Молекулярне зондування будинку

СЕНСОМИКА: від сенсорних активних молекул до кулінарної справжності

БІОАКТИВИ: від хімії природних продуктів до біологічної функції

ПОЖИВНА МЕТАБОЛОМІКА: від профілювання метаболітів до виявлення біомаркерів

ФІТОМЕТАБОЛОМІКА: від стресу рослини до метаболічної відповіді

ІНЖЕНЕРІЯ ВОДНИХ СИСТЕМ: інженерія молекули життя

На кафедрі харчової хімії та молекулярно-сенсорних технологій Мюнхенського технічного університету (TUM) міжнародні наукові групи досліджують наступні напрямки:

СЕНСОМІКА | Структурне декодування та функціональна реконструкція хемосенсорних сигнатур харчових продуктів.

БІОАКТИВНІ | Орієнтована на діяльність характеристика біоактивних природних речовин у харчових продуктах та складних біологічних системах.

ПОЖИВНА МЕТАБОЛОМІКА | Метаболізм людини біофункціональних харчових інгредієнтів та молекулярне визначення профілів поживних біомаркерів.

ФІТОМЕТАБОЛОМІКА | Молекулярне та функціональне картографування метаболічної реакції харчових рослин на абіотичні та біотичні стресові умови.

ВОДНІ СИСТЕМИ | Розробка нових процесів для очищення води та системного та процесно-орієнтованого управління потоками енергії та матеріалів у харчовій промисловості.

З часу свого заснування у 2007 році кафедру очолював проф. Лікар. Томас Хофманн, який з 2019 року є президентом Технічного університету Мюнхена. На цей час тимчасовим керівництвом є проф. Корінна Давід, яка є також співдиректором Баварського центру біомолекулярної мас-спектрометрії (BayBioMS).

Набір інструментів

Дослідження на кафедрі використовує найсучасніші методи аналізу природних продуктів, психофізичні методи людини, метаболоміку та біоінформатику та поєднує їх із багаторічним досвідом для формування платформи компетентності з міжнародною конкурентоспроможністю.

Освіта

Харчова хімія - це міждисциплінарний курс хімії, який на основі молекулярних принципів надає необхідні навички для вирішення наукових завдань у галузі харчової науки, токсикології, мікробіології та харчових технологій.

---