Молочні продукти, багаті жиром, впливають на здоров’я; Fit Sister, блог

Благополуччя та здорового способу життя

Молочні продукти - це тема, яка завжди буде генерувати багато чорнила. Корисно для вашого здоров’я чи ні? Палео чи ні? Дебати завжди будуть гострими ...

Безперечно, що молочні продукти часто називають одними з найбільш алергенних продуктів, вони можуть бути шкідливими для травної та імунної систем, блокувати втрату ваги та брати участь у розвитку деяких видів раку. Але про які молочні продукти ми тут говоримо? Спочатку слід розрізнити тип молочного продукту (молоко, сир, йогурт та ін.), А також походження (органічні тварини, вирощені на пасовищах або згодовані зерном тощо) та вміст жиру.

Як і багато хто, я довго віддавав перевагу 0% сиру і забороняв всі молочні продукти з високим вмістом жиру. Але коли я читав, купував палео та переходив до дієти з більш високим вмістом жиру та вуглеводів, я відійшов від 0% молочних продуктів. Особисто я поступово намагаюся повністю виключити молочні продукти зі свого раціону, але це через непереносимість і тому, що вони погіршують проблему травлення, якою я страждаю. Але я б не обов'язково запрошував усіх робити те саме, якщо немає нетерпимості, і роблячи справжній вибір серед споживаних продуктів.

Ось чому позиція Марка Сіссона видається мені цікавою. Він прагматичний, приймаючи молочні продукти в первинну дієту, але допомагаючи нам вибирати продукти, корисні для нашого здоров'я. Ділюсь з вами своїм перекладом однієї з його статей на цю тему.

Одним із моментів, який відрізняє первинну дієту від інших типів дієти з родовим підходом, є прийняття споживання молочного жиру. Звичайно, люди, які не переносять молочні продукти, не повинні їх вживати, але, наскільки мені відомо, значна частина населення дуже добре підтримує молочні продукти, коли вони не мають низької жирності та якості, особливо вершкового масла, йогурту та сиру. Ми любимо цю їжу з кількох причин: вони мають чудовий смак, роблять овочі більш апетитними та поживними. Вони самі багаті поживними речовинами, містять жиророзчинні вітаміни та важливі мінерали. Що стосується компонентів, які потенційно є проблемними з молочними продуктами (сироватка, казеїн та лактоза), вони або відсутні в цих продуктах, або ослаблені ферментацією. Кисломолочні продукти також є хорошим джерелом пробіотиків. Коротше кажучи, може бути корисно включати молочні продукти у свій раціон, якщо ви можете це зробити.

Значна частина харчового світу, схоже, навіть погоджується з нами в цьому питанні. В останні роки ми спостерігали низку епідеміологічних досліджень, метааналізів та клінічних випробувань, які оскаржують твердження про те, що молочні продукти з низьким вмістом жиру кращі за нежирні молочні продукти. Навіть Уолтер Віллет з Гарварду, цей любитель лляної олії, заохочує споживання молочних продуктів з високим вмістом жиру. Офіційні рекомендації запізнілі, як завжди, але ситуація змінюється. Якщо ви поглянете на ці дослідження, то побачите, що вони не тільки очищають молочний жир, але і вони все частіше показують, що існують зв’язки між цими молочними жирами та покращенням здоров’я.

Однак більшість цих досліджень ґрунтуються на спогадах учасників про те, що вони їдять, що є ненадійним. Ви пам’ятаєте, скільки молочного жиру ви вживали п’ять років тому? Або п’ять місяців? Або навіть п’ять днів тому? Доцільніше зосередити увагу на зв’язку між проблемами здоров’я та біомаркерами споживання молочних жирів, жирних кислот або поживних речовин, специфічних для молочних продуктів (або, принаймні, рідкісних в інших продуктах харчування), і які є синонімами споживання молочних жирів, коли вони є в тканинах або в крові:

У підлітків із зайвою вагою рівень пентадеканової кислоти та гептадеканової кислоти, насичених жирних кислот, специфічних для молочних продуктів, пов’язаний із зниженням маркерів запалення навіть після врахування споживання кальцію, вітаміну D, білка та омега-3.
Високий рівень транс-пальмітолевої кислоти (молочного жиру) пов’язаний із зниженням резистентності до інсуліну, зниженням дисліпідемії та ризиком діабету.
Хоча більша кількість циркулюючої транс-пальмітолеєвої кислоти означає більше LDL-C ("поганий" холестерин), це також означає менше тригліцеридів, кращий кров'яний тиск і менше діабету, згідно з вибірковим дослідженням, яке включало білих, чорних, азіатських та латиноамериканців. Циркулююча пентаденакоєва кислота також пов’язана зі зменшенням серцево-судинних захворювань у цій самій пробі. Я із задоволенням приймаю вищий рівень ЛПНЩ, щоб отримати всі ці переваги.
Споживання менахінонів (вітаміну К2), "що в основному залежить від споживання жирного сиру", пов'язане з меншим ризиком розвитку раку.

