Молочна секція в супермаркеті; Швеція як комплект
Ми вже коротко висвітлювали цю тему в статті Шопінг у Швеції. Ця стаття допоможе вам орієнтуватися у шведських молочних джунглях.
Молоко - mjölk
Почнемо з молока. Важливе нагадування: молока, що не отримує UHT, дуже мало (зверніть увагу на згадування långbarhet). Не можна йти про те, щоб заливати відразу 6 літрів, тому що це триватиме лише тиждень і пам’ятайте, що його потрібно зберігати в холодильнику, незалежно від того, цегла відкрита чи ні! Органічне молоко позначене екологіком або еко.
Також зверніть увагу на кольоровий код: блакитна цегла для латтмьолка (знежирене молоко з 0,5% жиру), зелена цегла для мелланмйолка (з 1,5% жиру) та червона цегла для стандартного мьолька (з 3% жиру). Цегла Tetra Pak має пластиковий ковпачок (перероблений!) І вміщує 3 дл, 5 дл, 1 л або 1,5 л молока. Відсортуйте цеглу (після того, як її промили) з картоном (папір), а ковпачок з пластиком (пластик).
Хоча шведи важко споживають молоко - вони можуть пити його під час їжі - багато з них не переносять лактозу. Ось чому ви легко знайдете безлактозні молочні продукти, лактосфрі або рослинне молоко: кокосмольк (кокосове горіх), мандельмьолк (мигдаль), гавремйолк (овес), сойямйолк, фісташки (фісташки) тощо.
Йогурти - йогурт
Другий культурний шок: шведи не звикли їсти йогурт, як французи, на десерт, а ранку з мюслі, саме тому маленьких горщиків з йогуртом мало. Більшість йогуртів продається в літрових пачках із менш різноманітними смаками, ніж у Франції, а справжні шматочки фруктів рідкісні. Ви знайдете їх у jordgubb (полуниця), ваніль (ваніль), honung (мед), манго (манго), рабарбер (ревінь), але вони частіше натуральні (звичайний), grekisk (грецький) або turkisk (турецький).
Десертна дужка:
Порівняно з пропозицією на французьких полицях десертів, ви не знайдете багато молочних десертів, просто тому, що шведи не звикли доводити їжу таким чином, крім святкових трапез. Термін trerättersmiddag, що означає триразове харчування (або закваска, основна страва, десерт), позначає саме ці надзвичайні страви.
The filmjölk, шведський кефір
Між молоком та йогуртом filmjölk є основним продуктом на шведському столі для сніданку. Це свого роду кефірна сирна маса, більш рідка, ніж йогурт. Воно може бути звичайним або ароматизованим: наприклад, blåbär/hallon (чорниця/малина), jordgubb (полуниця), лимон/ваніль (лимон/ваніль). Спробуйте 100% шведських смаків fjällfil з björksav (березовий сік) або hjortron (бореальні ягоди).
Filmjölk зазвичай містить 3% жиру. У легшому асортименті ми знаходимо кефір (російська версія) та онака (японська версія) лише з 1,5% жиру. Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкій консистенції, тоді спробуйте långsyrad filmjölk (введено 3,5 і 4,5% жиру).
Єдине важливе правило, що стосується пряжі: не плутайте її з молоком, це дозволить уникнути сюрпризів у вашому ранковому латте. !
Свіжі креми - крем-крем (так, без акценту циркумфлексу!)
Шанувальники французької кухні стверджуватимуть, що шведська крем-фраш не є "справжньою" кремом, але її можна використовувати точно так само, як і французьку. Ви знайдете його в баночці 200 г або 500 г, з лактозою або без, із 34% жиру, зменшеною до 13% (свіжа сметана) або 5% (міні свіжа - ми не будемо тут знову відкривати дебати, щоб знати, чи на цьому етапі все ще є крем чи ні 😉).
Що, мабуть, найбільше бентежить французів - це цілий асортимент ароматизованих свіжих кремів: шафран і томат, франська örter (трави провансу), паприка та чилі (болгарський перець та перець чилі), ingefära & чилі (імбир та перець чилі), карльохансвамп (білі гриби), пармезан та вітлёк (пармезан та часник) тощо ... Все для полегшення повсякденного життя великих сімей, яким доводиться займатися іншими справами, окрім того, щоб ароматизувати свої вершкові соуси або кухарям-підмайстрам, які хочуть обдурити. 😉
Рідкі креми - grädde
Давайте зараз увійдемо в джунглі численних гридде! Найпоширенішим є vispgrädde, буквально збиті вершки (віспа). Саме ці вершки з 40% жиру вам слід вибрати, щоб збити вершки, до речі, набагато простіше, ніж зі збитими вершками. Але це також дуже корисно у всіх ваших рідких соусах або підсолодити - і збагатити - овочевий суп.
matlagningsgrädde є менш насиченим варіантом vispgrädde, що має лише 15% жиру, тому для рідких соусів, але менш насиченим. gräddmjölk, тим часом, містить лише 6% жиру. Нарешті, для більш гострого смаку віддавайте перевагу syrad grädde , з 30% жиру та молочної кислоти. У деяких випадках бажано кремувати, оскільки він рідкий і, отже, легше розбавляється. gräddfil, сметана з 12% жиру найчастіше використовується холодною для супроводу картоплі, маринованої оселедця, але також може використовуватися в багатьох рецептах холодних соусів (з кропом, огірком) або навіть у випічці, щоб зменшити кількість масла.
Сир - кварг
За сиром думайте німецькою, думайте кваргом. Він продається лише в банку по 250 г, звичайний або ароматизований (ваніль, малина, чорниця). Їдять його шведи найчастіше як закуску. Існує також питна версія, drickkvarg.
філбунке є різновидом вершкового сиру, що не роздувається. Традиційно його виготовляли з нежирного молока, яке зброджувалось завдяки природній присутності лактобактерій. На поверхні утворився шар крему, який подавали, посипавши цукром, імбиром або корицею. У наш час, оскільки молоко пастеризоване та гомогенізоване, до нього тепер слід додавати filmjölk, щоб отримати таку ж консистенцію, що і в минулому. Можна також додати вершки. Його рідко можна зустріти в торгівлі; доцільно робити це самостійно, ось рецепт (шведською).
Свіжий сир, färskost, поставляється у ванні 150 г або 250 г, а продається у натуральній формі, кріп та персиля (кріп та петрушка), vitlök & örter (часник та зелень) або паприка (перець).