Молоко 11 найбільших міфів про молоко - і що насправді про них
14 квітня 2020 року Silke Neumann Категорії: Здоров’я
Молоко: Навряд чи будь-яка інша їжа потрапила в перехресний вогонь критиків та прихильників так само, як білий напій. Тепер молоко робить вас здоровими чи хворими?
По темі молоко в Інтернеті багато думок, міфів та (наполовину) істин. У цих джунглях фактів навряд чи хтось має огляд.
Ми детальніше розглянули деякі з цих міфів. Ми хотіли б зрозуміти і сказати: все не так, молоко здорове - або навпаки: рослинні замінники молока завжди кращі.
Але це не так просто - іноді міфи правильні, іноді ні.
Міф №1: Молоко нудить
Кажуть, що від діабету до раку молоко винне майже в усіх (цивілізаційних) захворюваннях. Ідея цього: молоко від корови в основному було задумано материнською природою, щоб зробити телята великими та міцними. Отже, він містить фактори росту, які, на думку дослідників, також можуть бути ефективними для людей.
Також обговорюється, чи не призведе це до наслідків для здоров'я, таких як вугрі, ущільнені артерії, діабет, ожиріння та інші проблеми в організмі людини. Ви можете знайти найважливіші теми обговорення молока у статті 5 аргументів проти молока.
Це правильно: це припущення наразі досліджується в ході досліджень. Однак остаточних результатів поки що немає.
Дотепер не вдалося виділити молоко поодинці як єдину причину ожиріння та вторинних захворювань (таких як діабет 2 типу, артеріосклероз тощо). На сьогодні жодне велике дослідження не дало жодних конкретних доказів їх шкідливості.
Німецьке товариство з харчування (досить консервативне у своїх рекомендаціях) в даний час припускає, що помірне споживання молочних продуктів не призводить до будь-яких негативних наслідків для здоров'я. Помірні засоби: в цілому одна склянка на день.
Американські вчені Уолтер Віллетт і Девід Людвіг фон дер Гарвардська медична школа відкриється в лютому 2020 року провів мета-дослідження молока та оцінив 100 обстежень. Одним з основних акцентів стали дослідження, які стверджували, що молоко є канцерогенним. Наприклад, існують дослідження щодо зв’язку між молоком та раком молочної залози або раком простати. Висновок двох вчених з Гарварду: "Суттєвим обмеженням існуючої літератури є те, що майже всі проспективні дослідження проводились серед людей середнього віку або пізніше, але багато факторів ризику раку діють у дитинстві чи молодому віці".
Отже: в даний час суперечливо, наскільки коров’яче молоко шкодить людям чи ні, і наскільки коров’яче молоко здорове чи ні.
Міф No2: Молоко викликає у вас газ
Деякі люди отримують серйозні проблеми з травленням після вживання молока або деяких молочних продуктів. Тоді зазвичай спостерігається непереносимість лактози.
Лактоза - це так званий дисахарид, який ще називають молочним цукром. Це відбувається в молоці та продуктах, перероблених з нього, у різних концентраціях. Свіже коров’яче молоко має вміст лактози приблизно 5 г/100 мл. При обробці коров’ячого молока, залежно від вмісту води, частина або вся лактоза потрапляє у продукт.
Непереносимість лактози - це порушення травлення лактози, яке може призвести до більш-менш виражених симптомів. Сама лактоза не може всмоктуватися в кишечнику. Для того, щоб всмоктуватися та утилізуватися, спочатку його слід розділити на окремі компоненти - глюкозу та галактозу - в кишечнику. Це розщеплення здійснюється ферментом, що виробляється клітинами в слизовій оболонці тонкої кишки, який називається лактаза. Цей фермент відсутній у людей, які не переносять лактозу. Тоді молочний цукор не може засвоюватися, і серед іншого виникає метеоризм.
Зокрема, азіати та африканці, предки яких не займались молочним тваринництвом, не можуть терпіти молоко. Молочне тваринництво має давні традиції в Європі; протягом поколінь організм адаптувався до вживання молока протягом усього життя. У Німеччині близько 20 відсотків населення страждають на непереносимість лактози. Менше в північних країнах, більше в південних.
Тож здуття живота викликає не молоко в цілому, а молочний цукор. Постраждалі (і лише вони) можуть перейти на продукти без лактози або використовувати молочні продукти, в яких лактоза вже розпалася в процесі дозрівання. Наприклад, це стосується сиру.