. Це знижує ризик розвитку раку прямої кишки, шлунка, передміхурової залози, молочної залози. Їжте сирим, подрібненим і очищеним від шкірки або браконьєром. Видаліть мікроб для кращого травлення.
Абрикос на вітамін А
Чудовий фрукт для вживання в свіжому (і стиглому) вигляді, вареному, сухому, у варенні, у мармеладі. Енергійний, він багатий мікроелементами, зокрема калієм, який запобігає судоми та серцебиття, клітковинами, що полегшують кишковий транзит, і бета-каротином, перетвореним організмом у вітамін А ("ретинол"), який відіграє важливу роль у нічне бачення, регуляція імунної системи, профілактика деяких видів раку. Не зловживайте сирим мигдалем: вони містять сполуку (амігдалін), яка перетворюється в ціанід шляхом перетравлення.
Помідор для лікопіну
Стовп середземноморської дієти, повний води та низькокалорійний, томат (пасльоновий) дуже багатий лікопіном, цим пігментом, який надає йому характерний червоний колір. Потужний антиоксидант з протипухлинними властивостями (зокрема, передміхурової залози та грудей). Помідору ми також даруємо косметичні чесноти (шкіру). Нагрітий, його клітини лопаються і виділяють більше лікопіну. Звідси інтерес до його приготування (очищеного, він більш засвоюваний) та споживання в соусі. З цієї причини дієтологи навіть радять кетчуп, незважаючи на вміст цукру.!
"Червоні" фрукти, для елагової кислоти
Малина, чорна смородина, ожина, смородина, полуниця, чорниця (але також гранат або волоський горіх): усі вони мають високий вміст цього антиоксиданту поліфенолу, детоксиканту, який також відомий як профілактика раку, боротьба з поширенням ракових клітин та захист від серцево-судинних захворювання. Дослідження також показали б сприятливий вплив на шкіру. Еллагова кислота добре стійка до нагрівання та замерзання.
Яйце, для "хорошого" холестерину
Воно багате вітамінами А, В і D, калієм і лютеїном (здоров’я очей), живить і насичує: велике яйце - це 6–7 грамів білка (білок альбумін), лише від 70 до 80 калорій. Жовток (жовток) містить "хороший" холестерин (ЛПВЩ) - він відводить холестерин, який присутній в артеріях і крові до печінки - і сприяв би засвоєнню каротиноїдів (антиоксидантів та протиракових захворювань) з овочів. Перемішаний і змішаний в салаті, це хороший - частковий - замінник олії. Не зловживайте цим.
Капуста, для глюкорафаніну
Ця сполука, у кількості в капусті (або капусті), при пережовуванні перетворюється на потужний протираковий та антиоксидантний препарат (сульфорафан). Ми знову відкриваємо достоїнства цього коктейлю з вітамінів та мінералів (особливо споживаних у сирому вигляді), які давно використовуються в Європі, перш ніж від них відмовляться. 100 грам в 1,5 рази перевищує необхідну добову дозу вітаміну С та 0,2 рази кальцію (корисно для вегетаріанців). Багато вітаміну К теж (антикоагулянт). Інші капусти такі ж дорогоцінні: біла, зелена, червона, брокколі, брюссельська!
Буряк, для лютеїну
Овочевий буряк, прекрасний коренеплід з того ж сімейства, що і лобода, багатий вітаміном В9, марганцем, калієм і клітковиною (кишковий транзит). Більшість своїх властивостей він зберігає під час варіння. Римляни лікували печінку та головний біль буряковим (білим) соком. Потужний антиоксидант, детоксикуючий, він має відновлювальну дію на шкіру. Її зелені бадилля, їстівні, але вживані рідко - вони можуть бути як шпинат або мангольд - містять лютеїн і зеаксантин, каротиноїди, які фільтрують синє світло і, отже, корисні для гарного здоров’я очей (катаракта, ВМД).
Клод Вінсент
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.