Молюски та ракоподібні перевіряють ваші знання
Молюски не є хорошим джерелом білка
Ще в середні віки молюски були запропоновані як терапія багатьох захворювань, таких як лікування зоба (визнання вмісту йоду в них). Перш за все, їх призначали реконвалесцентам. Нічого більш логічного, коли ми знаємо, що вони особливо багаті на незамінні амінокислоти, які організм не знає, як синтезувати (гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін) і які йому потрібні виробляють білки у волоссі, шкірі, м’язах, кістках, крові та інших тканинах та органах. За своїм амінокислотним профілем молюски подібні до молока та яєць; вони навіть перевищують їх за вмістом лізину. Оскільки злаки самі бідні на лізин, практика супроводження устриць хлібом, виробленим маслом, є виправданою з поживного погляду. !
Устриці та мідії допомагають нашим клітинам захищатися від вільних радикалів
Ці молюски містять значну кількість сірковмісної амінокислоти, цистеїну та продукту розпаду, таурину (5% сухої речовини мідій). Ці дві речовини є основними антиоксидантами, які беруть участь у захисті від токсинів і вільних радикалів. Цистеїн входить до складу головного клітинного детоксикатора, глутатіону, який захищає багато тканин, таких як кришталик ока. Таурин допомагає виводити токсичні речовини через жовч. Крім того, десяток устриць покриває всю добову потребу в цинку, мінералі, який захищає амінокислоти цистеїн і таурин (і білки, що їх містять) від окислювальних атак вільних радикалів, що виникають в результаті радіації або забруднення. Анекдотично, що ці три компоненти устриць також беруть участь у процесах росту волосся та нігтів. Тому ми могли б дуже серйозно призначати устриці при дистрофіях придатків шкіри за умови споживання вітаміну В6, необхідного для синтезу білків волосся. Оскільки все робиться добре, хліб з непросіяного борошна саме багатий вітаміном В6 !
Молюски корисні для пам’яті
Вони містять помітну кількість холіну та бетаїну (до 2000 мг/100 г) та метіоніну, трьох речовин, необхідних для синтезу нейромедіаторів мозку, що беруть участь у запам'ятовуванні. Крім того, 80% жирів, які забезпечують ракоподібні, є у формі фосфоліпідів (фосфатидилхолін, фосфатидилсерин) та сфінголіпідів. Ці жири входять до складу нервових тканин. Однак обстеження дієти показують, що нинішні дієти забезпечують все менше і менше холіну та фосфатидилхоліну. В експериментах на тваринах дефіцит цих речовин супроводжується порушенням пам’яті, раннім старінням нервових структур та інколи прискореним руйнуванням нейронів. Продукти з морепродуктів, такі як тістечка, слід регулярно пропонувати людям похилого віку, щоб активно сприяти підтримці когнітивних можливостей, які з віком знижуються.
Молюски є основними переносниками вірусу гепатиту А
Міські стічні води, що скидаються в прибережне морське середовище, багаті на патогенні мікроорганізми, зокрема віруси, що надходять із фекаліями заражених людей. Черепашки можуть утримувати їх і накопичувати (див. Рамку). Серед цих вірусів є гепатит А. Окрім епідемій, у яких вони беруть участь кожен раз, молюски, ймовірно, відповідальні за менш ніж 20% випадків гепатиту А. Ці результати зумовлені лікуванням. Стоки: осідання ліквідує 90% вірусів; дезінфекція хлором видаляє 70% вірусів, що залишилися. Нарешті, перед тим, як запропонувати їх на продаж, молюски перебувають близько 48 годин у резервуарах для очищення, вода яких була знезаражена озоном, хлором або ультрафіолетом. Ветеринарне спостереження постійне. Щоб обмежити ризик зараження, будьте обережні, щоб не вживати молюсків, зібраних у дикій природі з моря. Природні відкладення молюсків поширюються поблизу виходів стічних вод: вони містять ентеробактерії та ентеровіруси. У торгівлі шукайте ярлик, що супроводжує виробництво, та відмовляйтеся від молюсків, які позіхають.