Молочні продукти в Аюрведе - Асоціація Manger Santé Bio
Індуїстська культура надзвичайно поважає корову, яку вона вважає священною твариною. Індійці використовують його сечу як дезінфікуючий засіб, екскременти, як паливо або для виготовлення скляних підлог (і без запаху!), А також ... звичайно, молока. !
Мішель Реймонд, який вивчає еволюційну біологію людини в Національному науково-дослідному центрі (CNRS) при Університеті Монпельє, розповідає нам, що 5000 років тому у людей, які розводять молочних корів, з'явилися мутації, які дали здатність засвоювати молоко, на відміну від інших ссавців ( 1).
Маючи тисячолітній практичний досвід, Аюрведа у своїх вченнях багато згадує про більш-менш корисні поєднання їжі, що стосуються молочних продуктів. Харака Самхіта визначає десяток груп продуктів харчування, включаючи молоко та молочні продукти, які називаються гораса варга.
Як правило, молочні продукти заспокоюють доші вата та пітта, але вони погіршують капху. Це означає, що вони заспокоюють спеку і хвилювання. З іншого боку, їх краще уникати при надлишку слизу або поганому травленні, наприклад. Однак надлишок слизу через молоко можна протистояти додаванням меду та/або спецій, включаючи корицю, кардамон, куркуму або, меншою мірою, перець та сушений імбир.
Традиційні класифікатори молочних продуктів в Індії
Молоко: м'який і гладкий, тонізуючий і афродизіаковий, анаболічний
Сироватка: терпкий і кислий смак, корисний для всіх конституцій (всі доші), очищає сечовий міхур, запобігає інфекціям сечовивідних шляхів, зменшує запалення (особливо в сечовому міхурі та селезінці), лікує геморой та дванадцятипалу кишку
Вершкове масло: загальнозміцнюючий засіб та афродизіак, покращує травлення, покращує колір обличчя, корисний для пам’яті, лікує кашель, бронхіт, виразку та регулює періоди
Йогурт: кисло-солодкі смаки, тонізуючий засіб, очищає сечовивідні шляхи, знімає жар та гайморит
В Аштанга Хрдаям повідомляється, що найкращим молоком після людського є коров’яче, хоча козяче молоко є більш засвоюваним. Кажуть, що пастеризоване молоко важче засвоюється і робить дошу капху гіршим, ніж непастеризоване молоко.
Харчові та молочні комбінації
Молочні продукти та фрукти
Поєднання молочних продуктів та фруктів вважається особливо поживним в Аюрведе. Це може працювати як невелика, легка їжа або хороша закуска, якщо ви уникаєте кислих фруктів.
Насправді, деякі наукові дослідження підкреслюють щасливу синергію між фруктами та молочними продуктами. Клінічне дослідження DASH (дієтичні підходи до зупинки гіпертонії), проведене в 1997 р., Показує, що дієта, що поєднує молочні продукти з фруктами та овочами, має подвійний ефект на зниження артеріального тиску, ніж дієта лише з фруктами та овочами.
Молочні продукти та м’ясо
В Аюрведе термін афродизіак стосується більше сексуального тоніка, що робить його придатним для розмноження, ніж стимулятора. Для цього не було б кращого поєднання, ніж м’ясо з молочними продуктами. Потім відварюємо цілу курку в соусі з молока та ароматних спецій, щоб приготувати сильно тонізуючу та афродизіачну страву.
Масло, вершки та сочевиця
Особливо підбадьорлива і анаболічна їжа полягає в додаванні вершків або вершкового масла в бобові в кінці приготування. Готуючись із вершками, а не з вершковим маслом, така страва, що подається зі злаками, забезпечує тіло такими ж повноцінними білками, як ті, що містяться в м’ясі, що сподобається вегетаріанським спортсменам. Серед бобових культур боб маш є чудовим вибором, але чорна квасоля (gurab dal), безумовно, найбагатша.
Несумісність продуктів харчування та молочні продукти
Наступні комбінації їжі вважаються несумісними (самйога) в Аюрведе ...
Мають несумісні компоненти: Яйця та сир, йогурт та мед, йогурт та молоко
Трохи шкідливо: Кава та молоко, молоко та риба (забарвлює кров та закупорює протоки), молоко та сочевиця, молоко та кислі фрукти чи овочі (особливо редиска, дині, цитрусові та незрілі банани), м’ясо та мед, мед із освітленим вершковим маслом або сироваткою
Дуже шкідливо: Кава та йогурт, пиво та йогурт або солодке морозиво, йогурт з великою кількістю олії
Відповідно до Аюрведи, ці неправильні комбінації перешкоджають травленню, підкислюють його (видаляють кому) і відмовляють від крові. Вони можуть спричинити різні захворювання, включаючи шлункову кислоту, набряки, лихоманку, риніт, імпотенцію, кишкову мальабсорбцію та запаморочення. Потім його виправляють за допомогою еметичної терапії, очищення або за допомогою антидотів.
Звичайно, Аюрведа наголошує на важливості якості та свіжості продуктів, які ми споживаємо. Давні практикуючі також згадували про важливість того, що продукти не підлягають денатурації. Тож можна уявити, якою була б їхня позиція щодо важливості споживання органічної їжі чи ні.
Список літератури
- Гравій, Поліна, Еволюційна медицина, Ле Девуар, 30 та 31 травня 2009 р., С. C6
- Доктор Лад, Васант. Аюрведа, наука про самовилікування. Lotus Press, Twin Lakes, США, 1984. 175 с.
- Ваагбатха, традиц.: Murthy, K. R. Srikantha, Ashtanga Hrdayam, vol. 1-3, Chowkhamba Krishnadas Academy, Варанасі, Krishnadas Ayurveda Series # 27, 2003.
- Верма, Вінод. Аюрведа на все життя, видавництво Motilal Banarsidass, Делі, 2001, 163 с.