Молочні продукти - йогурт та його цукри; зовнішні родичі - Stiftung Warentest
У різних країнах різні молочні продукти - від Ісландії до Кавказу, люди підкислюють швидкопсувне молоко мікроорганізмами. Це створює довговічні фірмові страви, такі як кефір, скайр, кварк та кисле молоко. У цій інформації про продукт ми даємо короткий огляд особливостей різних молочних продуктів.
Класичний йогурт
Молокозаводи додають у пастеризоване молоко спеціальні молочнокислі бактерії. При температурі близько 40 градусів Цельсія вони перетворюють частину молочного цукру в молочну кислоту; це дозволяє білку згортатися і виробляється йогурт. Йогурти з жирністю 3,5 і більше відсотків домінують на роздрібному ринку. 150 грам йогурту покривають приблизно чверть добової потреби в кальції.
Порада: Наш тестовий натуральний йогурт показує, наскільки хороший класичний йогурт.
грецький йогурт
Багато білка, багато жиру, компактний - ось що стосується традиційно виготовленого грецького йогурту. Раніше вона стікала в лляну тканину, так що вона втрачала сироватку і ставала твердою. Сьогодні йогурт загущений промислово. Щоб назвати себе «грецьким йогуртом», продукт повинен надходити з Греції. Якщо йогурт походить з німецьких молочних підприємств, його слід називати «грецьким стилем». Повноцінності він отримує головним чином від того, що виробники розмішують вершки.
Порада: Наш тестовий натуральний йогурт містить результати тестування на класичні йогурти, а також відгуки на грецький йогурт.
Молочні продукти: дві порції на день при високому кров’яному тиску
Стакан молока, кружка йогурту, скибочка сиру - кожен, хто їсть молочні продукти щодня, мабуть, може зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Про це свідчать дослідження канадського університету Гамільтона, опубліковані в British Medical Journal. Автори проаналізували дані про здоров'я та харчування близько 110 000 людей з 21 країни. Частка людей з метаболічним синдромом, що включає ожиріння, високий кров'яний тиск, високий рівень цукру та жиру в крові, була на 24 відсотки нижча у людей, які їдять дві порції молочних продуктів на день, ніж у тих, хто цього не робить. Однак ефекту не було при споживанні лише продуктів з низьким вмістом жиру. Ризик розвитку високого кров'яного тиску або діабету зменшився на 11-12 відсотків при застосуванні двох молочних продуктів на день.
кефір
На смак він дзвінкий, тонший, ніж йогурт, але містить подібну кількість мінералів та вітамінів. За спеціальністю з Кавказу грибні культури у формі цвітної капусти, зерна кефіру ферментують цукор у молоці. Виробляється вуглекислий газ та деяка кількість алкоголю (щонайменше 0,05 відсотка). “М’який кефір”, який сьогодні широко продається, майже не містить алкоголю.
Згорнуте молоко
Спеціальні бактерії згущують молоко у цій німецькій фірмі лише від 20 градусів Цельсія. Він більш твердий і містить стільки ж білка, жиру, кальцію та вітамінів, скільки йогурт, але на смак він м’якший. Сирне молоко сьогодні є рідкістю на ринку. Рідкі варіанти поширені в інших місцях Європи, такі як кисле молоко в Австрії, Filmjölk у Швеції та Ymer в Данії.
Кварк
У ньому більше білка, більше вітамінів і більше, ніж у йогуртах: жителі Центральної та Північної Європи виробляють молодий сир, додаючи молококислі молочнокислі бактерії та, як правило, трохи сичугу. Готовий продукт більш компактний і містить на третину менше кальцію, ніж йогурт. Вміст жиру різний: нежирний кварк містить лише 0,3 відсотка, вершковий кварк - 11 відсотків.
Майже втричі більше білка, ніж йогурт, і лише 0,2 відсотка жиру: ісландський скайр ідеально підходить для людей, які мають фігуру. Щоб зробити один кілограм традиційного молочного продукту, ісландці додають бактерії та сичуг до 4 літрів молока. Молочний білок флокулює, сироватка стікає, залишається компактна кисла маса. Він збивається злегка і містить таку ж кількість кальцію, як йогурт.
Порада: Наш швидкий тест Skyr показує, що особливого в цьому молочному продукті.