Моя порада для початку безглютенової дієти зі спокоєм - Моя кухня без глютену
Діагноз непереносимість глютену (целіакія) часто є шоком! Дійсно, перша реакція - "але що я зможу їсти?" "Ви повинні переглянути всі свої звички та спосіб життя. Але мені зараз набагато легше, ніж у 1970-х, коли я був дитиною. Мало було відомо про непереносимість глютену, неправильно марковані продукти, мало безглютенових продуктів. Ось декілька порад, щоб розпочати безглютенову дієту зі спокоєм.
Порада No1: Зрозумійте, що таке глютен
Клейковина - це білкова фракція, що міститься в житі, вівсі, пшениці, ячмені (мнемотехніка: SABO). Це суміш білка, яка становить 80% пшениці, наприклад (гліадин). Клейковина міститься також у старих сортах пшениці (великого та малого спельти) та камуту. Люди, які не переносять глютену, не можуть перетравити цю білкову фракцію.
Целіакія (CD) - це постійна непереносимість однієї або декількох білкових фракцій глютену. Це викликає атрофію ворсинок (руйнування ворсинок в тонкому кишечнику). Це призводить до порушення всмоктування поживних речовин, особливо заліза, кальцію та фолієвої кислоти.
За підрахунками, кожен сто сотень людей може захворіти цією хворобою в Європі. Поширеність, схоже, однакова на північноамериканському континенті. У Франції зараз діагностується лише від 10 до 20% випадків.
Порада 2. Визначте заборонені товари
Пшениця, яка є однією з основних злакових культур, яку споживають на Заході, це " по всьому". Це те, що вас лякає, коли ви починаєте дієту без глютену.
Також ми більше не можемо споживати:
- «класичні» хліби, випічка та випічка
- більшість пластівців для сніданку (пелюстки пшениці, мюслі тощо)
- сухарі, кракоти або прісні хліби
- макарони, манна крупа та булгур
- піци, кіш та інші солоні пироги
- куплене в магазині печиво, солене або солодке
- картопля дофін
- паніроване м’ясо та риба
- готові страви, що містять бешамель або покриті сухарями
- пиво та віскі
- соєвий соус (замінити соусом тамарі)
Цей список є найбільш очевидним списком.
Але клейковина ховається також у таких продуктах:
- борошняний сушений інжир
- заморожений картопля фрі (покритий борошном або сухарями)
- овочі, фаршировані сухарями
- Шакурі, де борошно використовується як сполучна речовина
- цегляний суп або саше, де борошно використовується як сполучна речовина
- деякі магазинні соуси
- певна суміш спецій
Прочитайте етикетки і полюйте на глютен! Я рекомендую публікації AFDIAG або дуже гарну книгу "Без глютену для чайників", щоб навчитися добре читати етикетки.
Ви можете використовувати дві програми для читання ваших ярликів:
- FAR: після реєстрації вашого профілю та того, що ви не можете їсти, ви скануєте свій продукт і знаєте, чи можете ви його споживати! (Знайдіть різні знімки екрана в моєму Instagram: https://www.instagram.com/p/BiZp7-jlkIr/?taken-by=natachasansgluten)
- YUKA: це більш загальне застосування, яке допомагає їсти «краще»: здоровіше, менше жиру, менше солодкого і яке відстежує добавки!
- (і INCI, яка не стосується сьогоднішньої теми, оскільки вона стосується косметичних засобів, оскільки я зараз відстежую ендокринні руйнівники, ми поговоримо про це ще раз ...)
Порада 3: Перелічіть дозволені продукти
І вони є численні.
Ось найбільш повний список можливих продуктів, що не містять глютену, що містяться в природі:
- всі фрукти та овочі
- м'ясо та риба (готувати вдома без панірувальних сухарів!)
- молочні продукти (якщо ви не переносите лактозу), навіть якщо вам потрібно бути обережними зі складом. Вибирайте найменш оброблені продукти
- яйця
- картопля
- рис
- кукурудза
- лобода
- пшоно
- гречка
Перевірте повний список, який розповсюджує AFDIAG (Асоціація нетерпимих до глютену): натисніть
Ви можете відкрити борошно що ти не знав, як борошно з теффу, сорго та багатьох інших!
Ось декілька:
- Рис (в ідеалі цілий): це основа більшості препаратів
- Гречка: її смачний, трохи сільський смак ...
- Пшоно: особисто мені не подобається його досить сильний смак
- Нут: Я ніколи не використовував його занадто багато, як те, що ти завжди можеш відкрити!
- Соя: як і нут, я вживаю його недостатньо часто ...
- Каштан: Я шанувальник його смаку, у хлібі чи тортах!
- Кіноа: стежте за її сильним смаком ...
У вас також є кукурудзяний крохмаль (найвідоміший - кукурудзяний крохмаль!), Картопляний крохмаль або крохмаль тапіоки, або марант.
Ви думаєте про інші безглютенові крохмалі або борошно?
Поєднання безглютенового борошна та крохмалю дозволяє створити власний " безглютенова суміш Що замінить пшеничне борошно у ваших звичних рецептах. Звичайно, існує поєднання промислових брендів. Кожен перевіряє склади і бачить, чи не хоче їх використовувати. Особисто мені дуже подобається суміш Шарра "Фарина". Я думаю, що коли ви починаєте робити безглютенові торти, цей тип суміші корисний для початку! Тоді ми адаптуємось, ми адаптуємось і вчимось.
Знайдіть поради Клема чи Солен у відповідних книгах про безглютенові суміші.
Порада No4: Створіть кухню без глютену
Переосмисліть свою кухню, створивши шафу для зберігання продуктів без глютену. Подумайте про утеплення власного друшляка та тостера!
Я використовую прозорі коробки, куди переношу борошно, пластівці та безглютенові інгредієнти. Це так гарно!