Молочний жир містить понад 400 видів жирних кислот, що робить його найскладнішим природним жиром. Не всі види вивчені, але все ж є певні докази того, що низка з них має сприятливий вплив.

Кон'югована лінолева кислота

Ви повинні бути знайомі з CLA (кон'югована лінолева кислота). Це хороший транс-жир, той, що змушує вегетаріанців злитися на молочні продукти, які "містять транс-жири!" ". Поки їм спокійно не пояснять різницю між трансжирами, що виробляються людиною в частково гідрованих рослинних оліях, та корисними трансжирами, що виробляються в травних системах великої рогатої худоби та овець.

Кілька років тому я вже зайнявся темою CLA, зосередившись особливо на різниці між добавками CLA (переважно транс-10 та цис-12) та CLA, що виробляються природним шляхом (у 90% випадків цис-9 та транс-11), тому Я не буду вдаватися до цього довго. Досить сказати, що добавки CLA досить різні і мають такі ефекти, які абсолютно не можуть бути екстрапольовані на CLA, що містяться в молочних продуктах. Дози набагато більші, а структура інша. З огляду на це, було показано, що молочні продукти, що містять природний вміст цис-9 і транс-11, мають сприятливий ефект. У випробуванні 2010 року пекорино романо (козячий сир, багатий CLA і який я рекомендую) покращив маркери запалення та атеросклерозу у людей, порівняно з контрольною групою, яка споживала сир.

Масляна кислота

Масляна кислота - це коротколанцюгова жирна кислота, що виробляється в травній системі ссавців шляхом бродіння клітковини кишковими бактеріями. Оскільки такі жуйні, як корови, жуються на тоннах волокнистого рослинного матеріалу, вони виробляють багато масляної кислоти, яка потрапляє в молочний жир. Більшість проведених досліджень були зосереджені на перевагах ендогенного виробництва масляної кислоти в товстій кишці, але одне дослідження припускає, що споживання масляної кислоти в кількостях, еквівалентних спожитому з молочним жиром, також може мати наслідки. Корисно для здоров'я.

Однак це допоміжний розчин масляної кислоти, який допоміг 53% людей з «легкою та середньою» хворобою Крона вилікуватись та 16% досягти часткового поліпшення, а не лише горщик масла. Антеророзчинна речовина дозволяє добавкам працювати на товсту кишку, тоді як масло спочатку перетравлюється. Я вважаю, що несправна травна система може дозволити деякому олії (а отже і масляній кислоті) потрапити до товстої кишки, але це не бажана ситуація. Тому результати цього дослідження не можуть бути застосовні до споживання вершкового масла.

Оболонка молочного жиру

Молочний жир капсульований у так звану «мембрану глобули молочного жиру», яка також включає інші біоактивні компоненти, які, як видається, мають сприятливий ефект. Власне, споживання пахти, що багата мембранами глобул молочного жиру, знижує артеріальний тиск у людей. Інше дослідження показало зниження рівня холестерину, особливо тригліцеридів, від споживання пахти.

А як щодо молочних продуктів з низьким вмістом жиру ?

Молочні продукти з низьким вмістом жиру, здається, не допомагають поліпшити кров'яний тиск або зменшити кількість жиру. Вони не мають жодного ефекту або негативного впливу, оскільки можуть посилити маркери запалення, тоді як вживання вершкового масла, вершків або сиру чинить корисний або нейтральний вплив на запалення. І хоча молоко часто бере участь у розвитку раку, це справедливо лише для знежиреного молока або молока з низьким вмістом жиру, тоді як цільне молоко, схоже, має захисну дію.

У будь-якому випадку, вміст у нежирних молочних продуктах покращує наше здоров’я набагато більше, ніж нежирні молочні продукти, і саме це має найбільше значення. Ви самі обираєте, що вам більше подобається: сире молоко? Пийте, якщо є і хочете. Старий козячий сир? Насолоджуйтесь! Йогурт? Дій ! Здається, що всі ці продукти пов’язані з корисними наслідками для здоров’я, включаючи захист від серцево-судинної смертності, діабету та ожиріння.

Що зрештою означає все це? Чи можна сказати, що нежирні молочні продукти сумісні з первинною дієтою, не ризикуючи при цьому лінчувати? Якщо ви будете терпіти їх, то я думаю.

У наступній статті ми побачимо, як визначити, чи не переносите ви молочні продукти.