Молочні десерти; це дійсно молочне

Окрім безпосереднього використання, молоко бере участь у реалізації декількох кулінарних препаратів. Йогурти та молочні десерти - одні з них. У наш час ці два продукти, одержувані з молока, викликають багато питань і, здається, більше не розглядаються як молочні продукти. Перебираючи їхній виробничий процес та його складову, давайте разом з’ясуємо, чи йогурт та молочні десерти все ще займають своє місце серед молочних продуктів.

Чи корисні йогурти для вас?

Йогурт - це продукт, виготовлений з ряжанки. В процесі бродіння ферменти природним чином утворюються і змішуються з молоком. Таким чином молоко стає йогуртом. Важливо підкреслити, що ці ферменти є джерелом пікантного смаку йогурту. Крім того, вони полегшують засвоєння лактози, що міститься в йогурті.

Походження йогурту задовго до молочних десертів

Хоча точна дата появи цього молочного продукту не визначена, сліди його приготування були відзначені за 5000 років до н. Його відкриття було результатом випадковості, коли кочові вівчарки несли молоко в огуречнику на спинах своїх верблюдів. З тривалістю поїздки та палючим сонцем молоко перебродило природним чином і природно перетворилося на густий кислий матеріал, але все ще їстівний. Ця вершкова речовина, виготовлена з ряжанки, дуже швидко поширилася, оскільки племена багато подорожують. Він також користувався великою популярністю у споживачів до того моменту, що його споживання було введено у повсякденне життя.

Йогурт у молочній галузі

Йогурт завжди був частиною різних традицій та харчових звичок. З часу свого відкриття він був продуктом кустарного та вітчизняного виробництва. Однак у другій половині 20 століття цей смачний вершковий продукт став масовим споживчим продуктом, здебільшого виробленим промисловістю. Від доїння до проварювання, пастеризації та щеплення, виробництво йогурту в молочній фермі дотримується суворих правил. Щоб перетворити молоко на йогурт, промисловість повинна змішувати молоко з двома різними молочнокислими ферментами: lactobacillus bulgaricus та streptococcus thermophilus. Потім розчин потрібно залити в горщик, щоб остаточно перейти в гарячу кімнату на 3 години.

Різні типи йогурту

У супермаркеті або на віртуальних полицях сайтів, де продають молочні продукти, ви не знаєте, який йогурт вибрати. Для цього спочатку потрібно знати різні види йогуртів, що є в наявності. Йогурти, як правило, класифікують відповідно до їх консистенції. Вони поділені на 3 основні сім'ї: твердий йогурт, йогурт з перемішуванням з гладкою текстурою та питний йогурт з рідкою текстурою.

Так звані тверді йогурти можуть бути ароматизованими або звичайними. З низьким вмістом цукру, прості йогурти затверджені як найкращий йогурт для дієти. З іншого боку, йогурти, що перемішуються, виготовляють заквашуванням молока в резервуарах перед перемішуванням. Маючи кремову структуру та вишуканий смак, вони є найкращими йогуртами в очах гурманів.

Користь йогурту

Завдяки своїй кремовій та гладкій структурі йогурт є смачним та високо цінуваним харчовим продуктом. Її можна їсти на сніданок, як перекус або як десерт. Споживання найкращих йогуртів на ринку визнано збалансованим та різноманітним харчуванням, оскільки воно містить необхідні поживні речовини, щоб бути у формі. Ми можемо навести кальцій, вітаміни В2, білки тощо.

Крім того, цей продукт на основі молока є союзником спортсменів та людей, які бажають схуднути. Насправді існують так звані «нежирні» йогурти без жиру, які вважаються дієтичними продуктами. Тим не менш, цільномолочні йогурти також є одними з найкращих йогуртів для схуднення, з 3 або 4 грамами жиру на 100 грамів.

Чи є молочні десерти молочним продуктом, як будь-який інший ?

Молочні десерти - це молочні продукти, що містять у своєму складі не менше 50% молока. На відміну від йогуртів та кисломолочних продуктів, для його виробництва не потрібні молочнокислі бактерії. Насправді вони не мають гострого смаку, як йогурт, навпаки, вони солодкі. Молочні десерти, як правило, отримують змішуванням молока з цукром, сметаною, яйцями, загусниками та різними ароматизаторами, такими як шоколад, ваніль тощо.

Їх виготовлення та склад

Випускаються у багатьох різновидах (вершкові десерти, фланці, манні тістечка, плавучі острови, муси ...), молочні десерти готуються тисячею і одним способом. Плаваючі острови, крем-карамель та крем-брюле готують у духовці або в бейні-марі, тоді як десерти, що розширюються, отримують шляхом збивання мусів, щоб мати повітряну та легку текстуру. У всіх випадках основним інгредієнтом для приготування молочних десертів має бути молоко, будь воно цільним, знежиреним, напівжирним.

Молочні десерти, які не є молочними продуктами

Будь-який виробник молочних десертів зобов’язаний встановити правило у своїх етичних кодексах: молочні десерти повинні містити щонайменше 50% молока. Існують навіть препарати, які містять в середньому від 60 до 75%. Однак ви повинні бути обережними, адже на ринку є молочні десерти, які містять більше жиру, ніж молоко. Їм забезпечується мало молока, лише щоб належати до категорії молочних продуктів. Деякі навіть закликають використовувати відновлене молоко, яке нагадують із сухого сухого молока, змішаного з великою кількістю води.

Який йогурт вибрати? Які молочні десерти вибрати? Ви зможете відповісти на ці запитання, як досвідчені дієтологи, просто витративши час на перевірку інгредієнтів цих продуктів, одержуваних з молока, і особливо на перевірку кількості цукрів та жирів, які вони містять. Але найкраще все-таки робити власні молочні десерти, регулюючи кількість жиру та цукру. Ось простий рецепт шоколадного десертного крему для 4 осіб:

півлітра незбираного молока,
30г несолодкого какао-порошку,
50 г цукру,
30 г кукурудзяного крохмалю,
1 столова ложка вершків.

Збийте разом шоколадний порошок, цукор, кукурудзяний крохмаль і велику склянку холодного молока.

Закип’ятити решту молока і, не припиняючи перемішувати, залити препарат.

Поверніться до варіння і зніміть каструлю з вогню, коли крем закипить.

Коли препарат охолоне, змішайте крем-крем, а потім влийте 4 рамекіни.

Кожна порція містить менше 200 калорій, 25 г вуглеводів і 12,5 г жиру. Знизити ліпіди можна, вибравши напівжирне молоко.